Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2015 в 16:22, курсовая работа
Кондитерские изделия – это пищевые продукты, обладающие преимущественно сладким вкусом, высокой калорийностью и усвояемостью.
Калорийность кондитерских изделий колеблется в пределах 3,5-6,0 тыс. ккал/кг продукта. Указанные свойства присущими им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья: сахара, крахмальной патоки, фруктов и ягод, какао бобов, маслосодержащих ядер, молочных и яичных продуктов, муки, жиров и др.