Технология производства шоколада и какао-порошка

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Введение
1 Технология производства шоколада и какао-порошка
1.1 Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов

1.2 Технология приготовления какао-порошка
1.3 Виды какао
1.4 Сбор и обработка какао
1.5 Стадии технологического процесса
1.6 Описание форм для отливки шоколадных изделий
1.7 Хранение
2 Устройство и принцип действия линии
3 Расчет материального баланса шоколада
4 Оборудование
5 Санитарные требования к территории
5.1 Санитарные требования к производственным помещениям
5.2 Санитарные требования к транспорту для перевозки сырья и готовой продукции
5.3 Санитарные требования к сырьевым площадкам
5.4 Санитарные требования к производственному оборудованию
5.5 Санитарные требования к складам готовой продукции
5.6 Санитарные требования к санитарно-бытовым помещениям
5.7 Личная гигиена
Заключение
Список используемой литературы