Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов
Курсовая работа, 10 Ноября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Рынок морепродуктов в России характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания. Ежегодный рост этого сегмента составляет 30-40%. В настоящее время российский рынок морепродуктов далек от насыщения: в 2006 году среднедушевое потребление рыбы и морепродуктов в Москве составило 18 кг в год, в то время как мировой стандарт среднедушевого потребления рыбы составляет порядка 27-37 кг в год, а в Японии - 65 кг в год. Рынок консервов и пресервов из рыбы растет высокими темпами.
Содержание
Глава I АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1. Состояние и перспективы развития Российского рынка рыбных консервов
1.2. Особенности пищевой и энергетической ценности рыбных консервов
1.3. Классификация и ассортимент рыбных консервов
1.4. Факторы влияющие на качество рыбных консервов
1.5. Требования к качеству, упаковки и маркировки, транспортирования и хранения рыбных консервов
1.6. Дефекты и фальсификация рыбных консервов
1.7. Семейство и виды скумбриевыех
ГЛАВА II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объект и методы исследования
2.2 Сравнительный анализ информационных, органолептических и физико– химических показателей
Заключение
Список использованных источников
Прикрепленные файлы: 1 файл
курсовая 2.0.docx
— 179.53 Кб (Скачать документ)
2.2.4 Физико-химические показатели
Определение массовой доли поваренной соли в процентах вычисляют по формуле:
Таблица 6 - массовая доля поваренной соли в %.
Наименование |
Результат |
ГОСТ 13865-2000 |
БАРС: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла |
1,7 |
1,2 - 2,0 |
Продолжение таблицы 6
Калининградский РКК: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла |
1,8 |
1,2 - 2,0 |
Аквамарин: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла |
1,4 |
1,2 - 2,0 |
Вывод: данные образцы рыбных консервов полностью соответствуют требования ГОСТ 13865-2000.
Заключение
Консервами называется продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения. К рыбному сырью относятся: рыба, рыбный фарш, пищевые отходы при разделке рыб; к морепродуктам — млекопитающие, беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Тепловая обработка проводится стерилизацией, т. е. нагреванием продукта в герметично укупоренной таре при температуре выше 100°С для нарушения или подавления жизнедеятельности микроорганизмов и обеспечения длительного хранения.
Групповой ассортимент включает консервы натуральные, в желе, масле, томатном соусе, в бульоне и соусах, маринаде, рыборастительные, паштеты и фарши, рыбные пресервы специального посола, пряного посола и пресервы-пасты.
По данным проведенных исследований образца рыбных консервов: БАРС: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, Калининградский РКК: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, Аквамарин: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, полностью соответствуют требованиям ГОСТ по информационным, количественным, органолептическим и физико-химическим показателям.
Список используемой литературы
ГОСТ 13865-2000"Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия".
ГОСТ 27207-87"Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли".
- Данилов М.М., Пуриков Ф.М., Харенко Н.Ф. Товароведение рыбы и рыбных товаров. – М.: Экономика, 2008. – 216 с.
- Никитин Б.П. Приемка и хранение рыбных товаров. – М.: Экономика, 2007. – 214 с.
- Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2006. – 214 с.
- Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. – 2011. – № 5. – С. 46 -58.
- Товаоведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров / Под ред. В.А. Барановского. – С.-Пб.: Питер, 2009. – 256 с.
- ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. – 2011. – № 5. – С. 49.
- Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебник для вузов. – С.-Пб.: Питер, 2010. – 256 с.