Организация работы столовой на 50 мест

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
производство кулинарной продукции;
реализация кулинарной продукции;
организация потребления.

Введение …………………………………………………………………..... 3
1
Общая характеристика предприятия ……………………………………... 4
1.1
Организационная форма хозяйствования ……………………………….. 4
1.2.
Планировка производственных помещений, характеристика здания … ..4
1.3.
Структура и режим работы ……………………………………………….. 4
2
Складская группа ………………………………………………………….. 4
2.1
Организация хранения …………………………………………………….. 4
2.2
Холодильное оборудование …………………………………………….... 5
3
Производственная часть ………………………………………………….. 6
3.1.
Производственная программа столовой ………………………………..... 6
3.2.
Овощной цех ………………………………………………………………. 7
3.3
Мясорыбный цех ……………………………………………………………10
3.4.
Горячий цех ……………………………………………………………….. 13
3.5.
Холодный цех ………………………………………………………………15
3.6.
Технологические карты и схемы ………………………………………….17
4
Торговая группа …………………………………………………………... 23

Заключение ………………………………………………………………… 32

Библиографический список …………………………