Алкогольные напитки

Ассортимент отечественных  водок приведен в приложении (см. приложение).

Водки других стран  мира

Принцип дистилляции, положенный в основу изготовления традиционной русской водки, широко распространен  во всем мире. Однако в зарубежных странах  применяется другое сырье, иная технология производства, используются натуральные  и синтетические добавки, определяющие органолептические и физико-химические характеристики напитка. По российской классификации большинство из них относят к ликероводочным изделиям. Кроме того, водками называют ряд крепко - алкогольных напитков, получаемых по традиционным национальным рецептам путем перегонки (дистилляции) виски, бренди, джин, ром, сливовица, арак.

Ниже приводятся наиболее известные торговые марки зарубежных водок и их аналогов.

Водки Польши. Польша является лидером по объему и ассортименту производимых водок.

В Польше водки традиционно  классифицируются на чистые и высокосортные. Чистые водки по составу ближе к русским, они не имеют выраженного аромата и вкуса, высокосортные представляют собой ароматизированные напитки различного направления: от наливок до ликеров.

«Выборова». Одна из самых популярных на внутреннем и внешнем рынке, ее доля составляет четверть потребляемой водки в стране. Вырабатывается из ржаного спирта высшего качества (Отборного) и минерализованной воды, что делает ее мягкой, с чуть сладковатым вкусом; «21 Экселент водка». При изготовлении используется ржаной спирт «Люкс» и колодезная вода. Высокая степень чистоты исходных компонентов обеспечивает вкусовые достоинства. Крепость 40%; «Балтик» - водка на спирте, полученном из картофеля, крепость 40%. Вариантом является «Специал Балтик» с добавкой ржаного спирта и двухлетней выдержкой в дубовых бочках; «Виктори» - вырабатывается на основе отборного ржаного спирта и минерализованной воды, что наряду со специальной технологией обеспечивает приятный, нежный аромат и вкус. Крепость 39%.

Водки Швеции. Самой знаменитой является водка «Абсолют», т.е. абсолютно чистый спиртной напиток. Рецептура и технология водки разработана в 1879 г. Ларсом Ольссоном Смитом. Медальон с изображением изобретателя водки помещается на бутылке, в которую разливается водка. Производство водки сосредоточено на юге Швеции, на заводе в Ахусе, где выпускают классические сорта (крепостью 40 и 45%), ароматизированные варианты крепостью 40% - «Абсолют цитрон», « Абсолют пепэ», «Абсолют кюрант».

Водки Германии. Лидером по изготовлению высококачественных водок является фирма «СПС», выпускающая водки «Романов», «Империал», «Тройка», «Кутузов», «Фаберже», пользующиеся заслуженным авторитетом на внутреннем рынке. Именно этой фирме Правительство России заказало к 50-летию Победы водку «Салют Победы».

Национальной немецкой водкой является шнапс (брант-вейн), спирт низкой крепости, для которой приготавливается из картофеля, свеклы.

Водки США. Самой известной является водка «Смирнофф» (крепость ее 50%). История этой марки связана с именем Петра Смирнова, семья которого более ста лет назад изобрела особый рецепт приготовления водки. В 1933 г. эмигрант из России Рудольф Кунет выкупил производство этой водки у сына Смирнова – Владимира. С 1939 г. водку «Смирнофф» производит фирма «Хьюблайн», По популярности она занимает первое место в мире среди водок и второе место среди крепкоалкогольных напитков (после рома «Бакарди»). Ежегодно продается около 15 млн. ящиков водки «Смирнофф», в то время как водки «Абсолют» (второй по популярности) – 4,5 млн. ящиков.

Водки Бельгии. Популярной маркой является «Асланов». Рецепт этой водки разработан эмигрантами из России Михаилом и Ниной Асланян, которые производили эту водку в Брюсселе с 1917. В 70-х гг. товарный знак и правао на производство водки «Асланов» приобретены бельгийской фирмой «Брюггеман» и т.д.

        Порядок упаковки, маркировки алкогольной продукции

 

В соответствии с ГОСТ 12545-81 и ГОСТ 4827-70 водки и ликероводочные изделия разливают в стеклянные бутылки вместимостью 0,75; 0,50; 0.25; 0,10; 0,05 дм3 по ГОСТ 10117-91, бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью от 0,05 до 1,00 дм3 по ГОСТ 26586-85, а также  фигурные бутылки стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические графины по нормативной документации.

