Товарознавча характеристика масла вершкового

Адресність зберігання забезпечує оперативне управління товарними запасами магазину і дотримання черговості продажу з урахуванням часу зберігання товарів у магазині і встановлених термінів реалізації.  Технологія зберігання в магазині передбачає використання оптимальних способів укладання товарів з позиції ефективного використання відведених площ і торгово-технологічного обладнання. При визначенні способу укладання працівники магазину враховують основні фактори: упаковка і вид тари; кількість товарів, що підлягають зберіганню. Таким чином, торгово-технологічний процес в області зберігання товарів організований задовільно: дотримуються вимоги нормативних документів щодо зберігання товарів, не допускається їх псування, організований процес управління запасами.

У торговий зал магазину товари надходять повністю підготовленими до продажу. Підготовка товарів до продажу в магазині включає ряд операцій по доведенню товарів до повної готовності для продажу покупцям.  До основних підготовчим операціями для всіх товарів відносять:

- розпакування; 

- сортування;

-перевірку правильності маркування;

-надання товарного вигляду, переміщення в торговий зал, до місць розміщення товарів. 

Розпакування - це звільнення товарів від зовнішньої транспортної тари, обгорткових та перев'язувальних матеріалів. У магазині відбувається силами продавців та вантажників на етапі вивантаження товарів і відправки їх на зберігання.  Сортування передбачає угруповання товарів за асортиментним ознаками; також відбувається на етапі відправки на зберігання.

Маркування включає прикріплення дотоварів ярликів із зазначенням найменування товару, його артикулу, сорту, ціни. Дана операція проводиться для товарів, які фасуються в магазині, за допомогою спеціальних ваг.Поповнення торгового залу магазину товарами з складських приміщень проводиться щоденно на початку робочого дня і тоді, коли в цьому є необхідність (закінчується товар).Ці функції виконують: менеджер торгового залу, продавці, вантажники.[1].

Розміщення і викладка товарів у торговельному залі магазину. Важливе значення в організації обслуговування покупців має і викладка товарів, яка в сучасних умовах є не тільки частиною технологічного процесу, але також виступає дієвим засобом стимулювання продажів, може бути елементом образу підприємства і постійної складової культури обслуговування. Під викладкою товарів, слід розуміти певні способи укладання й показу товарів на демонстраційної площі торгового залу.  Розміщення кожної товарної групи в магазині відбувається відповідно з місцем розташування того чи іншого відділу, що реалізує товар даної товарної групи, а окремі види товарів - всередині групи.

Використовується товарна викладка вертикальним і горизонтальним способом. Вертикальна викладка забезпечує хорошу видимість товарів, що дозволяє покупцям швидко орієнтуватися в асортименті та здійснювати покупку. При горизонтальному способі певний товар займає одну або дві полиці, які перебувають у полі зору покупців. [10].

Для успішної роботи розміщення і викладення доцільно планувати заздалегідь, це дозволяє заощадити час покупців при виборі товарів. Для цього в магазині за певними товарами закріплено місце викладки. Планограмма - це схема (малюнок, фотографія), що визначає місце, розташування і спосіб представлення кожної товарної одиниці на торговому обладнанні. Також немало важливо правильно і грамотно розставити цінники. Цінник повинен добре читатися, його розташування не повинно викликати сумніви щодо того, до якого товару він відноситься. При цьому необхідно, щоб розмір цінника відповідав габаритам товару і не закривав його. Адміністрація магазину та продавці контролюють чи правильно встановлені цінники. [12].

На сьогоднішний день, супермаркет «Наш Край », щоденно обслуговує сотні споживачів. Найпродуктивніший період продажу товарів починається з 17 години, як зазначено на рис 1.1.

 

Рис. 1.1 Співвідношення кількості потенційних покупців протягом робочого часу підприємства.

Найбільший потік покупців припадає на вихідні дні тиждня. В робочі дні потік споживачів збільшується ввечері.

Для зручності покупок, магазин оснащений сучасним торгово-технологічним обладнанням: гірка пристінна для викладення і продажу товарів, прилавок холодильний, шафа холодильна, гірка острівна універсальна, візок для викладення і продажу, прикасові модулі, прилавок з касовим апаратом, які наведені у табл. 1.2.(Додаток В)

Таблиця 1.2. Торгово-технологічне обладнання супермаркету «Наш Край»

 

Вид торгово-технологічного обладнання	Габаритні розміри одиниці обладнання,м			Кількість штук обладнання
	довжина	ширина	висота
1	2	3	4	5
Гірка пристінна для викладення і продажу товарів	9	1	1,7	6
Прилавок холодильний	11	1	1,2	3
Шафа холодильна	1	1	1,7	2
Візок для викладення і продажу	0,6	0,5	1, 3	30
Гірка острівна універсальна	6	2,5	1,8	7
Прилавок з касовим апаратом	2	1	1,1	4
Прикасові модулі	1,5	0,3	1,5	4

 

Магазин достатньо оснащений всім обладнанням, яке необхідне для забезпечення нормального функціонування магазину ,праці робітників. Все обладнання виготовлене відповідно до антропометричних параметрів людини, зручне у використанні. Споживачі можуть вільно гуляти по торговому залі і самостійно вибирати товар який їм потрібен, у разі виникнення питань, в торговому залі працюють продавці-консультанти.

1. Організація контролю якості товарів, що реалізуються у супермаркеті «Наш Край»

Контролювати якість продукції, яка надходить на полиці супермаркету є одним з основних і дуже важливих завдань. Цим займається відділ контролю якості - департамент, який здійснює поетапний контроллінг товарів - від прийняття товару комірниками до розміщення на полицях.

