Технология производства шоколада и какао-порошка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резервуары для плавления  жира

Резервуар для плавления жира.

Резервуар для плавления жира предназначен для растопки растительных жиров. Сделан из нержавеющей стали. Резервуар  снабжен двойным кожухом (водяная  рубашка). Температура контролируется терморегулятором.

Объем 500, 1000, 1200 и 2000 л. 

 

 

 

 

Резервуар для плавления жира с паровой  решеткой.

Жировые блоки растапливаются при помощи паровой решетки. Расплавленный  жир хранится в резервуаре с двойным  кожухом (водяная рубашка). Резервуар  снабжен мешалкой и фильтром для отделения посторонних примесей.Паровая решетка сделана из труб из нержавеющий стали, которые могут выдерживать давление до 3 бар. Температура контролируется терморегулятором. Конструкция водяной рубашки разработана для использования при открытом давлении.

Объем 250 кг/час, 500 кг/час 

 

 

 

Накопительные резервуары

Резервуар используется для хранения произведенного шоколада.

Снабжен водяной рубашкой, температура контролируется терморегулятором.

Внутренний  кожух и мешалки сделаны из нержавеющей стали.

Внешний кожух сделан из низкоуглеродистой  стали, по желанию также делается из нержавеющей стали.

Объем 250 л ,500 л , 1000 , 2000 л, 2500 л , 5000 л и 13000. 

 

 

 

 

Холодильные туннели

Холодильный туннель может использоваться для  различных целей и различных типов шоколадной глазировки.

Открывающиеся крышки облегчают эксплуатацию и  чистку туннеля. Крышки туннеля сделаны  из нержавеющей стали, инжектированной  полиуретаном, что обеспечивает наилучшую  изоляцию.

Предлагаются  различные параметры ширины туннеля, охлаждающей мощности и длины туннеля в зависимости от потребностей и объема производства.

Туннель снабжен встроенной системой охлаждения. Она может снабжаться конденсатором  с водяным или воздушным охлаждением  по желанию. 

 

 

 

 

 

Формы для производства шоколада

Шоколадные формы произведены из поликарбоната высшего качества, который обеспечивает получение великолепного продукта, отличающегося точностью деталей и превосходным глянцем. Специально разработанные технологии и методы производства, использующие системы CAD/CAM и оборудование CNC, гарантируют получение продукта нужной формы и точного веса.

Производимые  компанией формы могут по желанию  быть использованы на любом производстве.

Фигурные  шоколадки «полет фантазии», конфеты – «кружева», фигурные плитки – батончики, фигурное ассорти, фигурные конфеты-батончики, шоколадные монеты и цветы, шоколадные медальоны с логотипами, шоколадные квадратики, шоколадные квадратики с логотипами, шоколадные восьмиугольники с логотипами, маленькие шоколадки различных форм, шоколад в форме даров моря, шоколад на палочке, круглые шоколадки, большие шоколадные плитки, шоколадные автомобили и много другое – по нашему каталогу либо по Вашему желанию на заказ. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Санитарные требования к территории

- Вся территория  завода и первичных пунктов  переработки сырья должна содержаться  в чистоте. Водостоки для отвода  атмосферных вод необходимо в  летнее время регулярно прочищать  и поддерживать в исправном  состоянии.

 - Территорию предприятий и пунктов первичной переработки сырья необходимо ограждать в соответствии с требованиями строительных норм и правил.

- Подъездные  пути, проезды, проходы, площадки  необходимо регулярно очищать  от мусора. В летнее время подъездные  пути, проезды, проходы необходимо поливать, а в зимнее время - очищать от снега и льда и в случае обледенения посыпать песком. За зелеными насаждениями должен осуществляться систематический уход.

- Уборка производственных  участков территории завода и  пунктов первичной переработки сырья с предварительной поливкой в летнее время должна производиться не реже двух раз в сутки. Конский навоз должен удаляться немедленно.

- Воспрещается  на территории предприятия устраивать  помещения для содержания домашних  животных и птиц. Для содержания служебных собак и гужевого транспорта должен быть выделен специальный участок. Участок должен быть изолирован от производственной территории и удален от производственных цехов на расстояние в соответствии с технологическими нормами.

- Запасные водоемы  и градирные бассейны должны  быть запрещены для купания,  о чем должны быть вывешены  соответствующие надписи.

- На территории  предприятия должен поддерживаться  порядок в хранении пылящих  строительных материалов, топлива  и отходов от котельной и они должны находиться на расстоянии, установленном санитарными нормами проектирования промышленных предприятий.

- Стеклянная  тара должна храниться в помещениях  или на специально отведенных  площадках со стеллажами и  навесом на асфальтовом, (цементном)

полу. Битое стекло и негодная тара должны убираться на отдельный  загороженный участок территории и  регулярно вывозиться или сдаваться  утиль-организациям.

- Для сбора  и временного хранения производственных  отбросов и мусора должны применяться  металлические закрывающиеся контейнеры, расположенные от производственного корпуса или от пункта первичной переработки сырья на расстоянии не менее 25 м. Сборники для отходов и мусора должны размещаться на асфальтированных или бетонированных площадках, площадь которых должна превышать площадь основания приемников на 1 м во все стороны.

- Удаление отбросов  производства и мусора должно  производиться ежедневно. Контейнеры, мусорные ящики, урны после  разгрузки должны обязательно  подвергаться механизированной  мойке и дезинфекции раствором хлорной извести (300 мг активного хлора на литр) или пробеливаться известковой кашицей из негашеной или хлорной извести.

- Для удаления  мусора и отбросов должны быть  приспособлены специальные контейнеры, транспортируемые гужевым или автотранспортом, в том числе тракторами, или выделены специальные самосвалы, или закрытые грузовые машины, деревянные кузова которых внутри обшиты железными листами. Использование контейнеров или специального транспорта, применяемого для транспортировки мусора и отбросов, для других целей запрещается.

- Для уборки  на территории завода и пунктов  первичной переработки сырья  должны быть выделены специальные  рабочие. Ответственность за санитарное  состояние территории предприятия  несет комендант или лицо, его замещающее, назначенное приказом руководителя предприятия. Ответственность за санитарное состояние пунктов первичной переработки сырья несет начальник пункта.

5.1  Санитарные требования к производственным помещениям

- Панели стен  производственных помещений должны покрываться материалами, обеспечивающими возможность их влажной уборки.

- Помещения,  предназначенные для хранения  вспомогательных 

материалов (сахара, соли, крупы и др.), должны быть чистыми, сухими, хорошо

вентилируемыми, вполне исправными, обеспечивающими возможность проведения дезинфекции. Помещения должны быть защищены от проникновения птиц, грызунов и насекомых.

- Помещения  для вспомогательных материалов  не должны иметь постороннего  запаха. Хранение ароматообразуюших  пищевых материалов должно производиться и герметичной таре или в отдельном помещении. Хранение непищевых пахучих веществ и материалов совместно с пищевыми не допускается. Затаренная продукция (ящики, мешки и другие продукты пищевые в таре, кроме консервов) должна храниться на подтоварниках высотой 25-30 см от пола и 30 см от стен штабелями, с соблюдением проходов между ними.

- Текущая уборка  производственных помещений должна  производиться ежедневно в перерывах  между сменами и после окончания  работы. В производственных помещениях должны быть оборудованы краны с подводкой горячей и холодной воды для мытья помещения и оборудования.

- Оконные стекла  и рамы, пространства между оконными  рамами необходимо промывать  и протирать по мере надобности, но не реже 1 раза в неделю.

- Внутрицеховые двери каждую смену должны промываться горячей водой с мылом или синтетическими моющими веществами и протираться насухо. Особенно тщательно надлежит протирать места у ручек, самые ручки и нижние части дверей. Наружные двери следует промывать по мере надобности, но не реже 1 раза в неделю.

- Полы должны  быть в зависимости от перерабатываемой  продукции водонепроницаемы, кислото-, щелоче-, соле-, маслоустойчивы и  обрабатываться горячей водой  с моющими и дезинфицирующими  средствами.