Водки и ликероводочные изделия  могут разливаться как «по  объему» так и «по уровню».

При разливе ликероводочных изделий «по уровню» предельные отклонения для отдельной бутылки  от номинальной вместимости не должны превышать допускаемых отклонений от полной вместимости бутылок по ГОСТ 10117-91, ГОСТ 26586-85 или другой утвержденной нормативной документации. Полноту  налива определяют при 20°С.

Бутылки с изделиями укупоривают  колпачками под обкатку из алюминиевой  фольги или навинчивающимися колпачками с перфорацией. Колпачки должны иметь  с внутренней стороны прокладку  из картона с целлофаном или должны быть изготовлены из пластмассы.

Графины укупоривают корковыми  пробками с прокладкой из пергаментной ленты, полиэтиленовыми пробками или  алюминиевыми удлиненными колпачками. Пробку оформляют фирменной наклейкой. Если графины укупоривают пробками из такого же материала, то их привязывают к графинам шелковой лентой или шнуром.

Бутылки с алкогольными напитками  должны быть плотно укупорены, при их переворачивании не должно быть течи.

Алюминиевые колпачки могут  быть снаружи окрашены в различные  цвета, что позволяет по цвету  отличить одну группу напитков от другой.

На пробках и колпачках  рельефными буквами или приклеиванием  товарного знака может быть нанесено наименование предприятия-изготовителя.

Для водок на этикетке указываются  следующие реквизиты:

1). наименование и местонахождение предприятия-изготовителя,

2). наименование изделия,

3). крепость, %.

4). вместимость бутылки, дм3

5). состав продукта

6). обозначение стандарта на продукцию

7). информация о сертификации

8). акцизная марка

С обратной стороны этикетки на бутылках с водкой отечественного производства проставляются методом штампования  или компостером следующие сведения:

9). адрес экспортёра (импортёра)

10). товарный знак

11). дата розлива,

12). номер бригады и номер бракера.

13). Иногда здесь же указывается и индекс предприятия-изготовителя.

При оформлении высококачественных видов водки на плечики бутылки  выше этикетки наклеивают дополнительно  к этикетке кольеретку, а также контрэтикетку, на которые наносятся дополнительные надписи в соответствии с замыслом оформителя.

Для ликероводочных изделий  должны быть указаны:

1). наименование продукта

2). торговая марка

3). наименование и местонахождение предприятия-изготовителя

4). крепость %.

5). объем, л.

6). состав продукта

7). наличие ароматизаторов, красителей (при их применении)

8). массовая концентрация сахара

9). дата розлива

10). информация о сертификации

Бутылки с водкой и ликероводочными  изделиями упаковывают в деревянные, металлические, пластиковые или  картонные ящики. В этой таре изделия  транспортируют и хранят.

На сегодняшний день существует определенный федеральным законом  «О государственном регулировании  производства и оборота этилового  спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» порядок изготовления и  требования к маркировке алкогольной  продукции. Закон был принят Государственной Думой РФ 19 декабря 2002 года и одобрен Советом Федерации РФ 26 декабря 2002 с последней редакцией от 18 июля 2012 года. Об этом сообщает пресс-служба главы государства. В соответствии с подписанным законом вводится обязательная маркировка федеральными специальными марками, акцизными марками и региональными специальными марками алкогольной продукции, производимой и реализуемой не территории РФ. Порядок выдачи разрешений на учреждение акцизных складов будет определен, в соответствии с законом, субъектами РФ с учетом общих требований, установленных Правительством РФ.

Маркировка алкогольной продукции  специальными марками будет осуществляться в порядке, определенном также субъектами РФ при условии проверки качества алкогольной продукции.

Алкогольная продукция, упаковка которой  не позволяет осуществлять ее маркировку, в соответствии с законом освобождается  от ее нанесения в порядке, установленном  Правительством РФ, при условии полной уплаты акцизов.

Маркировка является существенным моментом процесса производства и выпуска  водки в реализацию, поскольку  содержит информацию необходимую для  таможенных органов:

1) для определения наименования изделия.

2) для классификации товара в ту или иную товарную позицию.

