Совершенствование экономической эффективности производства молока в ООО «Кутлушкино» Чистопольского муниципального района РТ

      ∆ ВП_п = ВП_усл- ВП₀ = 33196-33196=0 ц;

      ∆ ВП_пр = ВП₁ - ВП_усл = 38312-33196 = +5116 ц;

абсолютных  разниц:

     ∆ ВП_п = (П₁ – П₀)*ПР₀ = (600-600)*55,32 = 0;

     ∆ ВП_пр = (ПР₁ – ПР₀)*П₁ = (63,85-55,32)*600 = +5116 ц;

относительных разниц:

     ∆ ВП_п = (ВП₀*∆ П%)/100 = (33196*0)/100 = 0;

    ∆ ВП_пр = (ВП₀+∆ ВП_п)* ∆ ПР%/100 = (33196+0)*15,419 = 5116 ц;

          По данным таблицы 14 можно сделать вывод о том, что валовый надой молока по сравнению с 2009 годом, в отчетном году увеличилось на 15,4%, это произошло за счет изменения продуктивности.

        Поголовье коров не изменился. На данном предприятии рост производства молока произошел за счет интенсивного фактора (повышения продуктивности коров). Что следует оценить положительно. Наблюдается увеличение продуктивности на 3,6%.  Это, прежде всего, связано с условием содержания и рациона кормления животных.

Себестоимость продукции является важнейшим показателем  экономической эффективности производства. Он отражает все стороны хозяйственной  деятельности предприятия и результаты использования его производственных ресурсов. Снижение себестоимости - одна из важнейших задач каждой отрасли предприятия. От уровня себестоимости продукции зависит сумма прибыли и уровень рентабельности, финансовое состояние предприятия и его платежеспособность, темпы расширенного воспроизводства, уровень закупочных и розничных цен на сельскохозяйственную продукцию [23, с.315].

Себестоимость продукции - текущие затраты предприятия  на производство и реализацию продукции, выраженные в денежной форме.   

Себестоимость - основной ценообразующий и прибылеобразующий фактор. Поэтому изучение этого показателя позволяет дать обобщающую оценку эффективности использования ресурсов и определить резервы снижения цены единицы продукции таблица 15.

Анализ таблицы 15 , позволяет отметить то, что наибольший  удельный вес из общего числа затрат на производство молока занимают корма  42,9%. Затраты на содержание основных средств увеличились в отчетном году в 3 раза, а оплата  труда увеличилась на 51,9% , это связано с увеличением нагрузки на одного работника, и также  на предприятии  возрастает материальное стимулирование работников животноводства, что положительно влияет на производительность их труда. 

Производственная  себестоимость молока увеличилась  на 47,2%, что связано с ростом всех вышеперечисленных затрат.

Таблица 15 – Состав и структура производственной себестоимости 1 ц молока в ООО «Кутлушкино»

Статьи затрат	2009 г.		2010 г.		2011 г.		2011г. к 2009г, %, раз
	руб.	% к итогу	руб.	% к итогу	руб.	% к итогу
1	2	3	4	5	6	7	8
Оплата труда	77	9,3	84	7,9	117	9,5	151,9
Корма	602,50	72,5	632	59,7	861	70,3	142,9
Содержание  основных средств	82,20	9,9	286	27	248	20,2	в 3 раза
Прочие затраты	69,60	8,3	56,05	5,3	17	1,38	1,98
Производственная  себестоимость 1 ц молока	831,36	100	1058,05	100	1224,30	100	147,2

 

 

2.3 Анализ эффективности производства и реализации молока в ООО «Кутлушкино»

 

В современных  условиях деятельности предприятия  реализуется не вся полученная продукция. Часть ее используется на производственные цели, то есть часть сырого молока уходит на выпойку телятам. От рационального использования продукции собственного производства зависит, с одной стороны расширение отраслей растениеводства и животноводства, а с другой - рост товарности производства.

Рассмотрим  уровень товарности молока за анализируемый период в ООО «Кутлушкино» таблица 16.

Из таблицы  видно, что уровень товарности за анализируемый период увеличивается. Так в отчетном году он составил 90,70%, что на 9,30 пункта выше, чем в 2009 году. Валовой надой молока в 2011 году увеличилась на 15,4 % по сравнению с 2009 годом. На повышение валового производства молока в 2011 году повлияло повышение продуктивности коров на 15,4%. Количество реализованной продукции зависит от объёма валовой продукции и уровня её товарности, так в 2011 году наблюдается увеличение количества реализованного молока на 4,68% .

Таблица 16 – Уровень товарности молока

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2011 г. к 2009 г., %, раз
1	2	3	4	5
Валовой надой, ц	33196	37867	38312	115,41
Количество  реализованного молока, ц	33196	34028	34752	104,68
Уровень товарности, %	100	89,9	90,70	-9,30 п.п

 

Изменение уровня товарности на -9,30 п.п в основном связано с изменением валового надоя на 15,41% и количества реализованного молока на 4,68%.

На товарность молока, немаловажное значение оказывает качество производимой продукции: содержание белка, жира, кислотности, бактериальной обсемененности, механической засоренности, сортам, абсолютным выходом масла и белка, наличием ингибирующих и нейтрализующих веществ.

Реализация сельскохозяйственной продукции на предприятии осуществляться по прямым связям в магазины, перерабатывающим предприятиям, работникам предприятия.

