Товарознавча характеристика масла вершкового

 

ЗМІСТ 

ВСТУП……………………………………………………………………….. …..3

РОЗДІЛ 1. ТОВАРОЗНАВЧА  ХАРАКТЕРИСТИКА  МАСЛА

 

ВЕРШКОВОГО………….............................................................................

 

РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА «НАШ  КРАЙ»………………………………………………………….

2.1. Загальні відомості про супермаркет «Наш Край»………………………..

2.2. Асортимент масла вершкового, що реалізується  у супермаркеті «Наш Край»…………………………………………………….....................................

2.3. Оцінка якості масла вершкового асортиментного ряду «Наш Край»….                               

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ………………………………………….

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………

ДОДАТКИ……………………………………………………………………….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

Практика є однією з форм виробничого навчання студентів. Їй належить найважливіша роль в зближенні теоретичної підготовки з практичною діяльністю, в становленні фахівців, що мають не тільки знання, але й професійне уміння, початковий досвід.

Я проходила практику у супермаркеті «Наш Край», який займається роздрібною торгівлею товарами продовольчої  та не продовольчої групи. Керівником торгового підприємства протягом багатьох років є Берлач Ірина. Період проходження практики з 26.07–7.07.2014 на підприємстві, яке знаходиться у  місті Луцьк, на вулиці Соборності,11.

Асортимент супермаркету «Наш Край» є широким. Він складається з продовольчої і непродовольчої групи товарів. Продовольча група товарів займає основну частину супермаркету, вона налічує безліч товарів. Асортимент товарів постійно оновляється.

З першого дня практики я почала поступово ознайомлюватися з підприємством загалом, тобто мені провели ознайомчу екскурсію,  інструктаж з техніки безпеки на підприємстві.

Свої знання я закріплюю під час написання звіту, який складається з: вступу, двох розділів, висновків та рекомендацій, списку використаних джерел, посібників та довідників, додатків.

Завданням виробничої практики є: 

• ознайомлення з комерційною діяльністю торговельного підприємства, з організаційно-виробничою структурою торговельної організації, системою матеріально-технічного постачання, управління якістю продукції на підприємстві;
• вивчення основних технологічних операцій торговельних процесів;
• встановлення чинників, що формують попит за окремими  групами продовольчих товарів;
• аналіз факторів, що впливають на формування асортименту товарів;
• вивчення методів і форм контролю якості продовольчих товарів за окремими однорідними групами;
• набуття навичок у розпізнаванні, діагностуванні дефектів, причин їх виникнення на прикладі конкретної групи товарів;
• ознайомлення з основними видами нормативно-технічних документів, які регламентують якість товарів та вимоги до торгово-технологічного(виробничого) процесу на підприємстві-базі практики. 

Під час практики я працювала  у різних відділах супермаркету «Наш Край» , що дало можливість краще ознайомитись з торговим підприємством.

Індивідуальне практичне завдання, видане керівником практики від ВНЗ є дослідження асортименту та якісних показників масла вершкового.

Інформаційна база для написання звіту – нормативно–технічна документація, довідкова література, навчальна, методична література, документи надані підприємством.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1

Характеристика бази практики

1.1 Загальні відомості про базу практики

Супермаркет «Наш край» знаходиться за адресою Волинська область, м. Луцьк, проспект Соборності 11 та працює у форматі «магазин біля дому», це 9-ий у Луцьку магазину мережі «Наш край». (додаток А). 12 вересня 2010 року відбулось відкриття.

Повна назва підприємства ПП «Наш край», що підпорядковується ПП « Тимаг », директором якого є Берлач Ірина Романівна. Обслуговують покупців чотири каси, а торгова площа становить 400 кв. м. Це франчайзинговий об'єкт мережі.(Додаток Б)

Поряд з магазином розміщені піцерія «Фелічіта», бар «Парасоль» , а також тороговий центр «Гостинець». Розташований близько до масових потоків населення пішохідних і автомобільних, тому, що поруч проходить центральна автомобільна дорога, також є житлові будинки. Автостоянки немає і територія біля магазину обмежена тому що, поруч житлові будинки і інші магазини. Магазин розташований в легкодоступному місці, де постійно проходить великий потік людей.                                                                                                  

В супермаркеті використовується метод обслуговування через касу.

