Разработка бизнес- плана кафе ООО «Sky»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Мая 2013 в 22:44, курсовая работа

Краткое описание

Целью создания данного бизнес-плана является организация предприятия общественного питания, а именно – кафе «Sky». Бизнес-план является инвестиционным и рассчитывается на 1 год.
В Москве ежегодно открывается более 200 новых ресторанов. Начиная с 2000 года ресторанный рынок ежегодно увеличивается на 20 %. В основном прирост этот произошел благодаря стремительному распространению фаст- фуда, но и обычные рестораны увеличили объемы обслуживания клиентов. Тем не менее эксперты предрекают трудности московского общепита в будущем.

Содержание

Резюме
II. Концепция бизнес-плана
. Описание отрасли в Москве
. Описание предприятия
План маркетинга
3.1. Анализ конкурентов
3.2. Рекламный бюджет
Производственный план
4.1. Определение количества потребителей
4.2. Определение количества блюд
. Расчет себестоимости
4.4. Расчет цены
4.5. Расчет выручки
4.6. Продуктовый баланс
4.7. Поставщики
План материально-технического оснащения
. Характеристика помещения
. Оборудование
. Расчет амортизации
. Затраты на связь, телефон, интернет
Организационный план
. Определение организационно- правовой формы
. Организационные затраты
. Организационная структура
План по труду и заработной плате
. Расчет фонда оплаты труда
Финансовый план
. Расчет первоначальных инвестиций
. Расчет чистой прибыли
Риски
Оценка эффективности проекта
Заключение
Список литературы

Скачать полностью (57.58 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

kursovaya_Stas_1_3 (1).doc

— 371.50 Кб (Скачать документ)

4.Расчет цены

Исходя из себестоимости блюда, рассчитаем цену

Цена=себестоимость+НДС+наценка

На момент открытия кафе НДС составляет 18%.Наценка на каждую группу блюд различается м приведена в таблице.

Таблица 10

Наименование	Себестоимость	Наценка	НДС(18%)	Цена
Салат «Цезарь»	56,85	250 %	25,5	223,9
Баклажаны с моцареллой	52,01	250%	23,4	205,4
Рассольник	24,04	300 %	12,98	109,14
Жаркое из курицы	47,62	300%	25,7	216,18
Бананы с орехами	44,49	300%	24,02	201,98
Кофе с молоком	18,44	400 %	13,27	105,47

5.Расчет выручки

Таблица 11

Наименование	Цена,руб.	Кол-во в день,шт.	Товарооборот в день,руб.	Товарооборот в месяц,руб.	Товарооборот в год,руб.
Салат «Цезарь»	223,9	112	25076,8	752304	9153032
Баклажаны с моцареллой	205,4	112	23004,8	690144	8396752
Рассольник	109,14	28	3055,92	91677,6	1115410,8
Жаркое из курицы	216,18	280	60530,4	1815912	22093596
Бананы с орехами	201,98	56	11310,88	339326,4	4128471,2
Кофе с молоком	105,47	100	10547	316410	3849655
Итого					48736917

А по итогам данной таблицы мы видим, что выручка от реализации нашей продукции в год составит 48736917 рублей.

6.Продуктовый баланс

При расчете продуктового баланса нужно учитывать, что мы рассматриваем лишь те продукты, которые входили у нас в блюда из укрупненных групп.

