Фальсификация и индефикация вин

Вывод: проведя анализ по органолептическим показателям трех образцов вин от разных производителей, можно сделать вывод, что по всем параметрам, а именно: вкусу, цвету и запаху, подходят все образцы. Подозрение вызвало лишь Мускат, столовое, п/сл, розовое, 12% (Не ощущается привкус муската, ярко выражен спиртовой оттенок.) Наивысший балл и самые высокие дегустационные характеристики были отмечены у столового полусладкого вина “Лозано”, она представляла собой сиреневато - красную жидкость, без осадка. Аромат был ярко выраженный, характерный для данного вида продукции, вкус был яркий, жгучий, терпкий.

 

Оценка  маркировки вин представленных в магазинах. .

 

Информация	«Мускат»	«Кадарка»	«Лозано»
Обязательная информация
слово «вино»	+	+	+
объёмная доля этилового спирта	+	+	+
номинальная вместимость булки	+	+	+
место розлива	+	+	-
название региона, страны и конкретного винодельческого хозяйства	+	+	+
Факультативная информация	+	+	+
о кач-ве (цвет, аромат, вкус)
способ изготовления	-	-	-
сорт винограда	+	+	-
пищевая ценность	+	+	+
условия хранения	+	+	+
рекомендации по потреблению	-	+	+
штрих-код	+	+	+

 

 

Вывод: проведя анализ по маркировки трех образцов вин от разных производителей, можно сделать вывод, что по информационной целостности обладают не все образцы. Также замечена особенность, характерна для всех представленных вин: отсутствие способа изготовления.

Наибольшей  информационной наполненностью обладает столовое полусладкого вина “Кадарка”, наименьшей наполненностью обладает столовое полусладкое вино “Лозано”.  

 

 

Экспертиза образцов вин по физико-химическим показателям:

 

Информация	«Мускат»	«Кадарка»	«Лозано»
Объемная доля этилового спирта, %	12	12	12
Массовая доля концентрация сахаров, г/дм3	85	83	83
Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3	63	75	78
Массовая концентрация летучих кислот, г/дм3	1	1	1
Удовлетворение норм	+	+	+

 

 

Вывод: все образцы соответствуют физико-химическим показателям ГОСТ Р 2523-2006

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения:

В настоящее время около 35% алкогольных напитков в виде виноградных вин являются фальсифицированными. Условия  хранения и транспортировки продукции также вызывает претензии к продавцам и производителям вин.

Вина должны перевозиться в ящиках, таре-оборудовании, контейнерах и пакетами типа А по ГОСТ 23285-78 транспортом всех видов в крытых транспортных средствах, при внутригородской перевозке допускается использовать открытый транспорт (ГОСТ Р 51149-98). 
В магазинах вина должны хранится в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от -2 до + 8 °С. 
Гарантийный срок хранения вин устанавливают со дня их розлива, в месяцах (ГОСТ 7208-93): 3 - натуральные без выдержки; 4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению.

Необходимо выработать направления предупреждения и выявления фальсифицированных товаров для предотвращения их выпуска и реализации потребителям. Ужесточить меры по наказанию производителей и продавцов фальсифицированной продукции. Обеспечить информационное базу для помощи потребителям в выявление некачественного товара. Проводить контроль качества продукции не только при ее пропуске на прилавки магазинов, но и на них.

 

 

 

 

 

Заключение:

Исходя из проведенной работы, можно сделать вывод о том, что все цели, поставленные выше, были достигнуты: были изучены выбранные образцы по физико-химическим и органолептическим показателям, представленные в магазинах г. Твери.

Виноградное вино представляет собой напиток, полученный сбраживанием виноградного сока. Виноградные вина выпускают крепостью 9-20%. Натуральные виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают диетическими и лечебными свойствами. Вина содержат сахара, в основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (винную, яблочную и др.), витамины С, В, РР и Р, минеральные вещества (железо, кальций, магний), а также микроэлементы (йод, марганец, бром, хром и др.), дубильные, красящие и ароматические вещества. При изготовлении вина не разрешается добавлять посторонние вещества, кроме тех, перечень которых предусмотрен ГОСТ 7208-70. 
           Основным сырьем для получения вина является виноград. В создании разных видов вин играют роль два основных фактора - ампелографический сорт винограда и способ его переработки. 
Различают сорта винные, изюмные, коньячные, столовые, столово-винные. В виноделии строго различают сорта, используемые для приготовления тех или иных типов вин; например, хорошие столовые белые вина получают из винограда сортов Рислинг, Алиготе, Сильванер, Траминер, Совиньон; столовые красные - Каберне, Саперави, Мерло; мадеры - Серсиаль, Верделью, Ркацители; портвейны - Кокур, Ркацители, Каберне, Мальбек; десертные - Мускат, Поногри и др. 
         Классификацию вин производят с учетом сорта винограда, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки. 

 

 

 

Список используемой литературы:

1.   ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые виноматериалы столовые. М. Стандартинформ 2006 г.

2.   Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей»

3.   Общероссийский классификатор продукции

4.   «Виноградарство и виноделие»/ Верновский Э. А., Дженеев С. Ю., Пономарёв В. Ф., Шольц Е. П. - М.: Колос, 1984.- 312 с.,ил., 4 л, ил.

5.   Донченко Л. В.,«Безопасность пищевой продукции»/ Донченко Л. В., Надыкта В. Д., Учебник. 2-е изд., перераб. и доп.-М.:ДеЛи принт, 2007.-539.

6.   Елисеев М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/ Елисеев М. Н., Поздняковский В. М. -М: Изд. Центр «Академия», 2006

7.   Нечаев А. П. Технология пищевых производств / Нечаев А. П., Шуб О. М. . -М.: Колос, 2007

8.   Виноделие. Учебное пособие сельских проф.-тех.. училищ. / Охраменко Н. С., Бурьян Н. И., Валуйко Г. Г., Датунашвили Е. Н., Попов К. С. -М., «Высшая школа», 1969.

9.   Экспертиза напитков/ Позняковский В. М., Помозова В. А., Киселёва Т. Ф., Пермякова Л. В. 5-е изд., испр. и доп.-Новосибирск:Сиб. унив. изд-во,2002. – 384 с.

10.      Сенченко Б. С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения».-Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.

11.      Скрипников Ю. Г. «Производство вин»: Учебное пособие/Мичуринск: изд-во МичГАУ, 2007.

12.      Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – М.:»Маркетинг», 2002.404 с

13.      Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров/ Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Мхитарян К. Р. -Ростов н/Д: «Феникс», 2002.

14.      Товароведение и экспертиза потребительских товаров/В.В. Шевченко, и, А. Ермилова, А. А. Вытовтов и др.- М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.

15.      www.informan.ru