Ассортимент и оценка качества ликероводочных изделий

Контроль за соблюдением  настоящих Правил осуществляют Министерство внешних экономических связей Российской Федерации, Государственный комитет  Российской Федерации по антимонопольной  политике, Государственный комитет  Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации, Министерство здравоохранения Российской Федерации, Федеральная служба России по обеспечению  государственной монополии на алкогольную  продукцию и их территориальные  органы, другие федеральные органы исполнительной власти и их территориальные  органы в пределах своей компетенции.

 

6. Пути формирования и  расширения ассортимента отечественного  производства ликероводочных изделий

6.1 Пути повышения качества  ликероводочных изделий

Проблема качества алкогольной  продукции, реализуемой на Российском рынке, остается острой. Ежегодно бракуется  до 50% напитков не соответствующих требованиям  безопасности. Доля нелегальной продукции  по данным Министерства экономики достигает 70%. Крайне нерациональная структура  потребления алкогольных напитков, более две трети которых приходится на крепкие напитки.

 В связи с этим  важной задачей является укрепление  контроля за качеством и безопасностью  алкогольной продукции. В этом  направлении государством проводится  определенная работа.

 С 1993 г. издана серия  нормативных, а затем и законодательных  актов, направленных на восстановление  государственной монополии на  производство и оборот алкогольной  продукции, утраченной в 1991 г.

 Госстандартом РФ подготовлены  новые стандарты на отдельные  группы алкогольной продукции,  внесены изменения в действующую  нормативную документацию по  классификации напитков, требованиям  к их маркировке, упаковке, хранению.

В Правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в редакции 1999 г. отводится  более значительное место вопросам идентификации алкогольной продукции, в частности, расширен перечень показателей  идентификации напитков.

Кроме показателей, предусмотренных  стандартами, идентификацию рекомендовано  проводить и по другим, конкретизирующим наименование напитка.

 Применяемые в стране  меры по усилению контроля  за качеством алкогольной продукции  дают определенные положительные  результаты. Но этих мер явно  недостаточно. Требуется дальнейшее  совершенствование, в первую очередь,  законодательной и нормативной  базы по вопросам качества  и безопасности алкогольных напитков.

 

 Для России, крайне  необходима государственная концепция  развития алкогольного рынка,  так как рынок не может жить  без единых и понятных правил. Как будут изменены нормы производства  и оборота алкогольной продукции  в России пока трудно предсказать.  А думать о перспективах надо, как надо принимать государственную  программу развития виноградарства  и виноделия и программу контроля  производства и оборотом алкогольной продукции для обеспечения защиты отечественных производителей и потребителей винодельческой продукции.

 Использование чужих  наименований - в условиях рыночной  экономики является тормозом  для продвижения российской винодельческой  продукции на международный рынок.  Этот путь тупиковый, так как  двойные стандарты не позволяют  российским продуктам получить  признание на международном рынке.  Качественный продукт должен  иметь свое конкретное название (свой бренд), обеспечивающий устойчивое  продвижение его на всех рынках  мира. Престиж алкогольных напитков  формируется десятилетиями, при  этом стабильность названия, происхождение  и качество играют решающую  роль. В связи со вступлением  во Всемирную торговую организацию  целесообразно разработать свою  классификацию и регламенты на  наименования алкогольной продукции.  В России есть все условия  для производства алкогольной  продукции, конкурентоспособной  на международном рынке. Это  направление следует развивать.

Поскольку фальсификация  товаров на российском рынке в  последние годы достигла невероятного размаха и подделки производятся как на российских предприятиях, так  и за рубежом, а контролирующие органы лишь разводят руками, а иногда и  способствуют дальнейшему расцвету производства фальсифицированных продуктов (наглядный пример всему этому - новые  стандарты на алкогольную продукцию), у покупателя не остается другого  выхода, как самому становиться экспертом  всех пищевых продуктов. В противном  случае он либо окажется на кладбище (десятки  тысяч уже умерли от фальсифицированной водки), либо поплатится своим здоровьем (миллионы больных осаждают поликлиники  и больницы).