До матеріально -технічної бази магазину належать:

- Гірки пристінні

-Холодильні вітрини

-Морозильні камери

-Контейнера

-Полки

-Стелажі

-Вітрини т.д.

Використовується художнє оформлення для стимулювання споживачів до покупки товарів. Також в магазині для того, щоб покупці змогли порівняти ціни магазину з іншими використано вітрину з кошиками  в одному товари з супермаркету «Наш край» в другому , інших магазинів, на великих цінниках вказана ціна за аналогічні товари в інших магазиних, показано наскільки можна економити купуючи товари в «Наш край».

Товари розміщенні в легкодоступному місці для споживачів, вони спокійно можуть роздивитися товари, в торговому залі працюють продавці-консультанти які можуть надати потрібну інформацію про товар.

Магазин містить торговий зал, складські приміщення,кімнати для підготовки товарів до продажу, холодильні камери. Вони несуть основне функціональне навантаження в супермаркеті. Є приміщення для приймання товарів.

Адміністративно-побутові приміщення супермаркету включають кабінет управляючого, бухгалтерія, кабінети менеджерів, кімнати для відпочинку і приймання їжі, гардероб та кімната особистої гігієни з туалетом. До технічних приміщень супермаркету входять: камери кондиціонування повітря, машинне відділення холодильних установок та електрощитові, також є підсобні приміщення для зберігання інвентаря.

Супермаркет займається продажем продовольчих та непродовольчих товарів, в тому числі і товари власної торгової марки, має свою випічку та кулінарію.

Загалом магазини торговельної мережі «Наш Край» відрізняються збалансованою ціновою політикою, максимально широким та найнеоб - хіднішим асортиментом продукції.

  Віктор Мольченко, генеральний директор мережі «Наш Край» 
Торговельна мережа «Наш Край» першою в Україні розпочала програму франчайзингу у сфері рітейлу. Таким чином уже працює 37 франчайзингових об'єктів. Стратегічне управління проектом здійснює інвестиційна компанія «VolWest Group», а операційне - компанія «Наш Край-ЛЦ».

  Структура  штату підприємства «Наш край»

1. Апарат управління:

     - директор;

     -замісник директора;

     - головний інженер.

2. Бухгалтерія :

    - головний бухгалтер;

    - замісник головного бухгалтера;

    - старший бухгалтер;

    - бухгалтер;

    - кассир.

3. Планово- економічний відділ:

    - головний економіст;

    - старший економіст;

    - бухгалтер - економіст;

    - економіст

4. Інженерно- технічна  служба:

    -ведучий інженер;

    -інженер;

    -інженер по  техніці безпеки.

Графік роботи магазину з 8.00 -23.00. Система управління персоналом в супермаркеті «Наш край» являє собою підсистеми умов праці, трудових відносин, оформлення та обліку. Стосовно першої підсистеми слід відмітити, що умови праці відповідають вимогам психофізіології, психоестетики, охорони праці та навколишнього середовища. Робочі приміщення добре оформлені і сприяють трудовій діяльності.

В магазині «Наш край» працівникам надається спеціальний одяг. 
Трудові відносини в колективі сповнені взаємоповаги, взаєморозуміння, тісних дружніх стосунків. Конфліктні ситуації трапляються дуже рідко і швидко вирішуються. Оформлення і облік кадрів веде комерційний директор.

1.2 Характеристика торгового  асортименту

У супермаркеті «Наш край» є досить широкий асортимент товарів, як продовольчих так і непродовольчих, хоча більший перелік все ж таки продуктів харчування.(Додаток)

В супермаркеті «Наш Край» виготовляються хлібобулочні вироби власного виробництва. Кожен день на прилавках  супермаркета з'являється лише свіжоспечена продукція, завжди свіжий, смачний і корисний хліб та запашна здоба.

Пропонують не лише класичні, але й фірмові сорти хліба з добавками на будь-який смак. Для любителів здоби – різноманітні булочки та пиріжки з начинками, пампухи, ріжки, круасани, ватрушки та багато іншого. Щодня у вечірню пору на всю власну випічку знижка до 30%.