Таблица 12

Сырье	Стоимость в шт./кг	Количество в день	Затраты на сырье в день, руб.	Затраты на сырье в месяц, руб.	Затраты на сырье в год, руб.
Курица	110	79,744	8771,84	263155,2	3201721,6
Салат	168,75	11,2	1890	56700	689850
Помидоры черри	216	2,464	532,224	15966,72	194261,76
Сыр пармезан	800	3,696	2956,8	88704	1079232
Сухари	77,23	1,12	86,4976	2594,928	31571,624
Соус	159,05	5,6	890,68	26720,4	325098,2
Соль	84	2,661	223,524	6705,75	81586,26
Баклажаны	144,45	23,072	3332,7504	99982,512	1216453,9
Сыр моцарелла	284,4	3,976	1130,7744	33923,232	412732,656
Чеснок	70,01	2,156	150,94156	4528,2468	55093,6694
Уксус	142,8	0,56	79,968	2399,04	29187,225
Базилик	1028	0,56	575,68	17270,4	210123,2
Кинза	310,5	0,616	191,268	5738,04	69812,82
Смесь перцев	448,38	0,196	87,88248	2636,4744	31989,2227
Картофель	59,4	65,604	3896,8776	116906,328	1422360,21
Петрушка	216	8,316	1796,256	53887,68	655633,44
Морковь	20	15,554	311,08	9332,4	113544,2
Лук репчатый	20	11,088	221,76	6652,8	80942,4
Лук порей	94,5	0,371	35,0595	1051,785	12796,7175
Огурцы соленые	88	0,434	38,192	1145,76	13940,08
Щавель	202,5	0,371	75,1275	2253,825	27421,5375
Масло подсолнечное	94,8	9,24	875,952	26278,56	319722,48
Бульон говяжий	3.8	5,25	19,95	598,5	7281,75
Перец черный горошек	560.6	0,007	3,9242	117,726	1432,333
Грудинка говяжья	270.69	0,84	227,3796	6821,388	82993,554
Сметана	103.91	0,7	72,737	2182,11	26549,005
Сельдерей	74.25	6,72	498,96	14968,8	182120,4
Фасоль стручковая	68.34	3,08	210,4872	6314,616	76827,828
Соус красный основной	31.1	35	1088,5	32655	397302,5
Зелень	294.3	0,56	164,808	4944,24	60154,92
Банан	48.34	17,36	839,1824	25175,472	306301,576
Орехи	405	1,176	476,28	14288,4	173842,2
Шоколад	350	3,36	1176	35280	429240
Кофе натуральный	400	4	1600	48000	584000
Молоко	30	37,5	1125	33750	410625
Итого					13013746,3

7.Поставщики

1) Оптовая торговая компания «АРТ-ФУД» -

Компания «Арт-Фуд» - оптовый поставщик продуктов питания в сегменте HoReCa в предприятия общественного питания города Москвы и Московской области с 1996 года.

Компания «Арт-Фуд» - поставщик продуктов для ресторанов, гостиниц, домов отдыха, кулинарий и пищевых цехов.

История развития бизнеса:

Май 1996 - создание компании и выход на рынок Московского Общественного Питания;
1998 - успешное преодоление экономического кризиса в стране;
1999 - 2001 - активное расширение ассортимента продукции;
1999 - получение официальной дистрибьюции Московской Ореховой Компании;
2002 - 2003 - получение Компанией «Арт-Фуд» официальной дистрибьюции «Ахмад Ти», Маккофе и «Галина Бланка»;
2004 - получение официальной дистрибьюции Компании «МЭТР»
2004 - структурное преобразование компании, повышение качества работы, создание новой логистической системы;
2006 - получение официальной дистрибьюции Компании «Нестле» и АПК «Сады Придонья»
2009 - получение официальной дистрибьюции Компании «МЖК».

Свое развитие Компания связывает с выходом на профессиональный рынок поставщиков ресторанов, предприятий общественного питания и HoReCa с новыми качественными продуктами и предоставлением широкого спектра консалтинговых услуг для наших клиентов. Был произведен тщательный отбор продуктов питания, пользующихся повышенным спросом, и разработана специальная маркетинговая программа по продвижению именно этих продуктов.

Современный поставщик ресторанов должен удовлетворять самые высокие запросы потребителей. Компания «Арт-Фуд» - ведущий поставщик ресторанов Москвы и Московской области.

На сегодняшний день ассортимент Компании насчитывает уже более 2500 наименований. Они поставляют клиентам соки, воды, кондитерские изделия, снэки, бакалея, консервированная продукция, приправы, специи, продукция Food Service, замороженные продукты.

