Технология производства колбасы куриной домашней
Курсовая работа, 20 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной курсовой работы является технология производства колбасы куриной домашней.
Для достижения поставленной цели поставлены следующие задачи: - изучить схему организации технологического процесса производства полуфабриката; - провести анализ основных процессов производства полуфабриката с характеристикой основного сырья, вспомогательных материалов и их подготовки к использованию; - изучить нормативно-техническую документацию РФ и рецептуру на готовый продукт; - дать технологическую характеристику использованного в производстве оборудования; - ознакомиться с требованиями контроля к качеству сырья и готового продукта.
Содержание
Содержание 2 стр
Введение 3 стр
Раздел1.Характеристика полуфабрикатов 5 стр
Раздел 2.Анализ производства
2.1 Схема организации технологического процесса производства полуфабрикатов 8 стр
2.2 Анализ основных процессов производства полуфабриката с характеристикой основного сырья, вспомогательных материалов и их подготовки к использованию 8 стр
2.3 нормативно- техническая документация и рецептура на готовый
продукт 12 стр
2.4 технологические характеристики использованного в производстве оборудование 14 стр
2.5 Требования контроля к качеству сырья и готового продукта 17 стр
Вывод 19 стр
Библиографический список 20 стр
Приложения 21 стр