Анализ ассортимента и оценка качества солено-копченых изделий и шпика, вырабатываемый ОСТ 4938 и реализуемый на потребительском рынке Г.О

  Срок хранения пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: "срок хранения до... (дата)"; "срок хранения... (суток, месяцев или лет)".

  Срок реализации пищевого продукта устанавливает изготовитель с учетом периода его хранения и использования по назначению в домашних условиях.

Срок реализации пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: "реализовать до... (час, дата)" или "реализовать в течение... (часов, суток)".

  Дата изготовления и дата упаковывания. Дату изготовления указывают словами:

"изготовлен(о)... (дата)", а дату упаковывания - "упакован(о)... (дата)". Если упаковщиком является  изготовитель, который одновременно  изготовляет и упаковывает пищевой  продукт, или изготовителем в  соответствии с 3.5.2 считается упаковщик, то дату изготовления и упаковывания  указывают словами: "изготовлен(о) и упакован(о)... (дата)". Для вина, алкогольных и безалкогольных  напитков, минеральных вод, пива, уксуса  указывают дату розлива, которая  является одновременно датой  изготовления и датой упаковывания; для яиц - дату сортировки, которая  одновременно является датой  изготовления. Если технологический  процесс изготовления пищевого  продукта продолжается после  фасования (например, стерилизация, охлаждение, созревание и т.д.), наносят только  дату изготовления.

  Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год (например, 22.06.02), или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана.

  Для продуктов, срок годности которых исчисляется часами, в дате изготовления и дате упаковывания (дате изготовления) дополнительно указывают время изготовления - час (например 13 час. 22.06.02).

  Дополнительная информация о нанесении даты изготовления и даты упаковывания для отдельных продуктов предусмотрена в разделе 4 настоящего стандарта.

  В информации о пищевых продуктах указывают срок годности, и/или срок хранения, и/или срок реализации. Срок годности, срок хранения и/или срок реализации на потребительскую тару нарезанных и/или фасованных пищевых продуктов наносит упаковщик с учетом сроков, установленных изготовителем.

  Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения).

  Для импортных продуктов допускается не указывать.

  Информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов. Продукты, соответствие которых требованиям технических регламентов подтверждено, маркируются знаком обращения на рынке.

  До принятия соответствующих технических регламентов информацию о подтверждении соответствия серийно изготовляемых пищевых продуктов, соответствие которой подтверждено сертификатом соответствия, наносит изготовитель в виде знака соответствия в установленном порядке для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации; для добровольно сертифицируемых пищевых продуктов - в виде знака соответствия, применяемого в данной системе добровольной сертификации, если применение знака соответствия предусмотрено.

  Информацию о подтверждении соответствия пищевых продуктов, подлежащих обязательному подтверждению соответствия в форме декларации о соответствии, наносят в виде знака соответствия, применяемого на основании декларации о соответствии.

  Информацию о подтверждении соответствия неупакованных пищевых продуктов проставляют в сопроводительных документах и вывешивают в торговом зале.

  Продукт может сопровождаться и другой не противоречащей 3.1 - 3.5 информацией, характеризующей продукт (кроме продуктов детского питания для детей первого года жизни и алкогольных продуктов), изготовителя и потребителя, в том числе рекламной, а также может наноситься штриховой код.

  Расположение информации. Информацию располагают непосредственно на каждой единице потребительской тары в удобном для прочтения месте. Дата розлива прозрачных бесцветных жидких продуктов, разливаемых в бесцветную потребительскую тару, может быть нанесена на обратную сторону этикетки.

  Если на потребительской таре невозможно нанести необходимый текст информации о продукте полностью, допускается информацию, характеризующую пищевой продукт, или часть ее размещать по усмотрению изготовителя на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице индивидуальной или групповой потребительской тары, или на групповой потребительской таре; также сопровождают информацией для потребителя каждую единицу групповой потребительской тары, в которой пищевые продукты продаются наборами.

  Недостающую информацию о продуктах для детского питания, фасованных в потребительскую тару небольших размеров, размещают на листах-вкладышах, прилагаемых к каждой единице индивидуальной потребительской тары.

