Организация приготовления блюд из мяса в детском саду
26 Июня 2014 в 08:13, курсовая работа
Рациональное и полноценное питания дошкольников – залог крепкого здоровья, нормального роста и правильного развития детей.
Основные этапы в организации дошкольного питания:
оценку состояния здоровья детей, определение приоритетных задач по его сохранению и укреплению;
оценку рациона питания детей в организованном коллективе;
изучение форм и фактических условий организации питания;
проблемный анализ фактора питания детей и подростков в организованных коллективах;
определение методов управления фактором питания;
организацию надзора и проведение необходимых мероприятий по совершенствованию питания.
Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареных овощей
05 Января 2014 в 19:44, реферат
Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, - применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее - подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.
Организация процесса приготовления сложных овощных блюд в ресторане 1 класса на 100 мест
06 Мая 2014 в 03:21, курсовая работа
Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями, среди которых можно выделить столовые, кафе, рестораны.
Поэтому тема курсовой работы является актуальной, для написания которой ставятся следующие цели:
-организация процесса приготовления блюд из овощей;
- составление плана меню;
- реализация готовой горячей продукции;
- составления расчета количества блюд;
- разработка техника - технологических карт;
- разработка технологических схем;
-составление таблицы загрузки зала, определение количества питающихся;
-расчет пищевой ценности блюд и др.
Организация работы по приготовлению горячих банкетных блюд в условиях ресторана "Премьер"
02 Февраля 2014 в 17:43, дипломная работа
Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность. Предприятия общественного питания предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы предприятий общественного питания имеет подготовка квалифициронных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на предприятиях общественного питания, правильно организовать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из тушеного и запеченного мяса
02 Апреля 2014 в 22:14, курсовая работа
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы
31 Октября 2013 в 13:21, курсовая работа
Цель: изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
Задачи:
-Изучить ассортимент блюд из отварной и припущенной рыбы
- Изучить технологию приготовления
-Разработать техника – технологическую карточку и рассчитать энергетическую ценность блюд
Разработка актуального ассортимента и организация приготовления и реализации сложных горячих блюд из рыбы
07 Мая 2014 в 18:53, реферат
Ассортимент блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря очень разнообразен. Из одного вида рыб, применяя различные способы тепловой обработки, можно приготовить блюда, которые отличаются по вкусу и пищевой ценности. В зависимости от способа тепловой обработки ассортимент блюд из рыбы делят на группы: отварная, припущенная, жареная, тушеная и запеченная рыба. Виды рыб, которые имеют приятный тонкий аромат, вкус, лучше использовать для припускания, варки, чтобы сохранить эти свойства рыбы в готовом блюде.
Организация технологического процесса приготовления мяса, тушенного порционными кусками. Ассортимент, разработка фирменного блюда
19 Июня 2014 в 20:05, курсовая работа
Цель работы: Разработка фирменного блюда, его приготовление и оценка по различным показателям.
Задачи:
1. провести анализ современного состояния общественного питания в России и Удмуртской Республике;
2. разработать фирменное блюдо;
3. провести лабораторные разработки технологии блюда;
4. разработать нормативно-техническую документацию на блюдо.
Организация процесса производства и приготовление горячих блюд из птицы в ресторане высшего класса, специализирующегося на русской нацио
03 Декабря 2014 в 07:38, курсовая работа
Цели курсового проекта:
Изучить организацию работы горячего цеха.
Разработать ассортимент блюд из морепродуктов японской кухни.
Изучить организацию процесса приготовления блюд из морепродуктов японской кухни.
Разработать нормативно-технологическую документацию на новые фирменные блюда.