Реализация  продукции по различным каналам  для сельскохозяйственного предприятия  является сложной проблемой, как в организационном, так и в экономическом аспектах. Конечные результаты деятельности предприятия в определенной мере зависят от соответствующего развития служб и производств по заготовке, кратковременному хранению и транспортировке продукции.

Основным каналом реализации молока для хозяйства является продажа в Нижнекамский молочный комбинат, филиал ОАО "ВАМИН Татарстан" в г.Нижнекамск.

Процесс реализации молока хозяйством осуществляется с  помощью договоров на закупку  и доставку сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд.

Производство  организуется с единственной целью - реализовать производимый продукт. Реализация продукции с возвращением издержек в денежной форме является завершающим этапом деятельности сельскохозяйственного предприятия.

Результат реализации организаций и предприятий зависит  от того, какие цены будут установлены  ими. Внутри хозяйства реализация молока возможна лишь в небольших объемах. Результат реализации в государственные фонды зачастую зависит от того, предоставляются дотации государством или нет. Отсюда и вытекает необходимость переработки молока внутри предприятия, за счет чего можно расширить ассортимент продукции. Плюс оказывает влияние и большое число производителей, более широкие границы рынка, а так же то, что молоко реализуется напрямую потребителю, минуя дополнительные уровни распределения.

На следующем  этапе данной работы рассмотрим экономическую  эффективность производства и реализации молока в таблице 17.

Таблица 17 – Экономическая эффективность производства и реализации молока в ООО «Кутлушкино»

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2011г. к 2009г,  раз
1	2	3	4	5
Объем реализации молока, ц	33196	34028	34752	104,68
Производственная  себестоимость на 1 ц молока, руб.	831,36	1058,05	1224,30	147,26
Полная себестоимость  – всего,тыс.р.	27598	36002	42035	152,31
Полная себестоимость  на 1 ц молока, руб.	881,36	1058,01	1209,57	145,49
продолжение таблицы 15
1	2	3	4	5
Выручка от продаж, тыс.руб	29489	44594	45710	155
Цена реализации 1 ц молока, руб.	888	1310	1331	149,88
Прибыль (убыток) от реализации молока – всего, тыс.руб.	1891	8592	3675	в 1,78 раза
Прибыль (убыток) на 1 ц молока, руб.	5,69	25,24	10,57	в 4,88 раза
Рентабельность продаж молока, %	6,85	23,86	8,74	+1,89 п.п

 

Из таблицы 15 видно, что в отчетном году выручка от реализации молока увеличилась на 55% по сравнению с 2009 годом. Увеличение размера выручки связано, прежде всего, с увеличением объема реализации молока на 4,68% и  с ростом цены реализации на 49,88%.

Наблюдается увеличение производственной себестоимости молока в отчетном году на 47,26%, что связано с повышением затрат на корма, оплату труда, содержание основных средств.

По данным таблицы видно, что полная себестоимость увеличилась на 52,31% в отчетном году, и себестоимости 1 ц молока тоже увеличилась на 45,49 %. 

Цена реализации 1 ц молока увеличилась на 49,88% или 443 рублей в отчетном году по сравнению с 2009 годом, это связано с увеличением выручки и объема реализации молока.

Увеличение  себестоимости молока привело к увеличению прибыли от реализации молока почти в 2 раза, и увеличению прибыли на 1 ц молока в 4,88 раза в 2011 году по сравнению с 2009 годом. Рентабельность продаж молока также увеличилась  на 1,89 пунктов, на это повлияло увеличение выручки от продаж и увеличение прибыли от реализации молока.

 

 

 

 

 

3 Основные направления  повышения экономической эффективности  производства молока в ООО  «Кутлушкино»

3.1 Обоснование повышения эффективности производства молока за счет организации пункта производства твердого сычужного сыра

 

         Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Он содержит почти все необходимые для организма человека вещества в легкоусвояемой форме. Усвояемость белков сыра составляет 95 %, жира – 96 % и углеводов – 97 %. 

        Сыры делятся на четыре основных класса: твердые (российский, голландский, швейцарский и др.), полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.), мягкие (любительский, славянский и др.) и рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.). Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы.

        Твердые сычужные сыры Чеддер, Качкавал, Голландский, Российский относят к сырам с повышенным уровнем молочнокислого брожения. Эти сыры вырабатывают с низкой температурой второго нагревания сырной массы (38-42 °С). Технологический процесс направлен на накопление молочной кислоты, которая воздействует на белок, формируя кисловатые, слегка пряные вкус и запах.

       Российский сыр относится к сырам сычужным твердым с повышенным уровнем молочнокислого брожения. Массовая доля жира в Российском сыре 50%, влаги — не более 43%, соли — 1,3-1,8%. Отличительные особенности технологии состоят в том, что сырное зерно после второго нагревания и частичной посолки выдерживают около 30 мин. при температуре 40 °С, что обеспечивает усиленное молочнокислое брожение.

       Твердые сычужные сыры вырабатывают из тщательно отсортированного, нормализованного по жиру (с учетом содержания белка) пастеризованного молока с внесением различных бактериальных заквасок. Технология выработки, микробиологические процессы созревания сыров обусловливают сравнительно глубокий распад белков, что способствует получению специфических свойств. Внешний вид твердых сыров (кроме швейцарского) - корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновым, полимерным, комбинированным составами или полимерными пленками. На поверхности сыров допускаются отпечатки серпянки. Цвет теста - от белого до слабожелтого, одинаковый по всей массе.  
       Основными факторами, определяющими видовые особенности сыров этой группы, являются: