Технология приготовления «Мяса отварного» и приготовления заварного теста и изделий из него «Профитроли»

Цель письменной квалификационной работысостоит в том, чтобы изучить технологию приготовления «Солянки рыбной на сковороде» и приготовление сдобного пресного теста и изделия из него«Сочней с творогом».
Среди задач можно выделить следующие:
Ознакомится с поступлением продуктов на ПОП.
Изучить организацию рабочего места при приготовлении Мяса отварного с гарниром и Профитролей.
Изучить технологию приготовления Мяса отварного с гарниром и Профитролей.
Проработка технологии приготовления Мяса отварного и Профитролей.
Расчёт стоимости блюд.

Введение …………………………………………………………………………..3
1.Техника безопасности и личная гигиена повара……………………………5
2.2.1.Организация рабочего места при приготовлении мяса отварного и
Поступление продуктов на ПОП……………………………………………….7
2.2.Первичная обработка мяса ипроизводство мясного полуфабриката…......9
2.3.Приготовление «Мяса отварного»………………………………………….10
3.3. Организация рабочего места при приготовлении заварного теста и изделий из него «Профитроли». Подготовка сырья …………………………..12
3.2.Приготовление заварного теста и изделий из него………………………..13
4.Практическая часть…………………………………………………………....15
Заключение………………………………………………………………………19
Список используемой литературы………………………………………….…..20
…