Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Мая 2014 в 22:42, курсовая работа
В работе проведены комплексные исследования и разработаны технические документы следующих групп замороженных продуктов:
• готовые блюда из натурального и рубленого мяса с соусами и гарнирами;
• полуфабрикаты из натурального и рубленого мяса;
• комбинированные готовые мясоовощные блюда;
• полуфабрикаты из пресного, дрожжевого и слоёного теста и готовые изделия различной степени готовности;
• готовые блюда и полуфабрикаты из продуктов растительного происхождения (котлеты овощные, драники и т.д.);
• плоды, ягоды, овощи (овощные наборы).
Введение
1 Выбор ассортимента выпускаемой продукции
2 Выбор и обоснование технологических схем
3 Расчет сырья и готовой продукции
4 Расчет вспомогательных материалов
5 Подбор и расчет технологического оборудования
6 Расчет энергозатрат
7 Расчет численности работающих
8 Расчет площадей производственных помещений
9 Организация производственных потоков
10 Энерго- и ресурсосбережение
Заключение и выводы
Список использованных литературных источников
Графическая часть содержит план цехов с расстановкой оборудования. Расположили отделения и оборудование таким образом, чтобы процесс производства быстрозамороженных мясопродуктов осуществлялся более рационально с минимальными энергозатратами.
Список использованных источников
1. Методические указания
по разработке технологической
части курсовых и дипломных
проектов. Производство
2. Методические указания по выполнению контрольной работы. Проектирование предприятий отрасли с основами САПР. Могилев, 2006.
3. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий для
4. В. Х. Бердичевский, В. И. Карсекин. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев, 1979.
5. Оборудование технологическое для мясоперерабатывающей промышленности. – М.: МНИЦ «Агросистеммаш» ,1993.
Информация о работе Выпуск быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов на промышленной основе