Ассортимент и оценка качества ликероводочных изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Августа 2013 в 08:57, курсовая работа

Краткое описание

Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь). Алкогольные напитки содержат не менее 9 % этилового спирта, получают их путем полного или прерванного сбраживания сахарсодержащего сырья либо разбавления спирта водой.
Отдельные группы этих напитков получают с использованием вкусовых и ароматических добавок или экстрактов из растительного сырья.
Несмотря на то, что алкогольные напитки относятся к пищевым продуктам, их потребление должно строго контролироваться, прежде всего за счет воспитательных мер.

Содержание

Введение
1.Тенденции развития рынка ликероводочных изделий……………..………..
2.Сырье и производство ликероводочных изделии.…………………………
3.Ассортимент ликероводочных изделий…………………………………….
4.Показатели качества ликероводочных изделий, розлив и хранение……..
4.1. Показатели качества ликероводочных изделий………………….….....
4.2 Разлив ликероводочных изделий…………………………………….......
4.3. Хранение ликероводочных изделий………………………………...…..
5.Правила продажи ликероводочных изделий…………………………….….
6.Пути формирования и расширение ассортимента отечественного производства ликероводочных изделий…………………………………..…
6.1 Пути повышения качества ликероводочных изделий…………….….
6.2 Пути расширения ассортимента и повышения конкурентоспособности ликероводочных изделий…………………………………………..……….
Заключение…………………………………………………………………..…
Библиографический список…………………………………………….

Прикрепленные файлы: 1 файл

Soderzhanie.docx

— 62.72 Кб (Скачать документ)

Список используемой литературы

Нормативные акты:

1. Конституция Российской Федерации [Текст] : [принята всенародным голосованием 12.12.1993.: ред. от 30.12.08] // Российская газета. - 1993.- №237.

2. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции [Текст]: Федеральный Закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 30.12.2012) – электронный ресурс Справочно – правовая система Консультант Плюс

3. О защите прав потребителей [Текст]: Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 28.07.2012) – электронный ресурс Справочно – правовая система Консультант Плюс

Научная литература:

1. В.А.Герасимова, Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]:учебник// В.А.Герасимова, Белокурова Е.С., Вытовтов А.А.  – СПб.: Питер,2005 – 368 с.

2. Г.Г. Дубцов, Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник// Дубцов Г.Г. - М.: Издательский центр «Академия»,2002.- 264с.

3. Л.А. Боровикова, Исследование продовольственных товаров [Текст]: Учеб. Пособие /Под ред. Л.А. Боровиковой.- М.: Экономика,1990.- 336с.

4. Г.А. Васильев, Коммерческое товароведение и экспертиза [Текст]: Учеб. Пособие // Под ред. Г.А. Васильева.- М.: ЮНИТИ, 1997.- 231с.

5. С.Г. Нониев, Справочник продавца продовольственных товаров [Текст]: учебник// Нониев С.Г., Киракозова Н.Ш. - М.: Высш. Школа, 1989.- 444с.

6. В.В. Похлебкин, История важнейших пищевых продуктов [Текст]: Учеб. Пособие// Похлебкин В.В..- М.: ЗАО Издательство Центрполиграф, 2001.- 553с.

7. М.Н. Сафонов Правила торговли [Текст]: Учеб. Пособие// Сост. М.Н. Сафонов.- М.: ИНФРА – М, 1997.- 224с.

8. Т. Г. Родина, Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст]: Учеб. Пособие//Под общ. ред. д. т. н., проф. Т. Г. Родиной. - М.: - КолосС, 2003. - 608 стр.

9. Обзор изменений, внесенных в ФЗ от 22.11.1995 №171 – ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции», вступающих в силу с июля 2012 года. [Текст] : Правые новости. Специальный выпуск// электронный ресурс Справочно – правовая система Консультант Плюс

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

На рынке в небольшом  количестве присутствуют национальные виды водок зарубежных стран.

Национальные виды водок

Страна Наименование водки Основное сырье для получения спирта

Грузия Чача (виноградная) виноград

Венгрия, Словения, Румыния, Югославия Сливовица (сливовая) чернослив

Индонезия Бамбузе (бамбуковая) зерна бамбука

Китай Майотай (рисовая) рис, рисовый солод, дробленое зерно

Израиль Пейсах изюм

Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань Кизлярка яблоки, груши, сливы, абрикосы и других фруктов

Франция Кальвадос хорошо сохранившихся неперезрелых яблок

Мексика Текилла (кактусовая)

 Пульке (кактусовая) кактусы

Азербайджан, Армения Тутовка ягоды белого и черного тута

Калмыкия и Бурятия Арька Кумыс, закисшее молоко

Турция Араки (финиковая) финики

Япония Сакэ (рисовая)  

рис, рисовый солод

 

Приложение 2

Результаты аттестации стандартных  образцов (СО) состава спирта

Аттестованная

характеристика Единицы измерения Аттестационное

значение СО   

спирт “Экстра” спирт высшей очистки спирт «Экстра» спирт высшей очистки

Объемная доля этилового  спирта % 96,7 96,4 0,1 0,1

Проба на окисляемость при 20 градусов С мин 25,0 18,0 0,7 0,5

Массовая концентрация (МК) свободных кислот мг/дм3 6,93 12,2 0,25 0,3

МК альдегидов в пересчете  на уксусный альдегид в безводном  спирте (БС) мг/дм3 1,69 2,83 0,12 0,14

МК сивушного масла  в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в  БС мг/дм3 1,64 2,95 0,12 0,12

МК эфиров в пересчете  на уксусно-этиловый эфир в БС мг/дм3 4,78 5,74 0,25 0,32

Объемная доля (ОД) метилового спирта в пересчете на БС % 0,021 0,044 0,002 0,003

Ацетальдегид МК в пересче-те на БС мг/дм3 1,62 2,44 0,10 0,2

Этилацетат - 3,97 4,82 0,24 0,21

Этилформиат - 1,53 1,69 0,12 0,09

Метанол - 182 372 11 15

Изоамилол - 0,35 372 0,04 0,06

Изобутанол - 0,59 1,22 0,05 0,08

Н-пропанол - 0,30 0,45 0,04 0,05

Изопропанол - 0,40 0,52 0,04 0,05


Информация о работе Ассортимент и оценка качества ликероводочных изделий