Анализ ассортимента и экспертиза качества кофе балловым методом

 

Таблица 2.2- Структура ассортимента в торговой точке «Абсолют»

Ассортимент кофе	Кол-во наименований в шт.	Средняя  цена за 100гр.,  руб.	«Абсолют»
			Относительный показатель ассортимента %
			В натур. выражении	В денеж. выражении
Растворимый	42	149,8	87,5	94,3
Молотый	4	63,15	8,3	3,8
В зернах	2	63,8	4,2	1,9
Итого	48		100	100

 

 

 

Таблица 2.3- Структура ассортимента в торговой точке «Стам»

Ассортимент кофе	Кол-во наименований в шт.	Средняя  цена за 100гр.,  руб.	«Стам»
			Относительный показатель ассортимента %
			В натур. выражении	В денеж. выражении
Растворимый	24	160,6	77,4	90,9
Молотый	4	67,7	12,9	6,4
В зернах	3	38,9	9,7	2,7
Итого	31		100	100

Как видно из данных таблиц,  наибольший удельный вес во всех торговых точках имеет растворимый кофе как в натуральном, так и денежном  выражении. В магазине «Титан» наименьший удельный вес имеет молотый кофе, у  конкурентов - кофе в зернах. В магазине «Стам»   количество наименований растворимого кофе в два раза меньше по сравнению с остальными исследуемыми объектами.

2.3 Анализ показателей ассортимента  кофе

 

Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам. Различают промышленный и торговый, простой и сложный, комбинированный и смешанный, развернутый и укрупненный ассортимент товаров.

Промышленный ассортимент представляет собой набор товаров, выпускаемых отдельной отраслью промышленности или отдельным предприятием.

Торговый ассортимент — совокупность товаров, реализуемых в торговой сети.

Укрупненный ассортимент определяется соотношением отдельных групп изделий. Группа товаров должна объединяться по ряду признаков: способ производства, назначение, особенности конструкции и др. 

Комбинированный ассортимент — это набор нескольких групп товаров разного назначения, которые связаны общностью спроса и удовлетворяют индивидуальные потребности.

Смешанный ассортимент — совокупность непродовольственных и продовольственных товаров различных групп. Смешанный ассортимент представлен, как правило, наибольшим количеством групп и видов товаров.

Структура ассортимента — это процентное соотношение определенных совокупностей товаров к их общему количеству[12].

При расчете показателей структуры ассортимента в качестве основного объекта исследования был взят супекрмаркет «Титан», находящийся по адресу улица Кабанская, 8 Б.

Основными конкурентами сети фирменных магазинов «Титан» являются сеть фирменных магазинов «Абсолют» и сеть продовольственных магазинов «Стам». Из них для исследования выбран супермаркет «Абсолют», располагающийся по адресу улица Ключевская , 42 А, также магазин «Стам», расположенный по адресу улица Ключевская, 6 Б. Данные торговые точки были выбраны в качестве основных конкурентов ввиду того, что они предлагают потребителю сходную продукцию, у них схожее количество торговых точек, имеют достаточно широкую известность среди населения, а также зарекомендовали себя на рынке города Улан- Удэ как продавцы качественной фирменной продукции.

Далее будут рассчитаны пять основных показателей ассортимента кофе в зернах и молотого кофе, представленных в магазине «Титан»: коэффициент широты, коэффициент полноты, коэффициент новизны, коэффициент устойчивости и коэффициент рациональности.

1. Коэффициент широты ассортимента

Широта ассортимента - это количество видов, наименований и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Для расчета коэффициента широты потребуется базовая и действительная широты ассортимента.

Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения.

Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований однородных, разнородных групп, имеющихся в наличии.

В исследуемом магазине «Титан» фактическое количество кофе составляет 54 наименования (Шд). У первого и второго конкурентов численное значение кофе, с учетом неповторяющихся моделей составляет 28 и 19 соответственно. Базовая широта (Шб) определяется как сумма наименований кофе, имеющихся в наличии в супермаркете «Титан» и у конкурентов (супермаркет «Абсолют» и магазин «Стам»).

Для определения коэффициента широты используется следующая формула (1):

Кш = (Шд :Шб)*100% (1)

где Кш - коэффициент широты;

Шд - широта действительная;

Шб - широта базовая.

Произведем расчет коэффициента широты:

Кш = (54: (54+28+19))*100%= 53%

Так как полученный коэффициент широты равен 53 %, это свидетельствует о более широком ассортименте кофе и большей оптимальности по сравнению с главными конкурентами. Данное количество кофе достаточно для того, чтобы любой потребитель смог приобрести кофе в магазине «Титан» в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.

2. Коэффициент полноты ассортимента

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Относительным показателем полноты ассортимента является коэффициент полноты, который рассчитывается по отдельно взятому признаку выбранного товара[12].