 Позиция Минздрава  Российской Федерации в этой  ситуации не выдерживает никакой  критики. Разрешая реализовывать  на российском рынке товары  с различными (якобы, пищевыми) добавками,  вызывающими даже у здорового  населения расстройства желудочно-кишечного  тракта, нарушения углеводного обмена  и иммунной системы, пищевой  интоксикации, формирование раковых  клеток, а для детей и больных  вообще недопустимыми, а потом  громогласно заявлять и удивляться, что население в России почему-то  с каждым годом становится  все больнее и некому служить  в армии. Поскольку Минздрав  РФ нашего потребителя защищать  не хочет, то покупателю приходится  самому защищать себя, но для этого он должен обладать правдивой (а не рекламно-лживой) информацией.

Поэтому фальсификация, в  широком понимании, может рассматриваться  как действия, направленные на ухудшение  тех или иных потребительских  свойств товара или уменьшение его  количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенны ми для потребителя. Фальсификация продовольственных  товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, цвета, консистенции при общем  ухудшении или полной утрате отдельных  наиболее значимых свойств пищевой  ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

В соответствии с федеральным  законом № 29-ФЗ "О качестве и  безопасности пищевых продуктов" в обороте могут находиться пищевые  продукты, материалы и изделия, соответствующие  требованиям нормативных документов. Не могут находиться в обороте, пищевые  продукты, которые имеют явные  признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения  качества и безопасности пищевых  продуктов. Однако в течение последних 10 лет удельный вес фальсифицированной алкогольной продукции устойчиво  растет, угрожая распаду виноградарства и виноделия России.

Российский рынок насыщен  широким ассортиментом ликероводочных изделий отечественного и импортного производства. Можно приобрести ликероводочные изделия, различные по цене, производителям, стране происхождения, объему, выдержке спирта в составе купажа, что позволяет  удовлетворить потребности всех групп потребителей и вкусу самых  придирчивых покупателей.

Продавцы могут дать советы покупателям, исходя из его предпочтений, ценовой политике и конкретного  случая потребления. Потому очень важно  создать удобства для работы.

Потребительское общество успешно  ведет свою коммерческую деятельность. Магазины постоянно увеличивает  объем продаж за счет самых низких цен на алкогольную продукцию, широкого ассортиментного перечня, который  удовлетворит самый изысканный вкус, высокого качества обслуживания. Все  это увеличивает чистую прибыль, которая направляется на формирование различных фондов, обеспечивающих устойчивость предприятия на рынке.

 На основе вышесказанного  логично внести следующие предложения.

1. коммерческой службе потребительского общества необходимо систематично изучать покупательский спрос с целью выявления покупательских предпочтений и использовать результаты исследований при формировании ассортимента (опрос, анкетирование).

2. широко осуществлять рекламные мероприятия с целью формирования общественного мнения.

3. проводить гибкую ценовую политику при реализации ликероводочных изделий.

4. проводить сравнительный мониторинг цен конкурентов.

5. использовать разнообразные способы и методы неценовой конкуренции для активного стимулирования сбыта (консультации).

6. проводить тренинги для повышения квалификации работников помогут при выборе покупателю, а индивидуальный подход к клиенту увеличит продажи магазина в целом.

Для определения перспектив развития реализации ликероводочных изделий  реализуемых в торговых предприятиях следует более пристальное внимание уделить вопросам повышения: качества реализуемой продукции; уровню торгового  обслуживания сельского населения  определяемого не только соответствием  товарного предложения спросу, но и услугами, оказываемыми покупателям  при приобретении товаров.

