Управление ассортиментами услуг



 

Управление ассортиментами услуг



 

• Объектом исследования данной работы является ассортиментная политика предприятий общественного питания как часть их маркетинговой деятельности.
• Предмет - ресторан "На старом месте".
• Цель исследования -1)Изучить теоретические основы ассортиментной политики организации сферы услуг 2) разработка мероприятий по расширению ассортимента предприятий общественного питания и их экономическое обоснование 3) провести технико - экономический анализ ресторана 4) предложить рекомендации по изменению ассортиментной политик

 

 

Объект, метод и цель



 

• Работа состоит из трех частей: в первой части раскрываются такие понятия как услуга и ее характерные черты, специфические признаки, ассортимент как часть концепции маркетинга услуг, ассортиментная политика и ее задачи, формирование и управление ассортиментом и место и роль ассортимента услуг в экономических отношениях хозяйствующих субъектов.



 

• Во второй части был проведен технико-экономический анализ, который выявил следующие , что скорость оборота капитала увеличилась на 284,06, а капиталоемкость и продолжительность одного оборота уменьшились, что положительно сказывается на полученной прибыли, эффективное использование оборотных средств, так как в динамике наблюдается снижение коэффициента загрузки и снижение длительности оборота оборотных средств, а также увеличении коэффициента оборачиваемости. Увеличение скорости оборота оборотных средств явилось следствием снижения займов



 

Показатели	На начало отчетного периода	На конец отчетного  периода	Отклонения (+,-)
Коэффициент оборачиваемости  капитала	19,73	303,79	284,06
Капиталоемкость	0,05	0,003	-0,047
Продолжительность одного оборота	13,64	0,89	-12,75



 

Показатели	Начало отчетного периода	Конец отчетного периода
1. Товарооборот, тыс. руб.	1714,7	1900
2 Средние товарные запасы, тыс. руб.	1714,7	230,0
3 Товарооборачиваемость,  обороты	8,2	8,3
4. Среднесписочная численность  работающих, чел	35	35
5 Производительность труда,  тыс. руб. в год	49,0	54,3
7 Среднемесячная заработная  плата 1-го работающего, руб.	5600	6450

 

Основные показатели ресторана 



 

• В третей части было проведено анкетирование посетителей ресторана, результат из всего перечня блюд доход ресторане "На старом месте", обеспечивает лишь небольшое их количество. Ресторану стоит и дальше продолжать политики корректировки блюд при помощи изменения их компонентов и оформления. Специализация на европейской кухне – большое конкурентное преимущество ресторане "На старом месте", на рынке ресторанных услуг в г. Челябинске. В целом ассортимент ресторана избыточен.

 

 Совершенствование ассортиментной политики ресторана  «На старом месте»



 

• В состав данных мероприятий входят следующие: бранч - он подаётся между 11 часами утра и 16 часами дня. Бранч составляют горячие, но лёгкие блюда, часто в меню бранча входит вино. Бранч проходит в раскрепощённой атмосфере, под девизом «Отдохни, ты не на работе», создание бизнес-ланча поможет привлечь новую группу гостей, ориентированную на быстрые и недорогие обеды.

 

Расширение ассортиментной политики



 

• Бизнес-ланч – это полноценный, оптимально сбалансированный по жирам, белкам, углеводам и калорийности обед, состоящий из горячего первого блюда, вкусного гарнира, салата и напитка (безалкогольного). При этом всегда есть возможность выбрать блюда по вкусу из нескольких предлагаемых вариантов. Бизнес ланч – это вкусно, сытно, быстро, доступно и удобно. Это оптимальный способ полноценно и экономно покушать во время обеденного перерыва с минимальными затратами времени.



 

• Внедрение технического анализа меню (компьютерный тех. анализ меню).  Вооружившись данными, полученными в результате таких анализов, можно вносить в меню небольшие исправления таким образом, чтобы последующие меню приносили большие прибыли и более интересны для гостей. Для этого предлагаю приобрести специальную программу, предназначенную для анализа продаж и отразить это в проекте мероприятий – система Тиллипад



 

• Создание детской комнаты или детского уголка (привлечение семейных пар). Детская комната или детский уголок становятся просто необходимыми для людей, которые хотят отдохнуть.



 

• Все эти мероприятие помогут ресторану в повышении конкурентоспособности и привлекут внимание людей разного достатка.

 

Заключение 



 

• Экономическое обоснование предложенных мероприятия показало, что при уровне затрат (постоянных – 212,76 тыс. руб. и переменных – 584,23 тыс. руб.) и величине маржинального дохода – 1154,97 тыс. руб. (или 0,08 тыс.руб. на единицу реализованной готовой продукции) предприятие должно реализовывать бранчей в размере 321,9 тыс. руб., чтобы обеспечить себе безубыточность данного мероприятия.



 

• Исследование подтвердило значимость ассортиментной политики на предприятии общественного питания на ряду грамотным позиционированием на рынке и квалифицированным персоналом. Коммерческий успех ресторана зависит также от того, какой продукт она предлагает, какие услуги оказывает и насколько качественно это делается. Оптимальный ассортимент ресторана должен содержать товары, находящиеся на разных стадиях жизненного цикла. Формирование ассортимента – маркетинговый управленческий процесс, требующий повышенного внимания со стороны работников предприятия общественного питания и, именно поэтому, постоянный анализ своих услуг есть главная задача организации. Широкий качественный ассортимент - это то, с чего начинается успех предприятия. А меню - это то звено, которое соединяет желания клиента и услуги ресторана, то есть его ассортимент, поэтому меню является ключевым фактором привлечения потребителей.



 

 

• Формирование ассортимента – маркетинговый управленческий процесс, требующий повышенного внимания со стороны работников предприятия общественного питания и, именно поэтому, постоянный анализ своих услуг есть главная задача организации. Широкий качественный ассортимент - это то, с чего начинается успех предприятия. А меню - это то звено, которое соединяет желания клиента и услуги ресторана, то есть его ассортимент, поэтому меню является ключевым фактором привлечения потребителей.