При расчете коэффициента полноты ассортимента нужно определить полноту действительную и полноту базовую. Для определения коэффициента полноты используется формула:

Кп = (Пд : Пб)*100 %, (2)

где Кп - коэффициент полноты;

Пб - полнота базовая;

Пд - полнота действительная,

Произведем расчет показателя полноты:

Кп (растворимый кофе) = (46: (46+23+13))*100% = 56%

Кп (молотый кофе) = (3: (3+3+3))*100% = 33,3%

Кп (кофе в зернах) = (5: (5+3+3))*100% = 45,5%

Кп средн. = ( 56 + 33,3 + 45,5 ) / 3 = 44,92 %

В результате вычислений коэффициент полноты кофе составил 44,92%. Данный коэффициент показывает, что ассортимент кофе в исследуемой торговой точке представлен недостаточно полно. Данный показатель достаточно низок, значит, высока вероятность того, что потребительский спрос на кофе не удовлетворен.

3. Коэффициент новизны ассортимента

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.  Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

-замена товаров, морально  устаревших, не пользующихся спросом;

-разработка новых товаров  улучшенного качества;

-создание конкурентных  преимуществ организации;

-удовлетворение потребностей широкого круга потребителей.

Потребителями новых товаров являются «новаторы». Новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности такой группы людей.

Новизна ассортимента характеризуется коэффициентом новизны, который определяется как отношение количества новых товаров в общем перечне представленных (Н) к базовой широте ассортимента (ШБ) [12].

Таким образом, коэффициент новизны рассчитывается по следующей формуле:

Кн = (Н : Шд)*100% , (3)

гдеКн - коэффициент новизны;

Н - количество новых наименований кофе, поступивших в продажу за определенный период времени;

Шд – действительная широта ассортимента.

Данный показатель обязательно рассчитывается за определенный период времени и показывает количество новинок, поступивших на продажу в отдел за выбранный период времени.

Путем опроса продавца исследуемого магазина «Титан» было установлено, что за последние 3 месяца появилось 10 новых наименований кофе.

Произведем расчет коэффициента новизны:

Кн=(10:54)*100% = 18,5%

Коэффициент новизны для данной торговой точки составил 18,5%. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента кофе. Магазин «Титан» уделяет внимание обновлению собственного ассортимента, предлагая новые модели в умеренном количестве, минимизируя риск понести убытки в связи с низким спросом на представленные новинки кофе.

4. Коэффициент устойчивости ассортимента

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации товаров[12].

В данной работе для определения коэффициента устойчивости использовался метод опроса. Опрошен был продавец магазина «Титан». И в результате было выявлено, что 44 наименований кофе магазина «Титан» пользуются постоянным спросом.

Коэффициент устойчивости рассчитывается по следующей формуле:

Ку = (У : Шб)*100% , (4)

где Ку - коэффициент устойчивости;

У (показатель устойчивости) - число наименований кофе, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

Шб – базовая широта ассортимента.

Теперь рассчитаем данный показатель для исследуемой торговой точки:

Ку = (44 : 101)*100 = 43,6%

Полученное значение свидетельствует о том, что 43,6 % всех представленных кофе пользуются устойчивым спросом у покупателей. Помимо основных наименований кофе, пользующихся устойчивым спросом потребителей, магазин «Титан» включает в структуру ассортимента новые кофе для формирования рационального ассортимента.

5. Коэффициент рациональности ассортимента

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Важно правильно и рационально сформировать ассортимент, чтобы он был:

1) в меру широким, чтобы  потребителю было из чего выбрать, с другой стороны, чтобы огромное  многообразие товаров не затрудняло  выбор нужного товара;

2) полным, чтобы вероятность  удовлетворения спроса со стороны  различных потребителей была  высока;

3) новым, что связано с  изменением вкусов потребителей;

4) устойчивым, что представляет  определенные гарантии реализации  части ассортимента, пользующейся  устойчивым спросом, а для потребителя  удовлетворение спроса на данный  товар.

Коэффициент рациональности ассортимента является наиболее важным среди всех анализируемых показателей и рассчитывается по следующей формуле:

Кр = (Вш*Кш + Вп * Кп + Ву * Ку + Вн * Кн)/4 , (5)

Где  Кр - коэффициент рациональности;

Вш - коэффициент весомости широты;

Вп - коэффициент весомости полноты;

Вн - коэффициент весомости новизны;

Ву - коэффициент весомости устойчивости;

Кш - коэффициент широты ассортимента;

Кп - коэффициент полноты ассортимента;

Кн - коэффициент новизны ассортимента;

Ку - коэффициент устойчивости ассортимента.

Данный коэффициент рациональности показывает насколько торговый ассортимент отдела, фирмы, любого магазина удовлетворяет реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей[12].

В результате проделанной работы по расчету основных показателей ассортимента были получены следующие данные:

Кш (коэффициент широты) = 53;

Кп (коэффициент полноты) = 44,92;

Кн (коэффициент новизны) = 18,5;

Ку (коэффициент устойчивости) = 43,6.

Для того, чтобы определить коэффициент рациональности необходимо рассчитать коэффициенты весомостей каждого показателя. Для их расчета используется экспертный метод. В качестве экспертов выступали пять покупателей, находившихся в исследуемом магазине в момент проведения исследования. Каждому из выбранных покупателей было предложено оценить ранг (степень важности) каждого из указанных показателей ассортимента (полноты, широты, устойчивости и новизны) при выборе нужного им кофе (табл. 2.4)