Технология первичной переработки продуктов животноводства
Контрольная работа, 15 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для убоя птицу подвешивают головой вниз и производят электрооглушение аппаратом, специально установленным на линии. Продолжительность электрооглушения птиц в зависимости от их вида и величины колеблется от 6 до 15 с. После оглушения производят обескровливание путем перерезания остроконечными ножницами в ротовой полости яремной и мостовой вен с левой стороны шеи. После обескровливания снимают при помощи специальных машин или вручную маховые и хвостовые перья. Тушки сухопутной птицы для облегчения съемки с них оставшегося пера и пуха погружают по ходу конвейерной линии на 35-60 с в водяную ванну с температурой воды 52-54С.
Содержание
№ 10. Определение упитанности крупно рогатого скота ( ГОСТ 5110-87).
№ 18. Последовательность проводимых операций при переработке скота и птицы.
№ 24. Технические требования ГОСТа 779-87 «Мясо-говядина в полутушах и четвертинах»
№ 40. Сущность консервирования мяса низкой температурой. Сроки хранения замороженного мяса животных разных видов.
№ 44. Технология производства вареных колбас.
№ 54. Технология производства яичного меланжа.