Власний кулінарний відділ має широкий асортимент страв. Великий вибір салатів і закусок, риба і морепродукти, страви з м'яса і птиці. Також в магазині є м’ясний відділ власного виробництва близько 50 видів м’ясної продукції, рубанка, філе, а також фарш, напівфабрикати та ковбаси.

В супермаркеті «Наш край» є такі відділи: м’ясний, ковбасний, бакалія, хлібобулочні вироби, відділ власної випічки, алкогольний та безалкогольний, соки і води, спеції та прянощі, товари для дому, молочний відділ, овочі і фрукти, побутова хімія, канцелярія, кондитерські вироби, дитяче харчування, також здійснюється продаж товарів біля каси.

Таблиця 1. Торговий асортимент, що реалізується на підприємстві

«Наш край»

Найменування товару	Постачальник
1	2
Молочні продукти	ППП«Волинь-торг» «Волиньторг», «Угринів молоко»
Алкогольна продукція	ТЗОВ «Клеверсторс» ПрАТ «Галичина Табак»
Тютюнові вироби	ПрАТ«Галичина», ПрАТ «Філіпморіс Україна»
Соки	ТОВ «Сандора», «Садочок»
Мінеральна вода, питна вода	ТОВ «Північ-центр ПП «Алібекова»
Консерви	ПП«Д.Н.В.»  ПП «Дмоховська»
Хлібобулочні вироби	ПАТ «Теремно Хліб» ТОВ «Волинський пекар» Луцький хлібопекарський завод
Макаронні вироби	ТОВ «Заграва-Луцьк»
Чай	ТОВ «Юнілвер»
Кава і какао	ТОВ «Нестле Україна»
Кондитерські вироби	Кондитерська Корпорація «Рошен» ЛКФ«Світоч»
Цукор, сіль	ТзОВ «Новса-Пак»
Приправи, прянищі	ТзОВ «Новса-Пак»
Соуси, кетчупи, майонези	ПрАТ «Волиньхолдинг»  Торговий дім «Щедро»
Діабетична продукція	ТОВ "Житомирбiопродукт"
Дитяче харчування	ТОВ «Хіпп-Укаїна»
Яйця	ТОВ «Аграрний Холдинг Авангард»
Ікра	ТОВ «Шаланда»
Напівфабрикати	ТОВ «Добра кухня»

 

Яйця	ТОВ «Аграрний Холдинг Авангард»
Напівфабрикати	ТОВ «Добра кухня»
Чіпси, сухарики, соняшникове насіння	ТОВ «Сандора» ТОВ «Корона»
Жувальні гумки	ТзОВ «Логістика Сервіз Львів»
Слабоалкогольні напої	ТзОВ «Ресурси»
Морозиво	ПАТ «Лімо» ПАТ «Рудь» ПП «Ласунка» ТОВ «Ласка»

 

Ковбасні вироби	ПП «Дмитрук» ПП «Забіяка»
Сир і сирні продукти	ТОВ «Звенигора», Російський»  ТОВ «ГадячСир» ТзОВ «Тульчинка»
Крупи	Вінницький КХП Харківський КХП
Сухі сніданки	Харківський КХП
Канцелярія	ТЗОВ «1 вересня», «Школярик»
Борошно	Вінницький КХП, «ЛІТА»  Луцький КХП
Консервація	ТОВ «Верес»
Товари побутової хімії	ТОВ «Проктер енд Гембл Україна», ТОВ «СВ»
Засоби для миття та чистки	ТОВ  «Рекітт Бенкізер», ТОВ «СВ»
Пральні порошки	ТОВ «Проктер енд Гембл Україна», ТОВ «СВ»

                                                                                                                                     Під час проходження практики  я помітила, що всі товари користуються  попитом, асортимент періодично  оновлюється під впливом науково-технічного прогресу, моди, сезонних коливань в попиті і інших чинників.

Для того, щоб асортимент був повним та оновленим проводиться аналіз стійкості та новизни по кожній з груп товарів. Для цього проводиться кілька перевірок асортиментного переліку товарної групи . Тому асортимент товарів в супермаркеті «Наш край» задовольняє потреби споживачів, є конкурентоспроможним і користується попитом.