Оценка качества товаров и основы экспертизы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2014 в 13:06, контрольная работа

Краткое описание

Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus — опытный) — исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др. Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства.

Содержание

Введение…………………………………………………………………...… 3
2. Квалиметрическая экспертиза товаров по качеству и комплектности…... 4
3. Методы оценки качества……………………………………………………. 5
4. Основные элементы экспертизы товаров………………………………….. 9
5. Комплектность товаров, ее проверка………………………………………. 15
6. Условие реализации и эксплуатации……………………………………….. 21
7. Понятие о повторном использовании и уничтожении недоброкачественных товаров. ……………………………………………………………………….…24
8. Способы уничтожения………………………………………………………..25
9. Документальное подтверждение повторного использования или уничтожения недоброкачественной продукции. Ответственность за нарушения порядка повторного использования или уничтожения товаров и/или упаковки………………………………………………………………….26

10. Особенности режима таможенного уничтожения недоброкачественных импортно-экспортных товаров……………………………………………….27

11.Задача……………………………………………………………………….....35
12. Заключение…………………………………………………………………. 37
13. Список использованной литературы……………………………………… 38

Прикрепленные файлы: 1 файл

контрольная по товароведению и экспретизе2.docx

— 94.23 Кб (Скачать документ)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ СПО «ЗЛАТОУСТОВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

 

 

 

                    КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Оценка качества товаров и основы экспертизы»

 

Коротковой Елены

группы 4 «Д»

Шифр – 113

 

                                                           Преподаватель:

                                                                              Мымрина Г.П.

 

 

                                              

                                                   г. Златоуст

2014г.

Содержание:

1. Введение…………………………………………………………………...… 3

2. Квалиметрическая экспертиза товаров по качеству и комплектности…... 4 

3. Методы оценки качества……………………………………………………. 5

4. Основные элементы экспертизы  товаров………………………………….. 9

5. Комплектность товаров, ее проверка………………………………………. 15

6. Условие реализации и эксплуатации……………………………………….. 21

7. Понятие о повторном использовании и уничтожении недоброкачественных товаров.  ……………………………………………………………………….…24

8. Способы уничтожения………………………………………………………..25

9. Документальное подтверждение повторного использования или уничтожения недоброкачественной продукции. Ответственность за нарушения порядка повторного использования или уничтожения товаров и/или упаковки………………………………………………………………….26

 

10. Особенности режима таможенного уничтожения недоброкачественных импортно-экспортных товаров……………………………………………….27

 

11.Задача……………………………………………………………………….....35

12. Заключение………………………………………………………………….  37

13. Список использованной литературы……………………………………… 38

 

 

 

 

 

 

 

Введение

         Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus — опытный) — исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.                                                                             Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне. Для этого необходимо определить предмет, цели, задачи и структуру учебной дисциплины и профессиональной деятельности.

          Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.                                                                              При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть.

Экспертная оценка — совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.

             Таким образом, в данной работе я хочу выделить значение экспертизы в современной товароведной деятельности, её цели и задачи, структуру проведения экспертизы, а также рассмотреть основополагающую нормативную базу, выделить основные виды экспертизы товаров и их особенности, разобрать структуру экспертного заключения и выяснить особенности товароведной экспертизы на примере шоколада.                       Экспертная оценка – это совокупность операций по выбору характеристик потребительских товаров, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах и/или других источниках информации (нормативных, технических документах, справочной литературе).

1. Квалиметрическая экспертиза товаров по качеству и комплектности.  Показатели потребительских свойств и критерии их отбора для целей экспертизы.  Комплексность товаров, ее проверка.

Снижение качества товаров при эксплуатации и хранении.  Причины, методы их выявления. Документальное оформление снижения качества и/или возникновения качественных потерь (отходов). Экспертиза  по качеству при приемке товаров. Экспертиза новых товаров по качеству: этапы, показатели, методы.

Идентификационная экспертиза: понятие, назначение, разновидности.

          Квалиметрическая оценка качеств есть только основа и начальная стадия сложного процесса управления качеством объектов. Без знания об уровне свойств и качеств рассматриваемых объектов (т.е. без проведения квалиметрической оценки) нет возможности для обоснованного принятия необходимого управляющего решения и последующего осуществления соответствующего корректирующего воздействия на объект с целью изменения качества.

Научная область, объединяющая количественные методы оценки качества, используемые для обоснования решений, принимаемых при управлении качеством продукции и стандартизации, называется квалиметрией. Основные задачи квалиметрии - определить номенклатуру необходимых показателей качества продукции и их оптимальных значений, а также разработать методы количественной оценки качества, создать методику учета изменения качества во времени, смоделировать градацию качества.

         В квалиметрической оценке качества продукции различают понятия:

1)    свойств качества;

2)    показателей  качества.

         Качественную или количественную характеристику любых свойств или состояний продукции называют признаком продукции. При изменении свойств изделий изменяются показатели качества.

 

Показатель качества, являясь внешним выражением свойства в конкретных условиях, позволяет судить о наличии самого свойства. Свойство продукции проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Номенклатура свойств и показателей качества стандартизована.

В номенклатуре свойств выделяют свойства:

1)    основной функции  изделий (качества функционирования  изделий)

2)    потребительские.

         К числу основныхотносят свойства отдельных изделий (точность, надежность) и свойства совокупности изделий (взаимозаменяемость, стабильность).

