Организация работы столовой на 100 мест

Цель организация работы столовой на 100 мест.
Задачи курсовой работы
- охарактеризовать проектируемого предприятия;
- охарактеризовать проектируемые производственные цеха;
- произвести составление и расчет производственной программы предприятия;
- составить ассортиментный минимум предприятия;
- составить плана-меню;

Введение
1 Теоретическая часть…………………………………………………………
Характеристика проектируемого предприятия………………………..
Характеристика проектируемых производственных цехов………….
Практическая часть…………………………………………………………….
Составление и расчет производственной программы предприятия………..
Составление ассортиментного минимуму предприятия……………………..
Расчет количества блюд и напитков…………………………………………..
Разбивка блюд и напитков по ассортименту и количеству выпускаемой продукции………………………………………………………………………
Производственная программа предприятия ………………………………..
Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто…………………
Организация снабжения предприятия………………………………………
Определение состава, оснащенности и общей площади складских помещений предприятия……………………………………………………
Расчет потребного количества работников с определением графика выхода на работу……………………………………………………………………
Технологический расчет и подбор оборудования основных производственных цехов предприятия…………………………………
Расчет полезной и общей площади основных цехов производства………………………………………………………………
Заключение………………………………………………………………………….
Список использованных источников и литературы……………………………..