Товароведная оценка качества сухого молока и сухих сливок

·предупреждающие об опасности;

·предупреждающие о действиях  по безопасному использованию;

8.Экологические знаки - необходимы для информирования о степени экологической чистоты товаров или экологически безопасных способах их использования, эксплуатации или утилизации.

Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51074-97

"Продукты пищевые.  Информация для потребителя. Общие  требования" (принят и введен  в действие постановлением Госстандарта  РФ от 17 июля 1997 г. N 255)

На упаковке молока и молочных продуктов должно отражаться:

наименование продукта;

сорт (при наличии);

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места  происхождения;

товарный знак изготовителя (при наличии);

масса нетто или объем  продукта.

Массу нетто указывают  для продуктов, имеющих сыпучую, твердую, пастообразную или вязкопластичную  консистенцию, газовые полости, а  также для продуктов, для которых  отсутствуют стандартизованные  методики выполнения измерений плотности.

Массу нетто или объем  продукта (по усмотрению изготовителя) - для продуктов, для которых существуют стандартизованные методики выполнения измерений плотности;

состав продукта;

консерванты и другие пищевые  добавки (при их применении);

пищевая ценность, массовые доли витаминов (для витаминизированных продуктов);

условия хранения;

срок годности (кроме мороженого);

срок хранения и дата изготовления (для мороженого);

способ приготовления (для  молочных полуфабрикатов и консервов);

условия применения. Для  продуктов лечебно-профилактических, геродиетических и для питания  людей со специфической профессиональной и спортивной нагрузкой при необходимости  указывают противопоказания;

обозначение нормативного или  технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

информация о сертификации.

Продукты молочные консервированные:

наименование продукта;

сорт (при наличии);

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места  происхождения;

товарный знак изготовителя (при наличии);

масса нетто;

состав продукта;

пищевая ценность;

условия хранения;

рекомендации по приготовлению;

краткая характеристика продукта;

срок годности;

Рядом наносят надпись: "дата изготовления указана на крышке банки" или "дата изготовления указана на крышке банки в первом (или во втором) ряду", или "дата изготовления указана на нижнем клапане пачки";

на крышки банок, или на дно, или на нижние клапаны пачек  наносят дату (число, месяц, год) изготовления консервов;

обозначение нормативного или  технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

информация о сертификации.

Информация на дне и  крышках банок (для продуктов, изготовленных  в Российской Федерации).

На дне и крышке металлических  банок со сгущенными молочными продуктами должны быть условные обозначения в  один или два ряда.

Маркировочные знаки в  один ряд:

а) на дне металлической  банки последовательно в один ряд штампуют 5 - 8 знаков:

М - индекс молочной промышленности;

номер предприятия-изготовителя;

ассортиментный номер  консервов;

номер смены.

б) на крышке металлической  банки последовательно в один ряд штампуют 6 знаков:

число изготовления продукта - двумя цифрами (до цифры 9 включительно впереди ставят нуль);

месяц изготовления - двумя  цифрами (до цифры 9 включительно впереди  ставят нуль);

год изготовления продукции - обозначают двумя последними цифрами  года изготовления.

Маркировочные знаки в  два ряда:

в первом ряду наносят данные, предусмотренные в 4.4.1.1 а), а во втором ряду - в 4.4.1.1 б).

На металлической крышке стеклянной банки должны быть маркировочные  знаки в два ряда:

в первом ряду - данные, предусмотренные  в 4.4.1.1 б);

во втором ряду - номер  смены.

На дне или крышке металлической  или картонно-металлической банки  для сухих молочных продуктов  должны быть в два ряда следующие  условные обозначения:

в первом ряду: М (индекс молочной промышленности);

номер предприятия-изготовителя;

ассортиментный номер  продукции (1 - 3 знака);

номер смены (одной цифрой);

во втором ряду: дата изготовления - число, месяц, год (по два знака, разделенных  точками).

Допускается нанесение индекса  молочной промышленности отдельно от указанных выше обозначений на дне  или крышке банки.

На нижней узкой полосе туб должны быть проштампованы:

номер смены - одной цифрой;

число изготовления - двумя  цифрами (до девятого числа включительно впереди ставят нуль);

месяц изготовления - двумя  цифрами (до девятого числа включительно впереди ставят нуль);

год изготовления - обозначается последней цифрой года изготовления;

ассортиментный номер  консервов (1 - 3 знака).

На нижнем клапане пачки  с сухими молочными продуктами указывают  номер смены и дату изготовления - число, месяц, год (по два знака, разделенных  точками).

Номер смены проставляют  слева от даты изготовления через  один интервал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Товарная экспертиза

 

8.1. Цели и порядок проведения

 

Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus - опытный) - исследование специалистом-экспертом  каких-либо вопросов, решение которых  требует специальных знаний в  области науки, технологии, экономики, торговли и др.

Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик  товаров, а также их изменений  в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная  или только их части.