  При реализации потребителям пищевых продуктов в предварительно нефасованном виде, когда пищевые продукты фасуют в торговых помещениях в присутствии покупателя, допускается информацию о них, предусмотренную требованиями настоящего стандарта, размещать по усмотрению продавца на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице потребительской тары, или на ценнике, или в торговом зале в непосредственной близости от продукта.

  Способ представления информации. Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой.

  Если групповая потребительская тара, в которую помещен продукт, покрыта дополнительной оберткой, то либо этикетка внутренней упаковки должна быть легко читаемой сквозь наружную обертку, либо на наружной упаковке должна быть аналогичная этикетка.

  Средства нанесения информации, контактирующие с продуктом, не должны влиять на качество продукта, должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировании и реализации продуктов.

  Изучение информация для потребителей на упаковке от солено-копченых изделий шпика представлены в таблице 2.

Таблица 2-Информация для потребителя

Наименование показателя	Требования по Гост 51074			Фактические данные
	1	2	3
Наименование продукта	Сало «Белорусское»	Шпик «Копченый»	Шпик «По-домашнему»	соответствует
Категория, сорт	-	-	-	Не соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя	Улица Горбунова, дом 4, корпус 1, Москва, Россия, 121596 Телефон/факс: (+7 495) 448-32-56 / Торговый отдел: (+7 495) 448-52-39 © ТД «Рублевский» 2012-2013	ООО «Рублевский» Москва, просп. Сигнольный д.35, стр. 3 корп 2, 127273 +7(495)2330831	603089 г. Нижний Новгород Ул. Совноркольвская, д28, +7(831)2432457	Соответствует
Товарный знак изготовителя	Имеется	Имеется	Имеется	Соответствует
Масса нетто или количество	200 г.	150 г.	320г.	Соответствует

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Состав продукта	свежее сало, соль, лавровый лист, перец черный	шпик свонной, соль, перец черный	шпик, соль, лавровый лист, перец черный	Соответствует
Пищевая ценность	Белок-18 г. Жир- 22 г.	Белки-9,34 г. Жиры-53,01 г.	Белки-10 г Жиры-48 г	Соответствует
Дата изготовления и дата упаковывания	13.04.2013	15.04.13	15.04.13	Соответствует
Условия хранения	t=0-8оС и отн. влажности  воздуха не выше 70-80%.	t =0-6оС и отн. влажности воздуха 75-80%	t =0-8оС и отн. влажности воздуха 75-78%	Соответствует
Срок годности	5 суток	5 суток	5 суток	Соответствует
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ОСТ 49 38	ОСТ 49 38	ОСТ 49 38	Соответствует
Информация о подтверждении соответствия	Имеется	Имеется	Имеется	Соответствует

 

 

 В результате исследований  было выявлено, что производители  не нанесли на упаковку сорт  продукта.

 

                               3.2    Ассортимент

Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

 Широта ассортимента  – количество видов, разновидностей  и наименований товаров однородных  и разнородных групп.

 Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований.  В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный.

  Для определения коэффициента  широты используется следующая  формула (1):

Кш = (Шд : Шб)∙100, %    (1)

где Кш – коэффициент широты;

Шд – действительная широта, т.е. количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

Шб – базовая широта, т.е. базовое количество видов, разновидностей или наименований товаров, принятое за основу для сравнения. 

  Полнота ассортимента  – способность набора товаров  однородной группы удовлетворять  одинаковые потребности.

  Для определения коэффициента  полноты используется формула:

Кп=(Пд:Пб)∙100, %   (2)

где Кп – коэффициент полноты,

Пд– действительная полнота,

Пб – базовая полнота.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров, удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости рассчитывается по формуле:

Ку=(У:Шб)∙100, %   (3)

где Ку – коэффициент устойчивости;

У – показатель устойчивости, т.е. количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

Шб – базовая широта.

  Новизна (обновление) ассортимента  – способность набора товаров  удовлетворять изменившиеся потребности  за счет новых товаров.

Следовательно, коэффициент новизны рассчитывается по формуле:

Кн=(Н:Шд)∙100, %   (4)

где Кн – коэффициент новизны;

Н – количество новых видов и наименований товаров;