Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья

Ингредиенты
Креветки	140
Томаты	80
Брынза	60
Перец болгарский	9
Лук репчатый	16
Чеснок	4
Лимон	10
Масло оливковое	8
Водка	9
Хлопья сухого перца чили	1
Звездочки аниса	1
Соль	2
Перец черный молотый	2

 

 

 

Технология приготовления:

Разморозьте креветки. Болгарский перец порежьте кубиками, чеснок придавите ножом, очистите и мелко порежьте. Лук порежьте мелкими кубиками. Положите морепродукты в миску. Добавьте столовую ложку оливкового масла, столовую ложку водки, порезанный зубчик чеснока, цедру лимона, анис, посолите, поперчите, перемешайте и оставьте мариноваться минут на 10-15.Приготовьте соус. В сотейнике на среднем огне разогрейте оставшееся оливковое масло, добавьте лук, болгарский перец, посолите и накройте крышкой, чтобы удержать влагу. Через 3-4 минуты снимите крышку и обжаривайте еще пару минут. Добавьте оставшийся чеснок, рубленые томаты и две столовые ложки водки. Добавьте морепродукты вместе со специями и выделившимися соками. Накройте крышкой и готовьте 6-8 минут. Если у вас большие креветки, то им понадобится пара лишних минут. Если вы используете вареные розовые креветки, то их тушить не нужно, только прогреть — ведь их до вас уже сварили. Раскрошите брынзу вилкой и добавьте к морепродуктам. Разложите по тарелкам и подавайте.

 

 

 

 

Чиопино - Итальянский суп с морепродуктами.

Ингредиенты
Масло сливочное	175
Лук репчатый	180
Чеснок	8
петрушка(зелень)	15
Томаты	800
Бульон рыбный	1000
Лавровый лист	0,3
Базилик сухой	3
Тимьян сухой	2
Орегано	1
Вода	200
Вино белое	300
креветки	700
Мясо крабовое	200
Треска филе	700

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления:

На среднем огне растопите сливочное масло в большой суповой кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и петрушку. Медленно тушите, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте в кастрюлю помидоры с соком (немного их разомните). Добавьте бульон, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано, воду и вино. Хорошо перемешайте. Добавьте готовый лук, чеснок и петрушку. Накройте крышкой и варите при тихом кипении 30 минут. Добавьте креветки, крабовое мясо и нарезанное кубиками филе трески. Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 5 - 7 минут, пока моллюски и мидии не откроются (выбросьте те ракушки, створки которых не открылись). Половником выложите в миски и подавайте с теплым, хрустящим хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

Жаренные блюда из ракообразных

Креветки жаренные в панировке с сыром

Яйцо	2 шт
Мука	160
Креветки	500
Хлеб пшеничный	200
Кинза	25
Пармезан	100
Лимонная цедра	30
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу

 

Технология приготовления

Подсушите слегка в духовке хлеб. Раскрошите его в ступке. Смешайте с пармезаном и кинзой (мелко рубленной) или петрушкой, цедрой лимона. Затем по вкусу посолите и поперчите.

Тщательно очистите всех креветок, уберите голову. Если креветка крупных размеров, удалите и кишечную вену. Концы хвоста не помешают. Все обработанные креветки обваляйте в муке, стряхните с них лишнее, обмакните в яйцо (взбитое) и обваляйте в панировке из крошек и пармезана.

На смеси сливочного и подсолнечного масла прожарьте креветок до хрустящей корочки. Если панировка сухая, тогда жарьте каждую сторону около минуты, не больше.

Обжаренные креветки выложите на бумажное полотенце, чтобы лишний жир сбежал. Когда жира станет меньше, переложите их на праздничное блюдо, облейте их соком цитруса (лимона).

 

 

 

 

 

Барбекю из маринованных креветок.

Ингредиенты
Вино б\с	36
Лимон	40
Масло оливковое	68
Чеснок	16
Петрушка	15
Соль	5
Креветки	550
Цуккини	30
Перец красный	25

 

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления:

Смешать в глубокой посуде вино, сок и ломтик лимона, половину масла, чеснока, петрушки, перечного соуса и 1/4 чайной ложки соли. Добавить креветки, все тщательно перемешать и мариновать 45 минут. Смешать цуккини и красный перец с оставшейся петрушкой, оливковым маслом, чесноком, соусом из перца и солью. Затем разделить овощную смесь на 4 части и разложить на фольгу. Поднять края фольги, чтобы каждый сверток имел форму горшочка. Плотно закрепить края. Положить свертки в гриль на высоте 15 см от углей и готовить 15 минут. В это время нанизать по 6 креветок на каждый шампур. Сохранить оставшийся от креветок маринад. Установить шампуры с креветками в гриле и готовить 6 минут, смазывая маринадом и переворачивая. Вынуть креветки и овощи из гриля. Открыть свертки с овощами, разложить в тарелки по 1 свертку и по 2 шампура. Подавать на стол с хрустящим белым хлебом и оставшимся маринадом.

