Отчет по практике в кафе

Прохладный цех предназначен для выпуска широкого ассортимента изделий: бутербродов, холодных блюд и закусок, сладких блюд, холодных супов и напитков. В ходе их готовки больше всего продуктов не подвергается кулинарной тепловой обработке, потому необходимо на рабочем месте очень тщательно соблюдать правила санитарии и личной гигиены.

1. Введение..............................................................3.
2. Организация холодного цеха............................6.
3. Должностные обязанности повара..................9.
4. Ассортимент холодных блюд и закусок…....11.
5. Технологические карты холодных блюд и закусок...............................................................13.
6. Организация горячего цеха.............................18.
7. Ассортимент горячих закусок.........................20.
8. Технологические карты горячих блюд и закусок...............................................................22.
9. Техника безопасности.....................................24.
10. Заключение……………………………….....27.