Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Ноября 2014 в 12:52, курсовая работа
Рынок морепродуктов в России характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания. Ежегодный рост этого сегмента составляет 30-40%. В настоящее время российский рынок морепродуктов далек от насыщения: в 2006 году среднедушевое потребление рыбы и морепродуктов в Москве составило 18 кг в год, в то время как мировой стандарт среднедушевого потребления рыбы составляет порядка 27-37 кг в год, а в Японии - 65 кг в год. Рынок консервов и пресервов из рыбы растет высокими темпами.
Глава I АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1. Состояние и перспективы развития Российского рынка рыбных консервов
1.2. Особенности пищевой и энергетической ценности рыбных консервов
1.3. Классификация и ассортимент рыбных консервов
1.4. Факторы влияющие на качество рыбных консервов
1.5. Требования к качеству, упаковки и маркировки, транспортирования и хранения рыбных консервов
1.6. Дефекты и фальсификация рыбных консервов
1.7. Семейство и виды скумбриевыех
ГЛАВА II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объект и методы исследования
2.2 Сравнительный анализ информационных, органолептических и физико– химических показателей
Заключение
Список использованных источников