Анализ ассортимента и экспертиза качества кофе балловым методом

 

Коэффициент весомости показателей используется на стадии обработки дегустационных листов при расчете комплексного показателя качества продукта  (3):

                      (3)

где      x1, x2  ….xn- усредненные оценки единичных показателей качества, баллы,

 k1, k2 ……k3  -  соответствующие коэффициенты весомости единичных показателей,           n  -  число единичных показателей.

Таблица 2.14- Оценка показателей качества продукта с учетом коэффициентов весомости, баллы

Показатели	Коэффициент весомости	Оценки единичных показателей по образцам продукции, *
		Образец №1	Образец №2
Внешний вид и цвет	10	46	40
Аромат	5	21,5	18
Вкус	5	23	21,5
Комплексный показатель качества Q	100	90,5	79,5
Категория качества		Высший	Первый

 

 

 

Балловый метод используют для дифференцированного сенсорного анализа. Этот метод позволяет установить уровни качества продукта, как по отдельным показателям, так и по комплексу показателей. Таким образом, мы определили, что по категории качества кофе Jardin Guatemala Cloud Forest  в зернах, производство России относится к  высшему сорту, Jacobs Monarch в зернах, производство Болгарии - к первому сорту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5  Выводы и предложения

1. Был проведен анализ структуры ассортимента кофе торговых точек «Титан», «Абсолют», «Стам». Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе. Во всех торговых точках наибольший удельный вес имеет растворимый кофе как в натуральном, так и денежном  выражении. В магазине «Титан» наименьший удельный вес имеет молотый кофе, у  конкурентов - кофе в зернах. В магазине «Стам»   количество наименований растворимого кофе в два раза меньше по сравнению с остальными исследуемыми объектами.
2. Также проведен анализ показателей ассортимента кофе торговой точки «Титан». Он характеризуется более широким ассортиментом кофе и большей оптимальностью по сравнению с  главными конкурентами. Тем не менее, для исследуемого магазина есть необходимость проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента кофе и улучшения его структуры. Возможно, необходимо увеличить количество наименований кофе в зернах и молотого кофе, так как их содержание в ассортименте занимает лишь незначительную долю. Помимо основных наименований кофе, пользующихся устойчивым спросом потребителей (около 30% из всех наименований кофе), магазин «Титан» включает в структуру ассортимента новинки кофе, что должно положительно повлиять на формирование рационального ассортимента.
3. Проведена сравнительная сенсорная оценка двух образцов кофе в зернах. Определено, что по категории качества кофе Jardin Guatemala Cloud Forest  в зернах, производства России относится к  высшему сорту, Jacobs Monarch в зернах, производства Болгарии - к первому сорту.

 

 

 

Список использованных источников

 

1. ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия.- М: Госстандарт России,2003.-14 с.
2. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. для вузов / В.А. Герасимова, Е.С.  Белокурова.- СПб: Питер.-2005.-416с. 
3. Григорьева А.И., Дармажапова Л.Н., Сенсорный анализ продовольственных товаров. Методические указания. Издательство  ВСГТУ, Улан-Удэ, 2005
4. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Л.Г.Елисеева. – М.: МЦФЭР,2006.-800 с.
5. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров : учебник для вузов/ З.В. Коробкина, С.А. Страхова.- М.: Колос,  2003. – 352 с.
6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования Ростов- на – Дону, Феникс, ОАО «Московские Учебники» 2005
7. Чепурной И. П. Кофе. Товароведческий анализ/ И. П. Чепурной // Товаровед продовольственных товаров.- 2005.-№9.- с. 12
8. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, К.Р. Мхитарян - Ростов-на-Дону: издательский центр «Март»,2006-205 с.
9. www.znaniena5.ru
10. ru.wikipedia.org/
11. mycoffee.ru
12. www.znaytovar.ru
13. www.sunhome.ru
14. falsifikat.net/chajkofe 
15. www.grandars.ru
16. www.elitarium.ru
17. ref.rushkolnik.ru
18. www.openbusiness.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А1- Ассортимент кофе в исследуемых торговых точках

Вид кофе		Наименование кофе	Упаковка	Цена
				«Титан»	«Абсолют»	«Стам»
1	2	3	4	5	6	7
Раство римый	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9
	10
	11
	12
	13
	14
	15
	16
	17
	18
	19
	20
	21
	22
	23
	24

 

Продолжение таблицы A1

1	2	3	4	5	6	7
	25
	26
	27
	28
	29
	30
	31
	32
	33
	34
	35
	36
	37
	38
	39
	40
	41
	42
	43
	44
	45
	46
	47
	48
	49
	50
	51

 

Продолжение таблицы A1

1	2		3	4	5	6	7
	52
	53
	54
	55
	56
	57
	58
	59
	60
	61
	62
	63
	64
	65
	66
	67
	68
	69
	70
Моло тый	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8

 

	9
	10
В зернах	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9
	10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 Таблица Б1- Дегустационный лист эксперта №1

Ф.И.О.

Дата дегустации_______________.

№ образца	Наименование продукта	Внешний вид и цвет	Аромат	Вкус
1
2

 

 Таблица Б2- Дегустационный лист эксперта №2

Ф.И.О.

Дата дегустации_______________.

№ образца	Наименование продукта	Внешний вид и цвет	Аромат	Вкус
1
2

 

 Таблица Б3- Дегустационный лист эксперта №3

Ф.И.О.

Дата дегустации_______________.

№ образца	Наименование продукта	Внешний вид и цвет	Аромат	Вкус
1
2