Максимальный сервис:

Основу предприятия составляют специалисты с многолетним опытом работы в торговле. В Компании постоянно проводится обучение и переподготовка персонала. На сегодняшний день в штате Компании состоит 60 человек. Квалифицированный персонал, современная компьютерная система, отлаженные бизнес-процессы и накопленный многолетний опыт работы с ведущими торговыми предприятиями - все это позволяет полностью удовлетворять современные требования со стороны предприятий общественного питания. Менеджеры, работающие в Компании, имеют большой опыт работы с оптовой поставкой продуктов питания и помогут правильно сориентироваться в широком ассортименте, грамотно подобрать товар именно для Вашего бизнеса, предоставят информацию о производителе и продукте.

За полтора десятка лет качественной работы компания зарекомендовала себя как надежный и выгодный поставщик продуктов питания. С ними клиенты не имеют проблем!

Ценовая политика:

Они имеют возможность предложить клиентам продукцию по выгодным ценам, поскольку являемся дистрибьюторами многих компаний: «МЭТР», «Ахмад», «Московская Ореховая Компания», АПК «Сады Придонья», «Нестле», «МакКофе», «Галина Бланка», «МЖК», «Останкинский завод», и они очень тщательно подходят к формированию ценовой политики.

Дополнительно они предлагают:

* Ежемесячные акции, призы, подарки и бонусы

Возможность участия в различных акциях на разные виды продукции и получения бонусов, призов и подарков

* Специальное торговое оборудование

Они не только поставщик продуктов питания, для клиентов и партнеров они предлагают различное торговое оборудование. Это - холодильники, всевозможные полки и шкатулки для чая, дисплеи и стойки для размещения орешков, шоколада, батончиков. Кроме того - кубы для кассы и монетницы, подставки для чеков, меню.

* Консультации технологов и шеф-поваров

«Арт-Фуд» - оптовый поставщик продуктов для ресторанов, что неразрывно связано с высоким качеством обслуживания клиентов. К нашим клиентам выезжают специалисты (технолог или шеф-повар), которые дают рекомендации по использованию нашей продукции и приготовлению различных блюд, а также проводят мастер-классы на кухне клиента. ²

2) Global Foods

Компания Global Foods в течение многих лет является одним из лидеров российского рынка поставок продуктов питания и сопутствующих товаров в сегмент HoReCa. Они предоставляем профессиональные консультации по использованию поставляемой продукции, организуют обучающие семинары, знакомят с новинками рынка, информируют о специальных акциях и программах от производителей.

Многолетний опыт работы, устойчивые связи с поставщиками позволяют поддерживать регулярный ассортимент, свыше 1000 наименований, включающий в себя лучшие продукты со всего мира по самым конкурентным ценам. Требования сегодняшнего рынка – стабильное и высокое качество продукции и сервиса.

При этом основной целью сотрудничества Global Foods с клиентами является не просто поставка продуктов, а такое взаимодействие, при котором бизнес клиента процветает. Для этого, компания предлагает своим клиентам продуктовые решения, позволяющие повысить эффективность ресторанного и гостиничного бизнеса, больше экономить и зарабатывать.

Цены компании – всегда предмет для обсуждения! Предлагая каждому клиенту индивидуальный подход при определении цены, мы добивается того, что общая стоимость корзины продуктов для клиента снижается! Поэтому работать с ними выгодно.

Компания постоянно стремится к улучшению своего сервиса для клиентов. У них основная задача – максимально учесть пожелания и особенности клиента в том, что касается времени приема заказов, оперативности и точности доставки, незамедлительного решения всех вопросов клиента и надежности обеспечения его выбранными продуктами. Поэтому работать с ними удобно.

Расширяется присутствие Global Foods в регионах России. Компания имеет устойчивый авторитет не только в Москве, но и по всей стране. В настоящее время представительства компании расположены в Архангельске, Санкт-Петербурге, Казани, Краснодаре, Ростове-на-Дону, Сочи, Самаре, Саратове, Челябинске. Они готовы напрямую отправить продукцию к Вам в город авиа, железнодорожным или автотранспортным перевозчиком.

