Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Октября 2013 в 19:10, курсовая работа
Действительно, ни в коей мере не заменяя пищи, чай в то же время помогает человеку выдерживать довольно длительное время её недостаток, причём при употреблении чая во время скудного питания не только замедляется потеря массы, но и, главное, в значительной степени сохраняется работоспособность.
Это свойство чая - замедлять или уменьшать изнашиваемость человеческого организма - издавна обеспечило ему славу идеального напитка для путешественников, моряков, геологов, охотников и людей других профессий, которые вынуждены работать в полевых условиях, часто менять обстановку, испытывать физические и нервные нагрузки, перенапряжение. Не случайно чай был принят "на вооружение" как обязательный продукт питания вначале в английской, а затем и во всех других армиях мира.
Введение
Глава I. Теоретические основы формирования ассортимента и качества чая
1.1 Химический состав и пищевая ценность чая
1.2 Классификация чая
1.3 Факторы, формирующие качество чая и требования предъявляемые к качеству чая
1.5 Процессы, протекающие в чае при хранении, дефекты
1.6 Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
Глава II. Исследование ассортимента и качества чая, реализуемых в магазине «Продовольственные товары»
2.1 Краткая характеристика предприятия
2.2 Анализ структуры и показатели ассортимента
2.3 Постановка, экспертиза и правила побора проб для исследования, методы оценки
2.4 Методы исследования
2.5 Результаты исследования
Заключение
Список использованной литературы
Физико-химические показатели включают в себя массовую долю водорастворимых экстрактивных веществ. Экстрактивные вещества - это концентрация водорастворимых веществ, содержащихся в чае. К ним относятся дубильные вещества, органические кислоты, углеводы, пектин, минеральные вещества, витамины и др. Чем больше экстрактивных веществ в чае, тем более насыщенный по вкусу чайный напиток.
Это один из основных показателей, по которому в нашей стране определяют сорт чая. Например, для чая первого сорта содержание экстрактивных веществ должно быть не менее 32%. Для высшего сорта этот показатель должен быть не менее 35%. Наибольшее количество экстрактивных веществ было обнаружено у следующих чаев: крупнолистовой "Nestea" 40,6%, среднелистовой "Аскольд" - 43,9%, мелколистовой "Jaf Tea" - 42,2%, пакетированный "Ахмад" - 42,0%.
Цена и качество. По результатам теста мы можем сделать вывод о том, что самый дорогой и самый лучший чай - далеко не одно и то же. Среди черных крупнолистовых наиболее дорогой чай "Акбар", а общая оценка качества всего лишь на "троечку", Ahmad за при оценке "плохо" рискует остаться за бортом потребительской корзины. Завышена цена и у чая "Маброк" и "Дилма". У среднелистовых чаев самый дорогой опять "Акбар", а качество удовлетворительное. Разумное сочетание цены и качества - "Майский чай царская корона", "Принц Востока", "Jaf Tea". Пакетированные чаи, конечно же, являются лидерами по удобству применения.
Лучшими чаями тестирования, получившими оценку "отлично", мы признали:
"Бухта Коломбо" - крупнолистовой
Jaf Tea - крупнолистовой
Майский чай царская корона" – крупнолистовой
Jaf Tea - среднелистовой
"Принцесса Канди медиум" - мелколистовой
"Принцесса Нури де люкс"- мелколистовой
"Аскольд" - мелколистовой.
Заключение
Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, так как не хватает данных, чтобы исследование было наиболее подробным. Первое, на что можно было бы обратить внимание - это улучшение качества продукции и ассортимента. Проблема улучшения качества и ассортимента чая может быть успешно решена только при условии высокой профессиональной подготовки специалистов этой области, задача которых состоит в том, чтобы на основе глубоких знаний свойств пищевых продуктов оказать воздействие на промышленность, стимулировать выпуск продукции высокого качества, безопасной в потреблении, обновление и улучшение ассортимента, а также внедрение наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивные методы торговли, обеспечивающие сохранение продукта. В настоящее время на нашем рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален. Конечно, чай, при неправильной технологии изготовления и хранения вызвать сильное отравление не может. Но отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому экспертиза чая, как и других продуктов, имеет огромное значение не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий.
Список использованной литературы