Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из тушеного и запеченного мяса
Курсовая работа, 02 Апреля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
Содержание
1.Введение..2
2. Значение мяса в рационе человека...3-5
3. Предварительная подготовка мяса к тушению...5-8
4. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса...8-9
5. Блюда из мяса тушеного порционным куском...9-12
6.Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками...12-18
7.Блюда из мяса, тушенного крупным куском...18-20
8.Принципы подбора гарниров к тушеным блюдам...20-25
9. Использование соусов для приготовления тушеных блюд...25-29
10. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд...29-31
11. Заключение...32
12. Список использованной литературы...33
13. Технико-технологическая карта № 1,2,3,4,5...33-45
14. Расчет химической и энергетической ценности блюд...46-47