В 2010 году компания Global Foods стала лауреатом престижных премий "Предприятие года 2010", "Лучший налогоплательщик 2010", "Содействие промышленности 2010" и "Элита национальной экономики 2010" . В 2011 году компания Global Foods стала лауреатом престижной премии "Лучшая компания года 2011" с присвоением почётного звания "СОЦИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ".³

План материально-технического оснащения

1.Характеристика помещения

Предполагаемая площадь помещения 240 м2

При открытии кафе помещение планируется брать в аренду. Аренда в месяц составит 320000 рублей.

В год аренда =3840000 рублей.

Электроэнергия за месяц = 60000 рублей.

Электроэнергия за год = 720000 рублей.

Таблица 13

2.Оборудование

Наименование	Цена, ед.	Количество	Стоимость
Плита электрическая	40000	2	80000
Универсальный привод	75057,84	1	75057,84
Посудомоечная машина	74799,45	2	149598,9
Холодильный шкаф	66000	2	132000
Кофеварка	141780,38	1	141780,38
Фритюрница	22496	1	22496
Гриль	56712,15	1	56712,12
Стол производственный	4785	4	19140
Ванна моечная	9200	2	18400
Шкаф для посуды	33000	2	66000
Микроволновая печь	10424,70	3	31274,1
Соковыжималка	15242,70	1	15242,70
Весы настольные	5943,92	1	5943,92
Жарочный шкаф	44900	1	44900
Стеллаж	9770	3	29310
Чайник электрический	1400	1	1400
Набор посуды	3000	23	69000
Набор кухонных ножей	2400	2	4800
Касса	16799	2	33598
Стол	2000	18	36000
Стул	1000	80	80000
Кресла
Компьютер	24000	2	48000
Стол письменный	4000	2	8000
Стул офисный	3000	2	6000
Набор сковородок	1000	4	4000
Набор кастрюль	8000	1	8000
Диван	14000	1	14000
Музыкальный центр	14000	1	14000
Итого			1291453,96

Оборудование стоимостью менее 40000 рублей является малоценным и быстро изнашивающимся.

МБП: 22494+19140+18400+66000+31274,1+15242,70+5943,92+29310+1400+69000+4800+33598+36000+80000+48000+8000+6000+4000+8000+14000+14000=

534602,72

3. Расчет амортизации

Амортизацию мы начисляем линейным способ. Линейный способ относится к самым распространенным. Его используют примерно 70% всех предприятий. Популярность линейного способа обусловлена простотой применения.

Произведем расчеты по линейному способу. Годовую сумму амортизации определяем по формуле:

A= Стоимость*Норма амортизации/100%,

А- ежегодная сумма амортизации

Норма амортизации = 1/СПИ*100%

Таблица 14

Наименование	Стоимость	СПИ	Норма амортизации, %	Сумма в год
Плита электрическая	80000	10	10	8000
Универсальный привод	75057,84	5	20	15011,574
Холодильный шкаф	132000	5	20	6600
Посудомоечная машина	74799,45	5	20	29919,78
Кофеварка	141780,38	3	33	28356,076
Гриль	56712,15	5	20	11342,43
Жарочный шкаф	44900	10	10	4490
Итого:	605249,82			103719,86

Сумма основных средств = 1291453,96-605249,82= 686204,14

4. Затраты на связь, интернет, телефон.

Таблица 15

Наименование	Сумма в месяц, руб.	Сумма в год
Телефон	2000	24000
Интернет	2000	24000
Итого		48000

Организационный план

1.Определение организационно- правовой формы

Организационно- правовая структура кафе «Sky» - Общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

(ООО)- общество, учрежденное одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров, участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают его обязательствам и не несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Информация о работе Разработка бизнес- плана кафе ООО «Sky»