Товароведная оценка качества сухого молока и сухих сливок

Молоко сухое обезжиренное 1,5%

Молоко сухое цельное 25%

ООО "Интерпродукт" предлагает со склада в Санкт-Петербурге:

сухое обезжиренное молоко (СОМ) европейских производителей

руб/кг (предоплата за 14 дней)

руб/кг (оплата по факту отгрузки со склада в Санкт-Петербурге)

сухое цельное молоко (СЦМ) европейских производителей

руб/кг (предоплата за 14 дней)

руб/кг (оплата по факту отгрузки со склада в Санкт-Петербурге)

ООО "Петербургская Молочная Компания" реализует молоко оптом, а также широкий спектр молочных продуктов.

Сухое молоко отечественного и импортного производства (цельное  и обезжиренное)

Сухая молочная сыворотка (подсырная, подтворожная)

Сливки сухие (импортного и отечественного производства)

Масло сливочное крестьянское (жирность 72,5%) и сладкое (жирность 82,5%

 

2.3 Полнота ассортимента

 

Полнота ассортимента - это  количество видов, разновидностей и  наименований товаров в группе однородной продукции.

Коэффициент полноты ассортимента (Кп) можно определить по формуле

 

 

где Qф - фактическое количество разновидностей товаров в момент обследования

Qп - количество разновидностей  товаров, предусмотренное ассортиментным  перечнем.

Нам известно, что Qф равно 5 (Сухое молоко Буренка, Домашнее бистро, Premier, Фрима, Bona vita). Qп равно 48.

 

Кп = 5/48*100% = 10, 42%

 

При этом, чем больше полнота  ассортимента, тем выше вероятность  того, потребительский спрос на товары этой группы будет удовлетворен.

 

 

 

 

3. Классификация  и кодирование товаров

 

3.1. Принцип построения ОКП

 

Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 1993 г. N 301 с 1 июля 1994 г. на территории Российской Федерации взамен Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции.

Общероссийский классификатор  продукции (далее - ОКП) входит в состав Единой системы классификации и  кодирования технико-экономической  и социальной информации (ЕСКК) Российской Федерации. .

ОКП предназначен для обеспечения  достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции  в таких сферах деятельности как  стандартизация, статистика, экономика  и другие.

ОКП представляет собой систематизированный  свод кодов и наименований группировок  продукции, построенных по иерархической  системе классификации. Классификатор  используется при решении задач  каталогизации продукции, включая  разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим  технико-экономическим признакам; при  сертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП; для статистического  анализа производства, реализации и  использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях; для структуризации промышленно-экономической  информации по видам выпускаемой  предприятиями продукции с целью  проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых операций.

 

3.2. Общероссийский классификатор для сухого молока и сливок

 

92 0000Продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой  и микробиологической промышленности

2000Продукция молочной  и маслосыродельной промышленности

2300 Консервы молочные  сухие, сублимированные

92 2302 Молоко сухое цельное  и сливки сухие

2310 Молоко коровье (цельное)  сухое

2311 - распылительной сушки

2312 - пленочное

2320 Сливки сухие

2321 - без сахара

2322 - с сахаром

 

3.3. Гармонизированная система описания и кодирования товаров

 

Гармонизированная система  кодирования и описания товаров (ГС) - международный классификатор  товаров, предназначенный для использования  странами при разработке таможенного  тарифа и ведения статистического  учета внешнеторговых операций.

Основные классификационные  признаки Гармонизированной системы: степень обработки продукта и  изделия, вид материала, потребительское  свойство товара, значение его для  мировой торговли.

Весь товарный поток международной  торговли в соответствии с классификационными положениями Гармонизированной  системы объединен в шесть  подразделов и двадцать один раздел. В каждом разделе выделяются группы, подгруппы, позиции, субпозиции.

Гармонизированная система  распространяется только на товары, которые  подлежат таможенному контролю и  рекомендованы для включения  в объемы экспорта и импорта видимых  и движимых товаров. Услуги, покупаемые у других стран или продаваемые  за границу, не могут быть объектом таможенного досмотра, поэтому таможенный статистикой не учитываются. Объем  их экспорта и импорта учитывается  лишь при составлении платежного баланса.

Переход к новым принципам  регулирования внешнеэкономической  деятельности (тарифное регулирование, лицензирование, квотирование и т.п.), соответствующим мировой практике, требует изменения организации  таможенного контроля за товарами, находящимися в грузовом обороте. Если прежде режим и процедура пропуска товаров определялись, исходя из того, кто являлся субъектом внешнеторговой сделки, то сейчас главный критерий - объект такой сделки, т.е. конкретный товар.

