Товароведная оценка качества сухого молока и сухих сливок

Результатом экспертной оценки является определение соответствия (несоответствия) установленным нормативными документами или принятым на практике требованиям или суждениям экспертов, позволяющим ответить на поставленные в экспертизе вопросы.

Если экспертиза проводится единолично, одним экспертом, результат  его экспертной оценки будет положен  в основу заключения эксперта. При  проведении экспертизы группой экспертов  может быть проведен их опрос либо принято совместное решение по оценке.

После проведения экспертной оценки и получения протокола  испытаний отобранных образцов начинается третий, заключительным этап экспертизы.

Заключительный  этап.

Это один из наиболее ответственных  этапов, на котором подводятся итоги  всей ранее проведенной работы. Целью  данного этапа является анализ и  оценка полученных результатов, а также  их документальное оформление.

Недостаточность, недостоверность  результатов и нечеткость их аргументации могут поставить под сомнение правильно проведенную экспертную оценку.

Результаты экспертизы могут  быть оформлены в виде заключения, акта экспертизы или протокола дегустации либо в иной форме. Для оформления результатов экспертизы применяют  бланки специальной формы, которые  могут быть утверждены руководством вышестоящей экспертной организации. Кроме того, для проведения конкретной экспертизы бланки могут быть специально разработаны. Возможно также оформление актов экспертизы в произвольной форме, выбираемой экспертом, но в акте должны быть отражены все необходимые  сведения об ассортиментной, количественной и квалиметрической характеристиках  объекта экспертизы. Эти сведения должны быть проверяемыми, т. е. при  назначении повторной экспертизы они  подтверждаются с учетом определенной погрешности.

Акт экспертизы или заключение состоит из трех основных частей:

·протокольной;

·констатирующей;

·заключения.

Для каждой части характерен конкретный перечень сведений, определяемый целью экспертизы.

Заключение как самостоятельный  документ обычно состоит трех частей: вводной, исследовательской и выводов.

Результаты товарной экспертизы, оформленные в виде зарегистрированного  акта экспертизы с учетом вышеуказанных  правил, являются окончательными для  заинтересованных сторон, если они  согласны с заключением эксперта. В случае возникновения разногласий  между экспертом и заинтересованными  сторонами заключение может быть обжаловано в экспертной организации, к которой принадлежит эксперт (Торговой промышленной палате)

 

8.3 Экспертиза  сухого молока и сливок

 

Сегодня важность проведения экспертизы сухих молочных продуктов  не будет отрицать никто. Сухие молочные продукты используются очень широко в пищевой промышленности и важно, чтобы их качество соответствовало  нормам безопасности. Заказать проведение экспертизы сухих молочных продуктов  можно в экспертной фирме и  провести исследования не только на соответствие нормам безопасности, зафиксированным  в СанПин, но и на меланин, нормы  которого не определены в нашей стране.

Для определения качества и безопасности молока необходимо определение  однородности партии, осмотра тары и упаковки и отбора средней пробы.

Для экспертизы качества от партии сухих молочных продуктов  отбирают 3% единиц упаковки, но не менее  двух ящиков продукции в мелкой (потребительской) таре и не более 3 единиц продукции  в крупной (транспортной) таре.

Для сухих молочных продуктов  общим показателем прогнозирования  стойкости является герметичность  тары. При сохранении герметичности  исключается увлажнение продукта, обеспечивается его стойкость. Стойкость сухих  молочных продуктов к окислению  определяется количеством свободного жира. Если показатели свободного жира не более 1,5%, то окислительной порчи  жира и изменений вкуса в рекомендуемые  сроки хранения не будет.

Пробы сухих молочных продуктов  из крупной тары отбирают щупом из каждой вскрытой единицы упаковки, отсыпая пробы в чистую банку. Общая масса пробы должна быть около 1 кг, из нее составляют средний  образец. Его хорошо перемешивают, высыпают на чистую бумагу и делят шпателем по диагонали на четыре равные части (треугольники). Два противоположных  треугольника возвращают в партию, а два оставшихся соединяют перемешивая  и разделяют на две части; из одной  отбирают 200 г для органолептической  оценки и 200 г для физико-химических анализов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Основными потребителями  сухого молока и сливок в России являются предприятия пищевой промышленности. С 2005 по 2009 гг. доля сухого молока, покупаемого  предприятиями для промышленной переработки, составляла около 55% от всего  объема продаж данного продукта. Сухое  молоко в промышленности применяется  для изготовления молочных продуктов, мясопродуктов, кондитерских изделий, кормов для животных.

Продажи сухого молока в  России в 2005-2007 гг выросли до 272,1 тыс  т, однако в 2008-2009 гг. они заметно  снизились из-за резкого роста  цен на мировом и российском рынке.

Основными потребителями  сухого молока, реализуемого в рознице, являются дети до 1 года, которые употребляют  его в виде детских молочных смесей. Розничное потребление сухого молока в России медленно росло с 2005 по 2009 гг. Данная тенденция была связана  как с небольшой ростом рождаемости, так и с увеличением ассортимента потребляемых населением продуктов, в  том числе различных сухих  молочных напитков.

В 2011г Россия увеличит выпуск сухого обезжиренного молока, в стране внедряется система интервенционных  закупок данного товара.

Цены на сухое молоко в  России пока отображают тенденции мирового рынка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1."Общероссийский классификатор продукции" ОК 005-93 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.1993 N 301) (дата введения 01.07.1994) (коды 01 0000 - 51 7800)

2.ГОСТ 4495-87 и ГОСТ 30305.4-95://www.erbp.ru/gosts

3.Методы хранения: классификация, экономическая эффективность http://www.znaytovar.ru/new826.html

4.Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 1997

5.Николаева М. А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1998

6.Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия "Учебники и учебная литература". - Ростов н/Д "Феникс", 2000

7.Чечеткина Н.М., Экспертиза товаров. - М.:[Приор: Эксперт-бюро], 2000

8.Экспертиза молока и молочных продуктов: качество и безопасность. Учебное пособие. Под. общ. ред. Позняковского В.И. - Новосибирск, Сиб. унив. изд-во 2007.

9.Технология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. Под ред. Шалыгиной А.М., - М.: КолоС, 2006

10.Качество молока: справ. для раб. лаб., Лях. В.Я. [и др.][СПб] ГИОРД, 2008