 Качество реализуемой  продукции по своей значимости  занимает второе место среди  всей совокупности элементов  торгового обслуживания, уступая  место лишь широте и устойчивости  ассортимента товаров. И это  неслучайно, так как широкий их  набор способствует удовлетворению  платежеспособного спроса и сокращению  издержек потребления населения.

По моему мнению, исходя из экономического потенциала потребительского общества, с одной стороны, и спроса населения, с другой, в настоящее  время целесообразно расширять  ассортимент ликероводочных изделий  качественных и недорогих.

Таким образом, на основании  результатов исследования тенденции  повышения качества и конкурентоспособности  ликероводочных изделий отечественного и импортного производства, можно  сделать следующий вывод: экономическое  положение потребительского общества обладает мощным экономическим потенциалом  позволяющим повысить его социально-экономическую  эффективность, с этой целью необходимо совершенствовать структуру управления коммерческой деятельностью.

 

6.2 Пути расширения ассортимента  и повышения конкурентоспособности  ликероводочных изделий

Конкурентоспособность ликероводочных изделий в общем случае определяется тремя необходимыми элементами:

• свойствами ликероводочных изделий;

• свойствами конкурирующего товара;

• особенностями потребителей.

 В любой отрасли  экономики - неважно, действует  она только на внутреннем рынке  или на внешнем тоже, суть конкуренции  выражается пятью силами:

• угрозой появления новых конкурентов;

• угрозой появления товаров или услуг - заменителей;

• способностью поставщиков торговаться;

• способностью покупателей торговаться;

• -соперничеством уже имеющихся конкурентов между собой.

Конкурентоспособный товар  обладает какими-либо конкурентными  преимуществами. Конкурентное преимущество делится на два основных вида: более  низкие издержки и дифференциация товаров. Низкие издержки отражают способность  предприятия разрабатывать, выпускать  и продавать сравнимый товар  с меньшими затратами, чем конкуренты.

 Дифференциация - это  способность обеспечить покупателя  уникальной и большей ценностью  в виде нового качества товара, особых потребительских свойств  или послепродажного обслуживания.  Развивая эту позицию, в качестве пути повышения конкурентоспособности ликероводочных изделий можно предложить:

• Постоянный контроль за качеством ликероводочных изделий, его идентификация, контроль соответствия стандартам; соблюдение условий хранения и упаковки;

• Хорошее текущее и послепродажное обслуживание.

Следует отметить, что в  подавляющем большинстве работ, посвященных конкуренции и конкурентоспособности, рассматриваются не только свойства данного товара и свойства конкурирующих  товаров.[9] Многочисленные расчетные способы определения конкурентоспособности товара оперируют следующими группами показателей - параметров качества (технических) и экономических параметров. От выбора базы сравнения в значительной степени зависит правильность результата повышения конкурентоспособности и принимаемые в дальнейшем решения. Базой сравнения могут выступать:

• потребность покупателей;

• величина необходимого полезного эффекта;

• конкурирующий товар.

Три четверти опрошенных потребителей ликероводочных изделий, в основном, покупают крепкие ликеры («Бенедиктин», «Шартрез», «Кристалл», «Старый Арбат». При этом подавляющее большинство  из данной категории (69%) предпочитают ликеры отечественного производства. Десертные ликеры потребляет примерно каждый пятый респондент (20%) (причем 47% из них – импортного производства, итальянские, французские, американские). Остальные разновидности ликероводочных изделий (эмульсионные ликеры, кремы, пунши  и наливки) не пользуются популярностью  у потребителей (их указало менее 5% респондентов).

В условиях рыночной экономики  и положительной динамики выпуска  ликероводочных изделий, продвижение  их на рынке зависит от их конкурентоспособности. Конкурентоспособность создаётся  за счёт создания и поддержания потребительских  предпочтений. Основным фактором спроса является идеальное соотношение  цены и качества. Этого потребительское  общество добивается следующими путями: маленький процент надбавки, гарантирует низкую цену, и имеет прибыль за счет постоянно растущих объемов продаж алкогольной продукции.