 

3.4. ТН ВЭД РФ

 

Объектом любой внешнеторговой сделки является конкретный товар. Для  идентификации товара (что понимается под данным товаром ) была введена  Товарная номенклатура внешнеэкономической  деятельности (ТН ВЭД), разработанная  на базе Номенклатуры Гармонизированной  системы описания и кодирования  товаров (НГС) и Комбинированной  тарифно-статистической номенклатуры Европейского сообщества (КН ЕЭС). ТН ВЭД является основой системы мер государственного регулирования внешнеэкономической деятельности страны. На базе НГС в каждой стране, подписавшей Конвенцию по Гармонизированной системе, были созданы национальные товарные номенклатуры, но согласно этой Конвенции нельзя изменять классификацию товаров и их код в пределах первых шести знаков.

Развивающимся странам разрешено  частичное применение ГС в шестизначном коде, им допускается детализация  на уровне пятого и шестого знака, заменяя их соответственно на "00" или "О". Число знаков в коде неодинаково для разных стран. Например, детализация номенклатуры товаров  в США доходит до одиннадцати  знаков, в России до десяти. Таким  образом, десятизначный цифровой код  ТН ВЭД России состоит из следующих  элементов: - первые шесть цифр означают код товара по НГС; - те же шесть цифр плюс седьмой и восьмой знаки  образуют код товара по КН ЕЭС; - девятая  и десятая цифры предназначена  для возможной детализации в  будущем тех или иных товарных позиций с учетом интересов страны. Правильное определение положения  товара в номенклатуре (его классификация) имеет решающее значение для установления порядка его перемещения через  таможенную границу и ведения  внешнеторговой статистики. Допущенные ошибки в коде в таможенной декларации рассматриваются таможенными органами как нарушение, влекущее за собой  ответственность в соответствии с действующим законодательством. Однозначное понимание классификационных  группировок является не только преимуществом  ТН ВЭД, но и необходимым условием при определении ставок таможенных пошлин, НДС, ставок акциз и иных платежей, при определении режимов, при сопоставлении таможенных тарифов.

 

3.5. Код сухого молока в ТН ВЭД

 

Раздел I. Живые животные; Продукты животного происхождения 

Группа 04. Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые  продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные  или не включенные

. Молоко и сливки, сгущенные  или с добавлением сахара или  других подслащивающих веществ

. в порошке, гранулах  или в других твердых видах,  с содержанием жира не более  1,5 мас.%

. в порошке, гранулах  или в других твердых видах,  с содержанием жира более 1,5 мас.%

. без добавления сахара  или других подслащивающих веществ

. с содержанием жира  не более 27 мас.%

. прочие

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Факторы, формирующие  качество товара

 

4.1. Сырье и технология производства товара

 

Сухое молоко получают из свежего  молока путем его сгущения и сушки. Молоко сушат двумя способами: пленочным (барабанным) и распылительным. Первый способ основан на сушке молока при  его соприкосновении с горячей  поверхностью металлических барабанов. Сначала продукт имеет вид  пленки, которую затем размалывают  в порошок. На барабанных сушилках рационально  используется тепло. Однако этот способ сушки имеет существенный недостаток: т соприкосновения молока с горячей  поверхностью барабана значительная часть  белков свертывается, и полученный порошок полностью не восстанавливается (не растворяется).

Распылительный способ сушки  заключается в том, что молоко в специальной сушильной башне  под действием центробежной силы или под давлением распыляется  на мелкие частицы, соприкасающиеся  с горячим воздухом. Этот способ сушки более дорогой по сравнению  с барабанным, но полученный порошок  почти полностью сохраняет свойства свежего молока и хорошо растворяется в воде. Поэтому сухое молоко барабанной сушки целесообразно использовать для переработки в промышленности (кондитерские изделия, хлебопечение, приготовление мороженого). Если же молоко предназначается для замены свежего молока и непосредственного  потребления, то лучше брать сухое  молоко, полученное на распылительных сушилках.

Распылительный способ производства молока. Технологическая схема производства сухого молока распылительным способом представлена на рисунке 1.

 

 

Рисунок 1. Сушильное устройство RSM - 500(Чехия):

1 - сушильная камера; 2 - дисковый  распылитель; 3 - воздухораспределитель; 4 - вентилятор; 5 - дополнительный вентилятор; 6 - бункер-накопитель; 7 - циклоны; 8 - пневмотранспортная  линия; 9 - вибролоток; 10 - вентилятор; 11 - вентилятор высокого давления; 12 - калорифер; 13 - шестеренчатый насос.

