Технология приготовления заправочных супов

Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурномупроникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия. При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини.

Введение 3 - 4
- 5
6 - 19
1 Организация работы горячего цеха. - 6
2 Оборудование, инвентарь, приспособления. - 7
3 Подготовка сырья к производству - 8
4 Особенности приготовления заправочных супов. Щей 9 - 11
5 Технология приготовления заправочных супов. Щей - 12
6 Технологические карты (расчет) 13 - 17
7 Санитарные требования к технологии приготовления заправочных супов. Щей. Условия и сроки хранения. 18 - 19
8 Охрана труда и техника безопасности. - 20
Практическая часть 21 - 23
1 Технологическая последовательность приготовления блюда. 21 - 22
2 Описание рабочего места на производстве. - 23
Заключение 24 - 26
Приложение 27 - 29
Список литературы 30