Экспертная оценка - совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик товаров или других объектов, определению их действительных значений и- подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или других источниках информации (нормативных, технических документах, учебной, научной, справочной литературе и т. п.).

Экспертной оценке могут  подвергаться единичные экземпляры, упакованные единицы товаров, а  также товарные партии. Наиболее часто  проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров  или упаковочных, объединенных общностью  признаков: временем выработки, общностью  сырья, производства, едиными транспортными  средствами.

Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств  товаров по органолёптическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании  информации на маркировке и/или в  товарно-сопроводительных документах.

Товароведная экспертиза - один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена  тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и  основных показателей качества, а  это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная.

Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров  по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую  достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные  и поставщиком, и покупателем. Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским  кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521). Предварительно эксперт должен ознакомиться со. всеми  необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными  документами и др. При проведении экспертизы упакованных товаров  необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а  также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто  и тары.

Для определения различных  количественных показателей товаров  применяют методы измерений, которые  могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение  плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров  по количеству. При этом используют различные средства измерений. Косвенные  методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные методы измерений - это методы определения показателей  количественной характеристики товаров  опосредованно, в основном расчетным  путем.

При проведении количественной экспертизы эксперт  должен соблюдать ряд правил:

. Необходимо предварительно  ознакомиться с товарно-сопроводительными  документами.

. Количественные показатели  товара устанавливаются с помощью  средств измерения или пересчета;  измерение может быть сплошным  или выборочным.

. Для партии упакованного  товара необходимо отметить, производилось  ли вскрытие тары или перетаривание.

. Обнаруженный в товарной  партии товар с нарушенной  упаковкой следует отделить от  основной партии; оценка его количества  и качества проводится отдельно.

Результаты количественной экспертизы могут быть обжалованы одной  из заинтересованных сторон. В этом случае назначается контрольная  экспертиза, которая может подтвердить  или опровергнуть результаты первичной экспертизы. В случае опровержения результатов первичной экспертизы новые результаты должны быть аргументированы.

Качественная экспертиза - это оценка качественных характеристик  товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных  документов. Проводят эту экспертизу с целью определения качества товара в товарной партии при сдаче-приемке, или после длительного хранения, или при обнаружении скрытых  технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки  предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке образцов новых товаров перед  постановкой их на серийное производство. Для пищевых продуктов качественная экспертиза только по органолептическим  показателям называется дегустацией.

В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам.

Приемочной экспертизой  по качеству называется оценка качества товаров экспертами для подтверждения  достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком  и получателем по результатам  приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную  приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение  упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования  или хранения. При проведении качественной экспертизы пользуются стандартами, санитарными  и ветеринарными правилами и  инструкциями, правилами или кодексами  транспортных организаций.

При проведении приемочной экспертизы по качеству эксперты должны придерживаться основных правил, которые  включают следующие положения:

. Перед началом экспертизы  необходимо ознакомиться со всеми  нормативными документами (стандартами  на конкретные виды продукции,  упаковку и маркировку, методы  испытаний).

. Качество товаров необходимо  определять в соответствии с  требованиями действующих стандартов, договоров. При Необходимости  принимаемые товары могут оцениваться  путем сопоставления с образцами  или эталонами. Выбор показателей  качества определяется целями  и условиями проведения экспертизы. Чаще всего эксперты ограничиваются  оценкой органолептических показателей  и некоторых физико-химических  показателей, используя простейшие  средства измерений. Проверка  микробиологических и сложных  физико-химических показателей может  быть рекомендована экспертом лишь в отдельных случаях после завершения приемки по качеству.

. Для оценки качества  должна быть отобрана выборка  или объединенная проба, размер  которой должен быть не менее  установленных норм.

. При неоднородности товарной  партии, включающей товары разного  качества (стандартные, 1-го или других  сортов, нестандартные, брак, отход), эксперт должен выявить процентное  содержание каждой фракции. При  обнаружении дефектных товаров  эксперт должен отобрать образцы  товаров с наиболее характерными  дефектами и установить причины  их возникновения. Целесообразно  направить образцы дефектной  продукции в испытательную лабораторию  для выявления их вида и  причин возникновения. В акте  экспертизы должно быть отражено  процентное содержание продукции  с различными дефектами.

. При выявлении причин  несоответствия качества эксперт  должен указать в акте состояние  тары и упаковочныхматериалов  (их целостность, надежность, достаточность).

. Эксперт не должен  проводить приемочную экспертизу, если нарушена целостность товарной  партии или предъявлены обезличенные  товары, а также распакованные  или без товарно-сопроводительных  документов.

Экспертизой товаров по комплектности  называется оценка экспертом наличия  необходимых элементов комплекта  и установление соответствия данным, указанным в технических документах. Правовой базой этой экспертизы является Гражданский кодекс РФ (ч. 2, ст. 478-480). Основанием для ее проведения служат особенности принимаемых товаров, целостность которых обеспечивается наличием в комплекте всех необходимых  элементов. Все комплектующие элементы подразделяют на три группы: