Технология производства пастеризованного молока

Для улучшения ситуации в молочном скотоводстве в Орловской области правительством была утверждена долгосрочная целевая программа «Развитие молочного скотоводства и увеличение производства молока в Орловской области на 2012—2016 годы». Целью программы является развитие отрасли молочного скотоводства и увеличения объемов производства молока в Орловской области путем обеспечения для развития оптимальных экономических условий.
Целесообразность выпуска предприятием пастеризованного молока заключается в том, что оно считается более полезным. Во время пастеризации молоко нагревают до 60-90°С, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока недолог — всего 36 часов.

Введение……………………………………………………………………...…....3
Реферативная часть…………………………………………………..……5
Классификация и ассортимент питьевого молока…………….…..5
Приемка закупаемого молока…….…………………………………8
Требования, предъявляемые к молоку при приемке……………...10
Характеристика вырабатываемого пастеризованного молока…..12
Технология производства пастеризованного молока……………..18
Контроль качества готовой продукции…………………………….22
Пороки пастеризованного молока………………………………….24
Технологическая часть…………………………………………………...27
Технологическое оборудование……………………………….......27
Санитарная обработка на предприятии…………………………..30
2.2.1. Требования к качеству воды………………………………………..30
2.2.2.Санитарная обработка оборудования инвентаря, посуды, тары………………………………………………………………...............32
2.2.3. Моющие и дезинфицирующие средства…………………………...35
Расчетная часть……………………………………………………………37
Заключение…………………………………………………………………….…39
Список литературы……………………………………………………………....40