Технология производства крестьянского масла (метод преобразования высокожирных сливок)

В зависимости от массовой доли жира сливочное масло делится на следующие виды: традиционного состава – сладкосливочное, вологодское, кислосливочное; нетрадиционного состава – с повышенным содержанием молочной плазмы (любительское, крестьянское, бутербродное, башкирское), с частичной заменой молочного жира растительным маслом (диетическое, славянское и др.), масло с наполнителями(шоколадное, десертное, сливочная паста и др.); масло из сливок молочной сыворотки – подсырное, станичное;