Творог и творожные продукты
Реферат, 18 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием, прессованием, центрифугированием.
Общее содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте при выпуске в обращение составляет не менее 106 КОЕ/г.