Виды приготовления теста
24 Мая 2012 в 20:29, реферат
Бездрожжевое тесто делится на несколько групп:
- приготовленное без разрыхления (для пельменей, вареников, лапши);
- приготовленное с химическими разрыхлителями (песочное, пряничное, пресное сдобное, вафельное);
- приготовленное с механическим разрыхлением (бисквитное, воздушное, миндальное, блинчатое, пресное слоеное);
- приготовленное с комбинированным разрыхлением (заварное, масляный бисквит).
Приготовление заварного теста
05 Июня 2012 в 16:36, реферат
Для приготовления данного вида теста используются следующие виды сырья:
вода- 440
сливочное масло- 228
соль-6
мука-490
яйца-786
выход- 1000
Приготовление блюд из Слоеного теста
10 Мая 2014 в 23:24, реферат
В состав мучных кондитерских изделий входят жиры животного и растительного происхождения, которые участвуют в жировом обмене и способствуют нормальной деятельности центральной нервной системы. Белки, которые способствуют построению клеток, углеводы, которые служат энергетическим материалом мышечной работы. Витамины А, В1, В2, В6, В12, РР, С, D, а так же Е и К, которые участвуют во всех жизненно важных биохимических процессах, протекающих в организме. Большим разнообразием и высоким качеством отличаются изделия из слоеного теста. Цель: проанализировать значимость мучных кондитерских изделий из слоеного пресного теста.
Приготовление тесте на жидких ржаных заквасках
15 Октября 2014 в 19:37, реферат
В настоящее время применяют более 10 различных схем приготовления жидких заквасок, отличающихся друг от друга составом чистых культур бродильной микрофлоры, технологией разводочного цикла и составом питания для закваски. Многие технологические параметры каждой схемы изменяются с учетом местных условий.
Первые жидкие закваски готовили по саратовской схеме (С-1). В последнее время широко применяют ивановскую, ленинградскую схемы и универсальную схему ВНИИХПа.
Способы приготовления изделий из слоёного теста
04 Марта 2014 в 18:40, курсовая работа
Цель моей работы: изучить способы приготовления изделий из слоёного теста.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Определить значение кондитерских изделий в питании человека.
2. Описать ассортимент изделий из слоёного теста.
3. Составить технико-технологические карты.
Приготовление дрожжевого теста (безопарный способ)
21 Декабря 2013 в 16:48, практическая работа
Дрожжи положить в мисочку или кружку, залить теплой водой так, чтобы она покрыла дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара, размешать и дать им подойти. Пока подходят дрожжи слегка подогреть молоко или другую жидкость, добавить в нее соль, 1-3 ст. ложки сахара, яйца, жир, все перемешать. В полученную смесь добавить подготовленные дрожжи и еще раз хорошенько перемешать.
Технология приготовления дрожжевого слоеного теста
09 Декабря 2013 в 17:48, курсовая работа
Не нужно путать это тесто со сдобным дрожжевым.
Если рассматривать изделие на срезе, то это тесто после выпечки получается не просто пористым, а его воздушные пузырьки выглядят как вытянутые в ширину отверстия, разделяя тесто на слои. Для правильного вызревания теста необходимо выполнение основного условия - после замеса тесто должно подходить в холодном месте. И чем дольше будет время расслойки, тем вкуснее и слоистее выйдут изделия. Минимальное время расслойки - 1,5 часа, оптимальное - 12 часов. Если тесто поставить расстаиваться в теплое место, соответственно сократив время для подхода, то в итоге получится обычное сдобное дрожжевое тесто. (Также это тесто имеет еще одно название - дрожжевое рубленное слоеное тесто.)
Технология приготовления изделий из слоеного теста
02 Мая 2013 в 10:45, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технология приготовления слоеного теста».
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
Ознакомление с различными видами сырья;
Изучение основных правил приготовление слоеного теста;
Ознакомление с ассортиментом изделий из слоеного теста;
Технология приготовления заварного теста и изделий из него
27 Марта 2012 в 15:41, дипломная работа
Заварные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.
Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста
01 Декабря 2013 в 11:45, дипломная работа
Тема письменной кваликафиционной работы:
1. Технологический процесс приготовления сдобного – пресного теста и изделий из него.
2. Технологический процесс приготовления запеченных, тушенных мясных блюд.
Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста
17 Апреля 2013 в 08:45, дипломная работа
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным продуктам. Мясо птицы — важная составляющая здорового питания, признанный во всем мире фаворит среди мясных блюд.
Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного дрожжевого теста
21 Января 2015 в 22:32, реферат
В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто.
Разработка методической программы по тема 17.3 приготовление пресного теста и изделий из него
17 Июня 2013 в 00:32, курсовая работа
Среднее профессиональное образование в России является важнейшим звеном в концепции непрерывного профессионального образования, реализующим конституционное право гражданина России на получение образования. Заметим, что лица, получившие среднее профессиональное образование в России, как правило, часто продолжают обучение в образовательных учреждениях системы высшего профессионального образования. Дадим краткую характеристику учреждений среднего профессионального образования в России. Техникум – это среднее профессиональное учебное заведение, либо самостоятельное, либо структурное подразделение университета или института, проводящее обучение по углубленным программам среднего профессионального образования. Выпускники техникума имеют повышенный уровень квалификации. Техникумы – государственные учреждения среднего профессионального образования.
Технология приготовления «Мяса отварного» и приготовления заварного теста и изделий из него «Профитроли»
09 Января 2014 в 23:18, дипломная работа
Цель письменной квалификационной работысостоит в том, чтобы изучить технологию приготовления «Солянки рыбной на сковороде» и приготовление сдобного пресного теста и изделия из него«Сочней с творогом».
Среди задач можно выделить следующие:
Ознакомится с поступлением продуктов на ПОП.
Изучить организацию рабочего места при приготовлении Мяса отварного с гарниром и Профитролей.
Изучить технологию приготовления Мяса отварного с гарниром и Профитролей.
Проработка технологии приготовления Мяса отварного и Профитролей.
Расчёт стоимости блюд.
Технология приготовления сладких блюд. Технология приготовления дрожжевого слоёного теста и изделий из него
12 Января 2013 в 04:45, реферат
С давних времен люди ели сладости, но представление об отдельном сладком блюде, подаваемом в конце трапезы, - сравнительно новая идея. Еще в 15 веке французский банкет мог включать сладкую пшеничную кашу, а также фруктовые желе и фритюры, разложенные рядом с олениной и блюдами с миногой и осетриной: гости могли брать наудачу все, что им захочется. История некоторых современных десертов отражает прежние традиции, когда между разными категориями пищи еще не было явного различия. Бланманже, или баварский крем, который изготавливается из миндального молока, желатина и взбитых сливок, когда-то служил сладким соусом для измельченных куриных грудок с миндалем.
Технология приготовления заварного теста и изделий из него (профитроли, булочки заварные со сливками, кольцо заварное)
11 Июня 2014 в 07:47, курсовая работа
Биологическая ценность исследуемых изделий характеризуется аминокислотным составом, содержанием зольных элементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Белки являются биологически полноценными и не уступают по содержанию таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан белкам мяса и рыбы. Усвояемость белков, жиров и углеводов составляет 87,95 и 98% благодаря использованию муки высшего сорта. Изделия из заварного теста обладают хорошей, равномерной, тонкостенной пористостью, эластичные. В них все вещества находятся в наиболее благоприятном для действия ферментов состоянии (белки денатурированы, крахмал клейстеризован, сахара растворены), легко пропитываются пищеварительными соками, хорошо перевариваются и усваиваются.
Технология приготовление дрожжевого и дрожжевого слоёного теста и способы формовки, требования к качеству, температурный режим приготовл
11 Мая 2015 в 18:41, реферат
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.