Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2014 в 16:20, курсовая работа
Учеными установлено, что для нормального функционирования организма человек должен потреблять в сутки 500 г молока, 15г масла, 18г сыра, 20 г творога, 18г сметаны, 8 г сгущенного молока,3 г сухого молока. Всего 1430 г в пересчете на молоко.30-40 % калорийности всей пищи должно приходится на молоко. Молоко является не только источником витаминов и полезных веществ, но и обладает лечебными свойствами. В старину им излечивали людей, больных лихорадкой, страдающих заболеванием сердца, печени, желудка и других органов. На сегодняшний день ,выпуск молочных продуктов здорового питания- одно из главнейших направлений, взятых промышленностью на перспективу.
Введение…………………………………………………………………………...5
Технологическая часть………………………………………………………...7
Характеристика готовой продукции………………………………………...7
Обоснование способов производства……………………………………...11
Схема технологических процессов с кратким описанием технологических операций………………………………………………….14
Продуктовый расчет………………………………………………………….21
2.1. Схема направлений переработки молока…………………………………21
2.2. Расчет объема выпускаемой продукции………………………………….21
2.3. Продуктовый расчет………………………………………………………..23
2.3.1. Продуктовый расчет для питьевого стерилизованного молока
с м.д.ж. 4,5 %...............................................................................................23
2.3.2. Продуктовый расчет для питьевого стерилизованного молока
с м.д.ж. 7,2 %...............................................................................................25
2.3.3. Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 1,5 %.......................................26
2.3.4. Продуктовый расчет для творога с м.д.ж. 18 %......................................27
2.3.5. Продуктовый расчет для сметаны с м.д.ж. 30 %......................................30
3. Безотходная переработка……………………………………………………..33
4. Расчет в потребности в потребительской таре……………………………...37
5. Подбор технологического оборудования……………………………………39
6. Расчет площади цеха………………………………………………………….52
7. Безопасность и экологичность завода……………………………………….53
7.1. Охрана труда………………………………………………………………...53
7.2. Охрана окружающей среды………………………………………………...54
Заключение……………………………………………………………………….56
Список литературы ………………………………………
В соответствии с Трудовым кодексом РФ, постановлением Минтруда РФ «Об утверждении Правил обеспечения работников специальной одежды, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты» рабочие на предприятии полностью обеспечены ими. Приобретение, хранение, стирка, чистка, ремонт, дезинфекция и обезвреживание средств индивидуальной защиты работников осуществляется за счёт средств работодателя.
В состав санитарно – бытовых помещений предприятия входят гардеробные, душевые, умывальные, туалетные, курильные комнаты, столовая, помещения для обработки, хранения и выдачи спецодежды.
На предприятии соблюдается трудовое законодательство при применении труда рабочих, законодательство о труде женщин и подростков; проводится инструктаж по технике безопасности.
7.2. Охрана окружающей среды
Под охраной природы понимают
систему государственных,
На предприятии осуществляется ряд природоохранных мероприятий. Для задержания выхлопных газов автотранспорта и пыли территория завода в достаточной степени озеленена кустарниками и деревьями. В целях охраны природы вокруг производственного комплекса имеются ограждения. При въезде на территорию комбината сооружен санпропускник. Для предупреждения загрязнения воздуха в помещениях поддерживаются оптимальные гигиенические условия. Так же своевременно вывозят отходы производства, места свалок и утилизации соответствуют санитарным нормам.
Заключение.
В рамках настоящей курсовой работы выполнен расчет выработки продуктов питания согласно заданию по обеспечению населенного пункта численностью 500000 человек на основании заданной жирности молока 3,8%.
В работе изучены и
описаны технологические
На основании принципа
эффективности и
Рассчитаны потребность в основной потребительской таре и потребность в основной приблизительной занимаемой площади заводом.
Вместе с тем было изучено базовое оборудование, направленное на выработку молочных продуктов.
Список литературы