- Не реже 1 раза  в смену, после окончания работы необходимо:

 а) очищать  полы и мыть их горячей водой  с дезинфицирующими веществами;

 б) очищать  трапы, умывальники, раковины, ящики  с санитарным браком и боем  стекла, урны и плевательницы,  промывать их горячей водой  и хлорировать раствором хлорной извести, содержащей 200 – 250 мг активного хлора в 1 литре.

- Оборудование и материалы,  применяемые для мойки и дезинфекции  производственно цеха, должны иметь  соответствующую маркировку и  храниться в специально отведенном  изолированном месте; использовать их для других целей запрещается.

- У входа  в производственные помещения  должны устраиваться приспособления  для очистки обуви от грязи  и пыли (скребки, решетки, половики, щетки и др.). Очистка этих приспособлений  должна производиться вне помещений.

- При входе  в производственные помещения  должен быть установлен санитарный  пост.

- Ответственность  за санитарное содержание производственных  помещений несет начальник цеха.

5.2 Санитарные требования к транспорту для перевозки сырья и готовой продукции

- Для перевозки  сырья, полуфабрикатов и готовой  продукции должен быть выделен  специальный транспорт, использование  которого для других целей  запрещается. В зависимости от  местных условий могут использоваться  различные виды транспорта: автогужевой, водный, железнодорожный.

- Все виды  тары и все виды транспорта, предназначенные для перевозки  сырья и готовой продукции,  должны быть чистыми. Транспорт  и все виды тары должны очищаться  от грязи, мусора, пыли после  каждого оборота и периодически  промываться сильной струей воды из шланга.

 Оборотная  тара для сырья  должна пропариваться  и дезинфицироваться раствором  хлорной взвести (100 – 200 мг активного хлора на 1 л воды). Пропаривание и дезинфекцию проводят периодически по указанию лаборатории.

- Автоцистерны и баржи прошедшего предварительную мойку, должны подвергаться мойке после каждого оборота.

 

- Длительность  транспортировки и хранения сока-полуфабриката  до

переработки не должна превышать 2 часа.

  - Лица, соприкасающиеся  во время перевозок с сырьем и другими пищевыми продуктами, должны быть обеспечены чистой санитарной одеждой и рукавицами.

- Директор завода  специальным приказом назначает  лицо, ответственное за соблюдение  санитарных правил эксплуатации  транспорта, перевозящего сырье,  полуфабрикаты и готовую продукцию. Контроль за санитарным состоянием транспорта осуществляет санитарный врач завода или, при его отсутствии, лаборатория завода.

5.3 Санитарные требования к сырьевым площадкам

- Качество сырья  должно устанавливаться на пунктах  первичной переработки сырья и на заводе. Сырье должно быть свежим и соответствовать требованиям действующих ГОСТов, ОСТов и технических условий. Недопустимо использование сырья и полуфабрикатов, пораженных гнилью и плесенью.

- Хранение сырья  на консервном заводе и пунктах первичной переработки сырья должно осуществляться в соответствии с технологическими инструкциями по производству газированных напитков, утвержденными в установленном порядке.

- Для кратковременного  хранения овощей, плодов, ягод устраиваются  сырьевые площадки.

- Сырьевая площадка  должна иметь пол, обеспечивающий  возможность его влажной уборки.

- Для промывки  оборудования и пола площадка  должна иметь водопровод и  канализацию.

- Вода должна  отвечать требованиям ГОСТ " Вода  питьевая". Площадка должна иметь горячую воду и дезинфицирующую установку.

- Очистка сырьевой  площадки предприятия и сырьевых  площадок пунктов первичной переработки  сырья, канализационных трапов  и желобов от остатков сырья  и отходов должна производиться  ежедневно. Канализационные

трапы и желоба после очистки должны дезинфицироваться  раствором хлорной извести, содержащим 200 – 250 мг активного хлора в литре воды.

 

5.4  Санитарные требования к производственному оборудованию

- Технологическое оборудование  должно быть расположено таким образом, чтобы к нему был свободный доступ и была обеспечена максимальная поточность производственных процессов; коммуникации должны быть короткими с минимальным количеством Т-образных соединений и узлов.