Проектирование мясо-рыбного цеха ресторана «Украина» высшего класса на 200 посадочных мест

Целью данной работы является проектирование мясо-рыбного цеха ресторана «Украина» высшего класса при гостинице «Украина» на 200 посадочных мест.
Задачи проекта:
представить технико-экономическое обоснование проекта;
провести расчет производственной программы;
рассчитать численность работников цеха;
представить характеристику мясо-рыбного цеха;
провести технологический расчет и подобрать оборудование для мясо-рыбного цеха;
рассчитать площадь помещения мясо-рыбного цеха;
начертить генеральный план ресторана;
начертить план мясо-рыбного цеха ресторана.

Введение 4
1. Характеристика предприятия 8
2. Характеристика мясо-рыбного цеха 13
3. Разработка производственной программы предприятия 14
3.1 Определение количества потребителей 14
3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте 16
3.3. Определение числа порций блюд для расчетного меню 16
3.4. Составление производственной программы (меню) 18
4. Расчет мясо-рыбного цеха 23
4.1. Составление производственной программы цеха 23
4.2. Расчет механического оборудования 25
4.3. Расчет холодильного оборудования 27
4.4. Расчет рабочей силы мясо-рыбного цеха 27
4.5. Расчет немеханического оборудования 29
4.6. Расчет полезной площади цеха 31
5. Санитария и гигиена производства 32
5.1. Требования к устройству и содержанию помещения мясо-рыбного цеха 32
5.2 Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре 33
5.3. Санитария и гигиена работников 38
6. Разработка планировочного решения цеха 39
Заключение 40