Организация производства в кафе на 120 мест при ледовом дворце спортивного комплекса Полярис

Французский луковый суп                                          250г     250руб.

Ирландский рыбный суп                                             350мл  290руб.

Лосось, королевский окунь, лук, морковь, сливки, специи, сухари

Суп-крем грибной                                                          250г     230руб.

С пшеничными гренками

Вторые горячие блюда:

Семга запеченная под сырным соусом                   260г     420руб.

Подается с цветной капустой

 

Стейк семги с овощным миксом                                   260г     420руб.

Жареный или на пару – по желанию

Куриное филе с апельсиновым соусом                       360г     330руб.

Подается с рисом Жасмин

Куриное филе с овощами под сыром                            260г     330руб.

Бефстроганов с грибами                                                    330г     330руб.

С рисом или гречкой на выбор

Жаркое по-Домашнему с говядиной в горшочке      350г     335руб.

Корейка свиная с картофелем по-деревенски,          380г     370руб.                                            квашеной капустой и соусом барбекю

Шейка свиная запеченная с помидорами                    260г     370руб.                                                                        под сырным соусом

Гарниры:

Картофель фри                                                                      130г     110руб.

Картофель по-деревенски                                                 130г     110руб.   

Рис отварной                                                                         150г     70руб.

Фасоль зеленая                                                                     150г     90руб.

Десерты:

Жареное мороженое фри                                                    60г     140руб.

Творожные шарики с вишней                                           115г     130руб.

Тирамису                                                                                 100г     170руб.

Штрудель                                                                                 170г     170руб.

Яблочный

Вишневый

(Подается с шариком мороженого)

Чизкейк "Шоколадный"                                                     130г     170руб.

 

Торт "Маковый" шоколадный                                           130г     170руб.

Состоит полностью из мака и миндальной муки,                                                                                                 что делает его сочным и оригинальным.                                                                                            Прослойка из ванильного крема.

Яблоко печеное                                                                  145г     170руб.

С клюквой и корицей, посыпано миндальными лепестками

 

 

Горячие напитки:

Чай черный                                                                          500мл     120руб.

"Ассам Киюнг", "Цейлон", "Чабрец", а также:

 
"Айва с персиком"

(Смесь  китайских, цейлонских и индийских  чаев с добавлением цветков  сафлора и кусочков папайи).

 

 

"Океанское солнце"

(Смесь  китайских, цейлонских и индийских  чаев с добавлением цедры апельсина, лепестков розы и сафлора, цветков  подсолнечника и кусочков ванили).

 

Чай зеленый                                                                         500мл     150руб.

 

«Сенча» элитный

 

Кофе:

Американо                                                                            100мл     90руб.

Эспрессо                                                                                  40мл      90руб.

Капучино                                                                              200мл     160руб.

Латте                                                                                      200мл     170руб.

Венский кофе                                                                         80мл     140руб.

 

Холодные напитки:

Фреш                                                                                     200мл     190руб.

апельсиновый 
грейпфрутовый 
морковный со сливками 
яблочный

Морс клюквенный                                                               200мл     60руб.

 

 

 

Сок                                                                                         200мл     60руб.

ананасовый 
апельсиновый 
виноградный 
вишневый 
персиковый 
томатный 
яблочный

Кока-кола, Кока-кола лайт                                             250мл     80руб.

Минеральная вода "Bon aqua"                                     500мл     80руб.

С газом, без газа

Выпечка:

Круассан                                                                                      55г     70руб.

Круассан с шоколадом и орехом                                         70г     100руб.

Улитка с корицей                                                                      90г    100руб.

 

 

2.3.Различные  виды меню.

Меню бизнес – ланча (с 11:00 до 16:00 в будние дни):

 

Салаты:

Селедка под шубой                                         100г     38руб.

Селедка с овощами                                         100г     57руб.

Свекла с майонезом чесноком и сыром        100г     25руб.

Оригинальный                                                 100г     61руб.

Свежесть                                                          100г     25руб.

 

Первые блюда:

Бульон куриный с яйцом                                273г     15руб.

Борщ                                                                 200г     51руб.

Окрошка с ветчиной                                       220г     56руб.

Суп куриный с лапшей                                   250г     50руб.                 

 

Вторые блюда:

Медальон из свинины с грибами                     80г     82руб.

Мясные шарики                                                100г     73руб.

Куриная грудка в сухарях                                75г     48руб.

Голубцы                                                            275г     85руб.

Котлеты по-саровски                                       100г     52руб.

 

Гарнир:

Картофель отварной со свежим помидором   150г     40руб.

Капуста тушеная по-домашнему                      100г     21руб.

Рис с овощами                                                    140г     25руб.

 

Напитки:

Цитрусовый                                                         250мл     12руб.

Морс клюквенный                                              250мл     15руб.

 

Меню новогоднего банкета.

 

1. Салат "Гурман" (филе курицы, ветчина, язык гов., грибы, огурцы конс., яйцо, зел. горошек)

2. Салат "Валери"  (семга/форель отвар., огурцы свеж., лук зелен., рис отварной, яйцо, майонез, лимон, зелень)

3. Ассорти рыбное (семга/форель, ф. марлин, рыба царская, креветки королевские, маслины, лимон)

4. Ассорти мясное (язык отварной, говядина к/з, филе свиное в/к., балык охотничий, маслины, хрен столовый)

5. Сырная тарелка (пармезан, мраморный, сулугуни, сыр российский, сыр Фетакса)

6. Разносол (огурцы конс., помидоры маринов., капуста маринов.)