        Потребительские свойствапроявляются в процессе потребления при удовлетворении материальных и культурных потребностей определенных групп продукции. Они определяют эффективность изделий по назначению, их социальную значимость, практическую полезность и эстетическое совершенство. Структура потребительских свойств служит основой для формирования перечня номенклатуры потребительских показателей качества.

        По характеру удовлетворяемых потребностей потребительские свойства разделяются:

1)  на свойства, характеризующие  соответствие изделия оптимальному  ассортименту;

2)  моральное старение;

3)  функциональные свойства  полезности потребления;

4)  эргономические свойства  изделий;

5)  эстетические свойства  изделий;

6)  безопасность изделий  в потреблении;

7)  экологические свойства.

        Методы оценки качества

    При приемке партии товара проводят приемочный контроль В зависимости от объема контролируемых изделий он может быть сплошным и выборочным. Контроль может проводиться разрушающими и неразрушающими методами. Первый метод используется при определении вкуса, внутреннего строения продуктов, их скрытых дефектов. Этим методом определяют физико-химические показатели продукта. Неразрушающим методом контролируются внешний вид продукта, его консистенция, запах, наличие сорной примеси в крупах и др.

   Существуют также измерительный, регистрационный, расчетный, органолептический, экспертный и социологический методы определения показателей качества. 

   Измерительный метод осуществляется специалистами с помощью специальной аппаратуры, реактивов, посуды. Применяются для определения химического состава и физических свойств продуктов. Показатели качества, определяемые этим методом, выражаются в граммах, градусах и т.д.:                                -масса,                                                                                                                                       -калорийность,                                                                                                                             -пористость,                                                                                                                             -влажностьмякиша,                                                                                                                          - кислотность мякиша.

   Регистрационный метод осуществляется на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов и затрат. Этим методом устанавливают дефектные изделия в партии при приемке, хранении и реализации.

  Органолептический метод - это метод определения показателей качества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятий органов чувств. Точность и достоверность результатов зависит от квалификации работников и условий проведения анализа. Существует несколько видов органолептической оценки качества продовольственных товаров. Наиболее распространенным видом, применяемым на предприятии, является бальная оценка. Она позволяет получать сравнимые результаты, выраженные условными показателями - баллами. Сущность этой системы состоит в том, что показатель качества продукта в зависимости от значимости его оценки характеризуется определенным количеством баллом. Приняты 10-, 20-, 30- и 100-балльные системы. При органолептической оценке всех продовольственных товаров общими признаками, характеризующими их качество, являются вкус и запах. Кроме того, в зависимости от вида выделяют специфические признаки.                  ПК, оцениваемые с помощью баллов:

- Форма изделия - соответствующая  хлебной форме, гладкая, без трещин, без боковых выплавов (8 баллов из 10);                                                                                                       - Вкус- без постороннего привкуса (8 баллов из 10);                                                                  - Запах- без постороннего запаха (7 баллов из 10);                                                                     - Цвет (9 баллов из 10);                                                                                                                      - Пропеченность- пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму (9 баллов из 10);                                                                                                             - Промес - без комочков и следов непромеса (10 баллов из 10).                                    Экспертный метод определения показателей качества продукции основывается на решении, принимаемом экспертной комиссией в соответствии с методикой применения экспертных методов для оценки качества продукции.          Инструментальные методы исследования качества подразделяют на физические, химические, товароведно-технологические.

    Физические и физико-химические методы исследований получили широкое распространение. Они служат для определения массы, размеров, плотности с помощью простых приборов - весов, линеек, термометров       Химическими методами устанавливают содержание в продукте белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды, определяют соответствие химического состава продукта требованиям стандарта; выявляют изменения качества продукта при транспортировании, хранении, переработке.

    Микробиологические методы служат для установления степени обсемененности продовольственных товаров микроорганизмами. При этом определяют как общее их содержание, так и вид микробов, наличие в продуктах бактерий, вызывающих пищевые отравления и заболевания.

  Физиологические методы исследования продовольственных товаров применяют для определения усвояемости пищи, реальной энергетической ценности.

Товароведно-технологическими методами пользуются для установления степени пригодности продукта к промышленной переработке, а также для определения свойств продуктов, проявляющихся в процессе их употребления. Так, при изучении хлебопекарных свойств муки обязательно проводят пробную выпечку хлеба и определяют объемный выход, цвет и характер корки, пористость, цвет, эластичность, липкость мякиша и другие показатели. 

Оценка объекта исследования

Оценка качества изделия

Определение весовых коэффициентов

Шкала оценки коэффициента весомости для мер качества оцениваемого объекта:

 

 

Таблица 1- Значение весовых коэффициентов

 

ПК

Весовые коэффициенты экспертов

Усредненное значение весового коэффициента

 
                 

1Масса

2

2

2

2

2

2

2

 

2 Калорийность

1

2

2

2

2

1

1,67

 

3 Срок хранения

2

2

1

2

2

1

1,67

 

4 Форма изделия

0

2

0

1

0

2

0,83

 

5 Вкус

2

2

2

2

2

2

2

 

6 Запах

2

1

0

2

1

2

1,33

 

7 Цвет

1

1

2

2

2

2

1,67

 

8 Пропеченность

2

2

1

2

2

2

1,83

 

9 Промес

2

1

2

1

2

2

1,67

 

10 Пористость

0

2

1

2

1

0

1

 

11 Влажность

0

1

1

2

1

1

1

 

12 Кислотность

1

2

2

2

1

1

1,5

 
                 

Информация о работе Оценка качества товаров и основы экспертизы