 

Этот процесс состоит  из следующих операций: приемки, сортировки и очистки молока, нормализации, пастеризации, сгущения, гомогенизации, сушки, расфасовки и упаковки. Первые стадии процесса (приемка, сортировка, очистка, нормализация и пастеризация молока) ничем не отличаются от тех  же процессов при производстве сгущенного молока с сахаром.

Сгущение. Перед сушкой молоко сгущают в вакуум-аппарате. Это  выгоднее, чем удаление всей воды в  процессе сушки; кроме того, сухое  молоко, приготовленное из предварительно сгущенного молока, лучше сохраняется  при длительном хранении. Сгущают  молоко таким же способом, как и  при производстве сгущенного молока, с той лишь разницей, что объем  его доводят до ¼ первоначального  объема.

Сушка. После сгущения молоко выпускается в промежуточную  ванну, откуда насосом через молокопровод подается на диск в сушильную камеру. Сушильный диск делает 7-7,5 тыс. оборотов в минуту, в результате чего молоко распыляется на мельчайшие частицы. Одновременно в башню через патрубок поступает воздух, предварительно очищенный  через фильтры и нагретый в  калорифере до 150-165 С. Горячий воздух захватывает частицы распыленной  жидкости в момент их наивысшей скорости, в результате чего происходит весьма быстрое испарение влаги из сгущенного молока.

Хотя воздух, поступающий  в сушильную камеру, имеет температуру 150-165 С, сухой порошок молока нагревается  лишь до 70-80 градусов. Это объясняется  тем, что поверхность частиц распыленного молока очень большая и сушка  частиц происходит мгновенно (приблизительно в ¼ секунды). Подводимое в сушилку  тепло немедленно и целиком расходуется  на испарение воды из частиц молока. Восстановленное сухое молоко по физико-химическим показателям почти  не отличается от пастеризованного:

 

Физико-химические показатели сухого молока:

Стадии исследованияПоказательКислот- ностьВязкостьПоверхностное натяжениеЭлектропроводностьРаство- римостьСырое нормализованное 19,21,830,68548,6-Пастеризованное18,61,800,69148,2-Восстановленное16,71,970,71449,298,4

Пленочный способ приготовления  молока. Сухое пленочное молоко получают при сушке нормального молока на барабанных сушилках. Сушилка представляет собой преимущественно двухбарабанную установку, имеющую внутри полые  цилиндры, в которые поступает  пар, нагретый до 108-110 С. Молоко высыхает, соприкасаясь с горячей наружной поверхностью барабана. Во время работы барабан непрерывно вращается, причем скорость вращения устанавливается  с таким расчетом, чтобы молока высыхало в период, пока барабан  делает ¾ оборота. Молоко специальными ножами снимается с поверхности  барабана и в виде тонкой пленки подается к конвейеру на мельницу, где размалывается до состояния  манной крупы. Полученный порошок упаковывают  в крупную тару.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Факторы, влияющие  на сохранность, потери при  хранении и подготовка к реализации  товаров

 

5.1. Упаковка товара

потребительский молоко сливки товар

Упаковывают сухие молочные продукты массой нетто 250, 400, и 500 г в  металлические банки со сплошной и съемной крышкой (ГОСТ 12120-73), комбинированные  банки со съемной крышкой (ГОСТ 12120-73), клееные пачки (ГОСТ 6420-73) с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой  фольги, покрытой полиэтиленом, клееные  пачки с целлофановыми вкладышами.

Кроме того, сухие молочные продукты упаковывают в бумажные непропитанные четырех- и пятислойные  мешки (ГОСТ 2227-65) и фанерно-штампованные бочки (ГОСТ 5958-79) с мешками-вкладышами из полиэтилена массой нетто 25-30 кг. Горловину мешка-вкладыша сваривают  или туго перевязывают двойным узлом  с перегибами

На дне и крышке жестяной или картонно-металлической банки  штампуют в два ряда условные обозначения: в верхнем ряду - М (индекс отрасли  молочной промышленности), номер завода, ассортиментный номер (один-три знака), номер смены (одной цифрой); в нижнем ряду - дату изготовления, т.е. число, месяц, год (по два знака, разделенные точками). На нижнем клапане пачки с сухими молочными продуктами указывают  номер смены, дату выработки - число, месяц, год (по два знака, разделенные  точками). Номер смены проставляют  слева от даты выработки и отделяют от нее одним интервалом. На корпус банки или пачки наклеивают этикетку либо наносят литографским способом наименование, место нахождения предприятия-изготовителя и его подчиненность, товарный знак, название и краткую характеристику продукта, массу нетто, способ приготовления  и рекомендации по употреблению, розничную  цену, номер стандарта.