3) для наложения таможенной пошлины.

 

Фальсификация, транспортирование  и хранение

 

Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной  продукции, учитывая относительную  простоту ее изготовления и популярность у населения.

Самыми распространенными  средствами и способами фальсификации  водки являются: полная или частичная  замена питьевого спирта на более  дешевый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой.

К специфическим средствам  и способам фальсификации можно  отнести невложение в продукт отдельных компонентов или их замену на другие. Примером можно служить отсутствие в рецептуре сахара, меда и т.д.

На колпачке «алка», кроме наименования завода-изготовителя, должно быть указано четкое название водки в виде заглавных букв (П – «Пшеничная», Р – «Русская», МО – «Московская особая» и т.д.).

Косвенным признаком подлинности  водки может служить черный вяжущийся  налет на донышке бутылки, образующийся при движении бутылок по транспортеру. Он проявляется только при выпуске  продукции в условиях производства.

Цифровой код на заводской  этикетке должен состоять из 7-10 цифр. На этикетках бутылок «под винт»  последние две цифры кода обозначают наименование города (01 – Москва, 02 – Санкт-Петербург и т.д.).

Многие крупные предприятия  для защиты своей продукции от подделок предусматривают нанесение  на колпачок или бутылку надписей или шифров напылением водонерастворимой краской.

Эксперт может определить подделку по информации на акцизной марке.

Недостаточная прозрачность водок связана с использованием неумягченной или плохо отфильтрованной воды, попаданием посторонних включений, некачественной фильтрацией, отклонениями в технологии при обработке водок модифицированным крахмалом, обезжиренным молоком (например, водка «Посольская»).

Аромат и вкус, не присущие водке, посторонние грубые тона и  привкус могут быть связаны с  некачественной обработкой сортировки активированным углем в результате истощения его адсорбционной  поверхности, использованием некачественного  спирта и его суррогатов.

Присутствие ряда посторонних  примесей зачастую связано с применением  непищевого спирта: ацетон является признаком  синтетического спирта; повышенное содержание эфиров, кротонового альдегида, сернистых соединений наблюдается в водке, приготовленной из технического гидролизного спирта. Во вкусе это проявляется присутствием жгучих «горелых» тонов, наличием резкого неприятного запаха.

При значительной замене пищевого спирта техническим или водой определить фальсификацию водки можно органолептически. Если объемная доля сивушных масел, содержащихся в водке, превышает 0,1%, то при растирании ее между ладонями проявляется специфический запах. Чистая водка такого запаха не имеет. При незначительном уровне такой замены требуется достаточно высокий профессионализм, поэтому прибегают к более достоверным физическим и химическим методам испытаний.

Существуют простые и  доступные экспресс-методы качественного обнаружения токсических соединений, например сивушного масла и фурфурола.

Определение присутствия  сивушного масла можно провести по методу Готфруа: 10-15 см³ водки наливают в термостойкий сосуд, добавляют 2-3 капли концентрированной серной кислоты и столько же бензола. Смесь перемешивают, осторожно нагревают и медленно охлаждают. При наличии сивушного масла раствор приобретает темно-бурый цвет с зеленоватым оттенком.

Наличие фурфурола определяют следующим образом: наливают в рюмку 20 см³ водки, добавляют 3 капли концентрированной кислоты, перемешивают, добавляют 10 капель бесцветного анилина. Если фурфурол присутствует, то проба окрашивается в ярко-красный цвет, напоминающий малиновый сироп.

Для выявления разбавления  водки водой можно измерить крепость при температуре 20°С с помощью спиртометра. В домашних условиях можно использовать бытовые спиртометры.

Водки и водки особые транспортируются в ящиках, контейнерах, пакетах по ГОСТ 23285-78 транспортом всех видов  в соответствии с действующими правилами  перевозок грузов. При перевозке  и погрузочно-разгрузочных операциях  продукция должна быть защищена от загрязнения и атмосферных воздействий.

Гарантийный срок хранения: водок – 12 месяцев, водок особых – 6 месяцев, предназначенных для  Министерства обороны – 15 месяцев, для экспорта – 5 лет со дня розлива. Следует иметь в виду, что для 40%-ной водки температура замерзания составляет – 28,9°С, а для 56%-й – 36°С .