Выпуск быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов на промышленной основе
Курсовая работа, 08 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В работе проведены комплексные исследования и разработаны технические документы следующих групп замороженных продуктов:
• готовые блюда из натурального и рубленого мяса с соусами и гарнирами;
• полуфабрикаты из натурального и рубленого мяса;
• комбинированные готовые мясоовощные блюда;
• полуфабрикаты из пресного, дрожжевого и слоёного теста и готовые изделия различной степени готовности;
• готовые блюда и полуфабрикаты из продуктов растительного происхождения (котлеты овощные, драники и т.д.);
• плоды, ягоды, овощи (овощные наборы).
Содержание
Введение
1 Выбор ассортимента выпускаемой продукции
2 Выбор и обоснование технологических схем
3 Расчет сырья и готовой продукции
4 Расчет вспомогательных материалов
5 Подбор и расчет технологического оборудования
6 Расчет энергозатрат
7 Расчет численности работающих
8 Расчет площадей производственных помещений
9 Организация производственных потоков
10 Энерго- и ресурсосбережение
Заключение и выводы
Список использованных литературных источников