Отчет по практике в кафе

 

 

Мякоть свинины отварите с добавлением кореньев и лука, соли, перца горошком и лаврового листа.

Бульон слейте и процедите. Мясо охладите и нарежьте ломтиками.

Ломтики свинины поперчите, запанируйте в муке, смочите во взбитых яйцах и запанируйте в сухарях. Обжарьте во фритюре.

Подавайте мясо фри с соевым соусом, васаби и зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Техника безопасности

 

Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвёрнуты до локтя или застёгнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

 

Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить:

 

-исправность и холостой  ход оборудования;

 

-наличие и исправность  ограждений;

 

-наличие и исправность  заземления;

 

-исправность другого  применяемого оборудования;

 

-убедиться, что переключатели  электроплит и жарочного шкафа  находятся в нулевом положении;

 

-исправность и работу  местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

 

При обнаружении каких – либо неполадок или неисправностей в оборудовании, повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.

Рабочее место повара

 На рабочем месте  по нарезке сырых и вареных  овощей предусматривают: ванну для  промывки свежих овощей или  стол со встроенной моечной  ванной; столы производственные  для нарезки овощей, разделочные  доски, ножи поварской тройки  и функциональные емкости. При  массовом изготовлении несложных  по приготовлению салатов для  комплексов используют универсальный  привод П-2 со сменными механизмами  для нарезки сырых и вареных  овощей и перемешивания салатов. Кроме того, можно установить  на производственном столе машину  МРОВ-160 для нарезки вареных овощей. Нарезку овощей осуществляют  повара 3го разряда, а приготовления  салатов – повара 4го разряда. Второе рабочее место организуется  для приготовления блюд из  гастрономических мясных и рыбных  продуктов. Нарезку продуктов производят  на разделочной доске, используя  средний нож поварской тройки. Спорционированные кусочки продукции укладываются в функциональные емкости и помещают в холодильный шкаф. Если изготавливается большое количество блюд из гастрономических продуктов, то целесообразно использовать машину МРГ-300А для нарезки ветчины, колбасы, сыра. Ее устанавливают на столе для средств малой механизации СПМ-1500. Третье рабочее место предусматривается для порционирования и отпуска блюд на раздаточную и оснащается столом производственным с охлаждаемым шкафом и горкой и стеллажом для установки готовых блюд для реализации. Горка предназначена для хранения заранее подготовленных продуктов (консервированных фруктов, зелени петрушки, лимонов и др.), используемых для украшения блюд. В летнее время на предприятиях общественного питания большим спросом пользуются холодные (овощные, мясные) и фруктовые супы. Для холодных супов овощи и мясо варят в горячем цехе. После охлаждения их нарезают вручную кубиком или соломкой. Зеленый лук нарезают вручную с помощью устройства УН3. Температура подачи супов 10-12 гр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Проходя практику в кафе «Крем», я изучал приготовление холодных, горячих блюд и закусок, приготовлению кондитерских изделий. В этом кафе меня радушно приняли уже не в первый раз замечательные повара, которые помогали постигать все тонкости поварского дела. Меня печалит лишь то, что в этот раз я был без напарника.