Технология приготовления супов и соусов: борщ украинский, щи из свежей капусты с картофелем. Соус сметанный
Курсовая работа, 24 Марта 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В зависимости от используемых продуктов заправочные супы делятся на щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Заправочные супы готовят вегетарианскими, на костном, мясо-костном, рыбном бульонах, бульонах из птицы, грибных отварах. На бульонах костном, мясо-костном, из птицы и грибном отваре супы варят с разнообразными продуктами.
Содержание
Введение 3
Технология приготовления супов: борщ украинский,
щи из свежей капусты с картофелем. Соус сметанный. 4
Товароведная характеристика сырья 7
Механическая кулинарная обработка 10
Характеристика приемов тепловой обработки 12
Алгоритм приготовления супов 13
Правила подачи, требования к качеству и сроки хранения 16
Приложения 17
Литература 20