При прийманні товару здійснюється контроль термінів придатності й відповідність вимогам стандартів, документи для які підтверджують якість.

В супермаркеті «Наш Край» регулярно проводиться внутрішня оцінка якості продукції.

Вона включає перевірку:

- терміну придатності  товарів у торговому залі

- наявності правильної  інформації на товарах 

- маси нетто фасованої  продукції 

- робочого стану холодильного обладнання, санітарного стану торгового залу, приміщень для зберігання товарів

- зовнішнього вигляду  продавців на робочому місці.

У мережі працюють ветлікарі, в обов’язки яких входить перевірка якості продуктів тваринного походження.

Персонал супермаркету «Наш Край» регулярно проходить плановий медогляд.

Особлива увага в «Наш Край » приділяється зовнішньому аудиту постачальників, що надають продукцію, яка використовується при виробництві товарів під власними торговими марками «Наш Край». Фахівці відділу якості оцінюють можливість підприємств виробляти продукцію відповідно до вимог нормативної документації і законодавчої бази України.

1.5. Обов’язки  товарознавця.

Товарознавець призначається на посаду і звільняється з посади у встановленому чинним трудовим законодавством порядку наказом керуючого торговим закладом (Додаток Г).

Товарознавець підпорядковується безпосередньо менеджеру в роздрібній торгівлі, а в оперативній діяльності - адміністратору.

В період тимчасової відсутності товарознавець (відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яка здобуває відповідні права і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

Товарознавець зобов’язаний:

- досконало знати асортимент  товарів свого відділу, їх властивості, характеристики, орієнтовну ціну  та розміщення;

- стежити за якістю  та термінами реалізації товарів;

- вчасно повідомляти менеджера  в роздрібній торгівлі про закінчення терміну реалізації товару;

- стежити за заповненням  полиць товаром згідно затверджених  планограм. Не допускати появи  порожніх місць на полицях. Повідомляти  менеджера в роздрібній торгівлі про зменшення залишків товарів або про їх закінчення. Стежити за тим, щоб весь асортимент товарів був представлений на полицях;

- стежити за товарним  виглядом та чистотою викладеної  на полиці продукції, а також  санітарним станом самих полиць (холодильників, вітрин, додаткових  місць продажу товару) і відділу  вцілому. Зберігати технічний інвентар (ганчірки, щітки, губки і т.д.) у спеціально відведених місцях;

- забезпечувати наявність  відповідно оформлених цінників для кожного виду товару та їх відповідністю реальній ціні реалізації;

- стежити за першочерговим  продажем товару з меншим терміном  реалізації, дотримуватися принципу FIFO;

- дотримуватись правил  мерчендайзингу при викладені  товарів на полиці;

- в будь-якій ситуації дотримуватись принципу: «ПОКУПЕЦЬ ЗАВЖДИ ПРАВИЙ!»;

-   швидко та якісно обслуговувати покупців;

- готувати товари до  продажу: перевіряти цілісність  пакування; розпаковувати із зовнішньої  тари; перевіряти наявність маркувальних  даних і якість після зберігання; перебирати, протирати, зачищати, нарізати, фасувати товари;

- розміщувати і викладати  товари за групами, видами, сортами  з додержанням правил товарного сусідства;

- готувати робоче місце  до роботи: встановлювати і перевіряти справність ваговимірювальних приладів, електронного контрольно-касового апарату, виробничого інвентарю, інструментів; отримувати і готувати пакувальний матеріал;

- консультувати покупців про властивості, смакові особливості, кулінарне призначення та харчову цінність товарів. Пропонувати взаємозамінні і нові товари, а також супутні товари. Нарізати, зважувати і упаковувати товари;

- при виникненні позаштатних  ситуацій (повернення товару, конфлікт  з покупцями), дотримуватись регламентованих  правил етики взаємовідносин  з клієнтами і в разі неможливості  владнати непорозуміння самостійно - звернутись за допомогою до  адміністратора;

- приймати участь у планових та позапланових інвентаризаціях;

- дотримуватись правил  внутрішнього трудового розпорядку, трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, вимог виробничої санітарії і  особистої гігієни, вимог протипожежної безпеки, цивільної оборони;

- виконувати вказівки  адміністратора, розпорядження і  накази керуючого торговим закладом  та адміністрації ЛЦ;

Товарознавець повинен знати:

- основні нормативні акти, правила і положення, що регламентують  відносини між продавцем і покупцем;

- стандарти, технічні умови і особливості продукції, що продається;

- відпускні роздрібні ціни, асортимент товару, що продається;

- етику ділового спілкування;

- психологію і принципи продажів;

-   правила мерчендайзингу;

- асортимент, класифікацію, характеристику, харчову цінність  товарів, терміни зберігання товарів даної групи, роздрібні ціни на товари;

- ознаки доброякісності товарів, види браку, відходів і порядок їх списання;

- правила розшифрування артикулів, штрихового коду товару;

- правила зберігання товарів і терміни їх реалізації;

-правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного обладнання, ЕККА, виробничого інвентарю, інструменту ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в торгово- технологічному процесі;

- форми і методи обслуговування  покупців;

- філософію організації;

- положення про оплату  праці;

- положення про службову  таємницю;

- договір про матеріальну відповідальність;

- правила внутрішнього  трудового розпорядку;

- правила і норми охорони  праці, техніки безпеки, виробничої  санітарії і протипожежної безпеки.

Товарознавець несе відповідальність заненалежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, а також за невикористання або неповне використання своїх функціональних прав, що передбачені цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України про працю.

3а правопорушення, скоєні  в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України