Химический состав, технология получения и использования кумыса крупного рогатого скота и кобыл
Контрольная работа, 29 Июля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кумыс - широко известный лечебный и высокопитательный напиток, получаемый в результате молочнокислого и спиртового брожения молока кобылицы или смешиванием молока коровьего с молочной сывороткой и сахаром. По вкусу кумыс – приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый напиток.
Содержание
1. Определение и химический состав кумыса кобыл
2. Химический состав кумыса КРС
3. Технология получения кумыса
4. Использование кумыса
Список литературы
Прикрепленные файлы: 1 файл
РЕФЕРАТ кумыс.doc
— 91.50 Кб (Скачать документ)Антибиотическая активность кумыса является одним из наиболее ценных антибактериальных механизмов действия его. Пионер кумысоделия И.В. Шумков писал, что «самое ценное в кумысе то, что он, излечивая множество болезней, не имеет ничего общего с лекарствами, приготовленными на фабриках, и кроме лечебных свойств, ему присущих, дает здоровое питание, чего нельзя сказать про лекарства».
В нашей стране имеется около 50 специальных кумысолечебных санаториев. В них одновременно может находиться более 10 тысяч больных. При санаториях содержатся собственные табуны кобылиц, из молока которых готовят “богатырский напиток” – кумыс.
Список литературы
- «Кумысолечение», Басов В. А., Уфа, Госмедиздат, 1987.
- «Антибиотическая активность кумыса», Варлов К. Н., Варлов М. Н., СПб, Лань, 2001.
- «Биохимический состав молочнокислых продуктов», Мейдунович О. К. с соавт., Спб, «Феникс», 2003.
- «Справочник биотехнолога», Самошкина И. А., Ковров И. Г., Виторган И. Л., Москва, Спецлит, 2002.