Технология производства белых столовых вин
Контрольная работа, 19 Сентября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для производства белых столовых вин виноград собирают с содержанием сахара не менее 17 г/100 см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 6-10 г/дм3. При сборе проводят сортировку винограда с отделением гнилых ягод и частей грозди. Отбракованный виноград перерабатывают отдельно, а полученные виноматериалы используют по усмотрению главного специалиста предприятия на производство крепленых вин или для перегонки на спирт.
Содержание
Дробление винограда и отделение гребней
Сульфитация мезги
Отделение самотека и дожим мезги
Сульфитация сусла
Осветление сусла
Брожение
Осветление и стабилизация вина
Крепление вина
Выдержка вина