Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Июня 2012 в 15:51, курсовая работа
Предоставление питания
(предмет указан неверно. точного предмета в списке на сайте нет)
по дисциплине Сервисные технологии организации питания
На сегодняшний день во всех странах мира существует огромное количество средств размещения различных категорий, которые предоставляют своим гостям две основные услуги – проживание и питание.
Предоставление гостям услуги питания, как и проживания, включает в себя большое количество процессов и требует внимания и контроля.
Введение 3
Раздел I. Предоставление питания на предприятиях гостиничного сервиса.
1.1 Виды предприятия питания. Структура ресторанной службы 5
1.2 Основные формы питания 8
1.3 Специальные формы питания 13
Раздел II. Разработка организации питания при проведении бизнес-семинара.
2.1 Подача заявки на проведение мероприятия и
предоставление питания 24
2.2 Организация мероприятия 26
2.3 Анализ предоставления питания. Разработка рекомендаций
по усовершенствованию организации питания 31
Заключение 33
Список используемой литературы 34
Бульон куриный с яйцом (250гр)
Лосось в кляре с соусом «Тар-Тар» (150гр/100гр)
Картофель отварной с зеленью (100гр)
Пирожок коктейльный с творогом и сиропом
Хлеб, масло (100гр)
Чай/кофе, сахар, лимон, сливки
Меню банкета
Холодные закуски
Рыбное ассорти (лосось, палтус, масляная рыба)
Мясное ассорти (ростбиф, язык, куриный рулет)
Салат «Куриный» с ананасами
Горячие закуски
Жульен из куриного филе и шампиньонов
Горячие блюда
Шницель «Венский» с жареным картофелем и соусом «Американский»
Судак «По-Царски» с отварным рисом и овощами
Десерт
Пирожки коктейльные с джемом
Напитки
Чай черный
Кофе «Эспрессо»
Минеральная вода (с газом/без газа)
Этап организации мероприятия является самым трудоемким, именно поэтому ему уделяется большое количество времени. Для повышения скорости и эффективности работы предприятиями составляются бланки заявок, регламент мероприятия; заранее могут быть составлены меню кофе-брейков, обедов, что позволяет сократить время на составление меню.
2.3 Анализ предоставления питания. Разработка рекомендаций
по усовершенствованию организации питания.
Для получения информации об удовлетворенности гостей проведенным мероприятием, гостиницы часто разрабатывают анкеты, содержащие определенные вопросы, касающиеся оборудования, обслуживания, предложенного меню и т.д.
Анализируя такие анкеты, предприятие получает необходимую информацию и на ее основе корректирует процесс предоставления услуги, организации, разрабатываются рекомендации по усовершенствованию обслуживания.
АНКЕТА ДЛЯ ГОСТЯ
Просим Вас ответить на нашу анкету для того, чтобы мы смогли стать для Вас лучше!
Проведем анализ обслуживания во время семинара и на его основе разработаем рекомендации по усовершенствованию организации питания:
- гости были заранее ознакомлены с регламентом мероприятия, что упростило его проведение;
- было предоставлено питание, но гостям не понравилось то, что меню кофе-брейка повторялось в течение двух дней;
- гости оценили, что было предложено два вида меню обеда с мясным и рыбным блюдами;
- было отмечено, что официанты не успевали справляться с просьбами гостей вовремя.
Учитывая данные отзывы стоит отметить, что при организации питания не было правильно рассчитано количество официантов, необходимое для обслуживания всех гостей семинара. Официанты путали заказы и не знали, какой именно столик предназначен для почетных гостей семинара.
Также стоит подчеркнуть, что все гости оценили то, что им было представлено на выбор два меню обеда и негативно отнеслись к повторению меню кофе-брейка на второй день проведения семинара.
Исходя из этого формулируются следующие рекомендации:
- Уделять внимание расчету количества официантов;
- Всегда предлагать гостям разнообразные меню для каждого вида питания;
- Внимательно относиться к пожеланиям гостей;
- Проводить предварительный инструктаж официантов перед обслуживанием.
Проведение инструктажа официантов позволяет упростить процесс обслуживания гостей питанием, предотвратить путаницу, обеспечить высокий уровень качества предоставления услуги.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Несмотря на специализацию, все гостиничные предприятия предоставляют своим гостям питание. Оно может осуществляться в привычных формах, как завтрак, обед или ужин, но гостиничные предприятия стремятся удивлять своих гостей, предлагая различные формы предоставления питания.
Специальные формы питания разрабатываются для повышения уровня удовлетворенности гостей гостиничными услугами, привлечения новый гостей, и конечно же для получения дополнительной прибыли он предоставления данных услуг. К тому же некоторые формы питания, как кейтеринг или банкеты, могут предлагаться не только гостям гостиницы, но и просто заинтересованным в проведении каких-либо мероприятиях, людям.
Внедрение на предприятии новых форм обслуживания также способствует укреплению позиций гостиницы на рынке услуг.
Именно поэтому стоит уделять данному виду услуг определенное количество времени, следить за его организацией, отзывами гостей и, исходя их этого, разрабатывать или корректировать стандарты обслуживания.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.
1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания. Учебник – М.: Издательский дом «Деловая литература»,
2002 – 544 с.
2. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. Учебник – М.: Издательский дом «Академия», 2006 – 208 с.
3. ГОСТ Р 50762-2007
4. http://www.new-hotel.ru
Государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
колледж туризма и гостиничного сервиса
САНКТ-ПЕТЕРБУРга
Специальность СПО 100105 «Гостиничный сервис»
ОТЗЫВ
руководителя курсовой работы
Студент_______________________
Дисциплина ______________________________
Тема ______________________________
Содержание____________________
Основные замечания
______________________________
Заключение
Курсовая работа студента ______________________________
Заслуживает оценки ______________________________
Руководитель __________________________
«_____»_________________2012
2