7. Овощной букет (помидоры, огурцы, перец болг., редис, петрушка, майонез)

8.  Жульен из курицы с грибами (отвар. филе курицы, шампиньоны, соус сметанный, зелень)

9. Свинина "Деликатесная" (филе свинины, чеснок, помидоры, сыр)

10. Картофель запеченный

11. Грудка "Пикантная" (филе грудки, карбонад, майонез, сыр)

12. Рыба в кляре

13. Хлеб

14. Чай

15. Новогодняя программа  до 24.00

Итого: 1800 рублей.

 

2.4. Перечень  алкогольных и табачных изделий, других покупных товаров, реализуемых  в предприятии.

Винная карта (альтернативное название — «карта вин») — ассортиментный перечень, прейскурант вин в ресторане. Выпускается в виде отдельного каталога на плотной бумаге в кожаном переплете или отдельным разделом общего меню ресторана. Винная карта зависит от стиля, ориентированности кухни, ассортимента блюд и других особенностей концепции заведения общественного питания. Нередко винная карта включает не только вина, но и все алкогольные и безалкогольные напитки, предлагаемые в ресторане.

 

 

Винная карта.

Франция

Шато Тенак АОС________________________900-00

Пти Шабли

бел./сух.________________________________800-00

Божоле Шамп д Уазо АОС________________900-00

 

Италия

Россо Констайола

кр. п/сл., кр./сух._________________________600-00

Бьянка Констайола

кр. п/сл., бел./сух.________________________600-00

Вальполичелла Классик Бертани

кр./сух.________________________________1000-00

 

Германия

Молоко любимой женщины

бел. п/сух.______________________________700-00

 

Чили

Мерло кр./сух.___________________________600-00

Шардоне бел./сух.________________________600-00

 

 

Водка (50мл)

Финляндия_________170-00

Русский стандарт____120-00

Парламент__________85-00

Журавли____________70-00

Дрова______________80-00

Зеленая марка_______60-00

Путинка____________60-00

 

Вермуты (50мл)

Мартини Бьянко_________100-00

Мартини Розатто________ 110-00

Мартини Экстра_________110-00

 

Джин (50мл)

Гордонс______210-00

Бомбей_______220-00

Абсент_______270-00

 

Текила (50мл)

Олмека Бланко____195-00

Олмека Голд______195-00

 

Ром (50мл)

Баккарди Супериор white_____190-00

Баккарди Супериор black_____190-00

 

Ликеры (50мл)

Самбука Экстра Молинари___180-00

Бэйлис____________________190-00

Малибу___________________150-00

Куантро___________________290-00

Калуа_____________________290-00

 

Игристые и Шампанские вина

Мартини Асти_________1500-00

Долче Вита____________600-00

Боско в ассортименте____600-00

Российское_____________400-00

 

Коньяк\Бренди (50мл)

Отард XO_________500-00

Отард VSOP_______500-00

Хеннеси VSOP_____370-00

Хеннеси VS________370-00

Анни 6 лет_________200-00

Арарат 3*__________160-00

Дербент 3*_________140-00

 

Виски (50мл)

Джонни Уокер Ред Лейбл____220-00

Джеймессон_______________230-00

Джонни Уокер Блек Лейбл___390-00

 

Пиво (0,5л)

Безлкогольное__150-00

Miller__________150-00

Kozel__________120-00

Efes___________150-00

 

К пиву

Чипсы «Лейс» (80г)____80-00

Кальмары (40г)_______100-00

Арахис (50г)__________50-00

Фисташки (50г)________100-00

 

Сигареты

Winston_____________90-00

KENT______________100-00

Parlament___________110-00

 

 

 

Задание 4. Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия.

Интерьер кафе, как и всякого другого предприятия общественного питания включает планировочно – технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов. С решением интерьеров должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в кафе, стиль мебели, столового белья и посуды. Красивый, со вкусом решенный интерьер, обеспечивая уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует коммерческому успеху заведения.

Оригинальные дизайнерские решения современных кафе, и разнообразие по истине поражают. В разработке проекта участие дизайнера необходимо, но главное – его идея, отличительная черта, как правило, определяется тем, какой контингент посетителей будет обслуживать кафе.

Интерьер кафе не терпит холодных официальных материалов и тонов. Дерево, поролон, войлочные покрытия придают помещениям домашний уют.

 Оформление интерьера  определяется спецификой кафе. Существенную роль в интерьере кафе играет мебель, которая должна гармонировать с его общим характером, отвечать эстетическим требованиям, предъявляемым к ней как к важному элементу интерьера. Конструирование современной мебели основано на антропометрии, то есть на изучении размеров и пропорций человеческого тела с целью создания столов, стульев и других элементов меблировки обеденных залов, обеспечивающих наибольшее удобство для посетителей.

Для создания нормального температурного режима в торговых помещениях осуществляется кондиционирование воздуха. Однако чаще всего требующийся температурный режим поддерживается благодаря правильному устройству вентиляции и отопления. При этом обычно используется общая система приточно-вытяжной вентиляции, причем вентиляционные решетки, выходящие в торговые помещения, должны быть декоративно оформлены.

 

 

Кафе и банкетный зал "Полярис"  -  уютный чилаут и просторный зал для организации любых торжеств!  

 

 

 

 
Проведение корпоративных вечеринок, свадеб, дружеских посиделок, детских праздников и Дней рождения.

По Вашему желанию с детьми работают аниматоры, а  также организация обедов, ужинов для  туристических групп.

 

На большом экране - проведение семинаров, конференций и аналогичных мероприятий.  

 

 

 

 

Задание 5. Управление предприятием.