 

 

 

 

 

 

 

Вареные блюда из моллюсков головоногих.

Суфле из кальмаров

Ингредиенты
Кальмар	400
Яйцо	40
Хлопья овсяные	46
Лук репчатый	40
Паприка молотая	5
Соль	15
Перец	13
Масло оливковое	10
Творог	34
Кефир	100
Укроп	5
Петрушка	6

 

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления:

Кальмары разморозить, снять с тушек кожу, удалить хорду, внутренности и пленку. Хорошенько промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками. Лук и чеснок почистить, порезать произвольно. В чашу блендера положить кальмары.лук, чеснок, яйцо и измельчить до однородного состояния.  Добавить овсяные хлопья, паприку, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и дать постоять пару часов, я оставила на ночь в холодильнике. Формочки в которых будем готовить наше суфле слегка смазать оливковым маслом и выкладываем наш фарш и отправляем в пароварку на 15 минут.

Для соуса:                                                                                                                                         Творог, кефир, зелень загрузить в блендер и взбить до однородной консистенции, приправить по вкусу солью и молотым перцем. Достаем наше суфле из формочек, поливаем соусом и наслаждаемся нежным и диетическим вкусом.

 

 

 

 

 

 

Жаренные блюда из моллюсков головоногих

Жаренные блюда из ракообразных

Кальмар	150
Сок лимона	40
Розмарин	1,5
Перец чили	7
Чеснок	6
Масло растительное	16
Соль морская	По вкусу

 

Технология приготовления

Тушку кальмара моем, разрезаем с одной стороны вдоль, достаем внутренности. Переворачиваем на другую сторону и также чистим. Снимаем тонкую прозрачную пленку. Теперь часто надрезаем тушку с одной стороны крест-накрест. Поливаем 1.5 ст.л. лимонного сока, кладем 1/2 веточки розмарина и оставляем мариноваться минут 15. Сейчас займемся соусом. Для этого измельчить чеснок, мелко нарезать чили. Теперь смешать чеснок, чили, 1 ст.л. растительного масла и оставшийся лимоный сок. Посолить и поперчить соус по вкусу. Наливаем в сковороду 1 ст.л. масла, нагреваем, кладем 1/2 веточки розмарина. Когда розмарин отдаст свой аромат, убираем его. Кладем кальмар надрезами вниз. Жарим до тех пор, пока он не побелеет (Не больше минуты!). Кальмары готовятся очень быстро, если их передержать, они станут жесткими. Затем сворачиваем, держим еще буквально полминуты и снимаем. Поливаем соусом и подаем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлык с осминогом.

Ингредиенты
Кальмары	300
Осьминоги	300
Масло растительное	17
Перец чили	6
Мята рубленая	10
Уксус винный белый	45
сахар	10

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления:

Для маринада смешайте растительное масло с чили, зеленью, сахаром и уксусом. Кальмаров нарежьте полосками шириной по 2 см, соединитес креветками, осьминогами, залейте маринадом и оставьте на 30 минут. Кальмаров, креветок и осьминогов выньте из маринада, нанижите на шампуры и жарьте на гриле 3–4 минуты, поворачивая. При подаче шашлык выложите на блюдо и оформите кольцами маринованного перца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вареные блюда из двустворчатых моллюсков

 

Ингредиенты
креветки	250
.Мидии	250
Окунь, филе без к\к	350
Картофель	250
Сливки 20%	210г
Сельдерей (стебель)	100
Лук-порей	40
Лук репчатый	75
Помидоры черри	75
Масло сливочное	30
Масло растительное	30
Петрушка	75
Базилик фиолетовый	10
куркума	2
Перец стручковый острый,	5
лавровый лист	3
соль морская	5
Мука пшеничная	20
Мука ржаная	20
Молоко сухое	3
Семечке подсолнуха	10
Семечки тыквы	10
Дрожжи сухие	5
Вода	1200
Соль поваренная	5