Разработка бизнес- плана кафе ООО «Sky»

3. по уровню влияния  на формирование устойчивых тенденций:

- кратковременные (учитываются  в тактичном и оперативном  планировании);

- долговременные (учитываются в стратегическом и долговременном планировании).

Процесс планирования рисков включает в себя следующие этапы:

- выявление возможных  рисков на всех этапах стратегического  плана и во всех областях  деятельности предприятия;

- определение вероятности наступления данного события в процентах или коэффициентах;

- определение тяжести  неблагоприятного события в баллах;

- расчёт опасности  данного риска для плана (вероятность  * тяжесть);

- ранжирование рисков  по степени опасности;

- расчёт потерь от возможного неблагоприятного события и определение мер снижения риска.

 Основные методы снижения риска.

1.Страхование – система  снижения убытков страховщиками  при наступлении страховых случаев.

2.Поручительство –  при недостаточности средств  у должника, поручитель несёт ответственность перед кредитором.

3.Залог – в случае  невыполнения должником обязательств, кредитор имеет право получить  удовлетворение своего требования  из стоимости заложенного имущества.

4.Распределение риска  – возможно при разработки реализации проекта несколькими участниками, каждый из которых выполняет собственный объём работ и несёт, соответственно, долю риска в случае невыполнения проекта.

5.Резервирование средств  – создание резервов, ресурсов  на покрытие непредвиденных расходов.

Методы определения  возможных рисков.

Для определения возможных  рисков применяют следующие методы:

1. Стратегический –  изучается статистика потерь  в аналогичных видах деятельности, определяется чистота и уровень  этих потерь.

2. Экспертный.

3.Расчётно-аналитический способ: на основании статистических и теоретических данных (применяется в страховом и игорном бизнесе).

Возможные потери от рисков.

1. Финансовые – денежный  ущерб и обесценивание финансовых  ресурсов (обесценивание амортизационного  фонда – инфляция).

2. Материально-дополнительные  затраты сырья, топлива, энергии,  материалов, сырья, оборудования  и прочего имущества. Высчитывается  в натуральном и стоимостном  выражении.

3. Трудовые – незапланированные  затраты рабочего времени.

4. Потери времени –  несоответствие процесса в производственно-хозяйственной деятельности с запланированном ранее этапом стратегического плана.⁶

 

 

 

 

 

 

10. Оценка эффективности проекта

Таблица 21

Выручка	48736917
Чистая прибыль	13828281,8
Первоначальные инвестиции	19464200,26
Постоянные издержки	6662322,58
Амортизация	103719,86
ФОТ + ЕСН	6925600
МБП	534602,72
Аренда	3840000
Переменные издержки	6195600
Реклама	686000
Организационные затраты	140000
Затраты на электроэнергию	720000
Затраты на связь	48000

 

Основные финансовые показатели:

1.Рентабельность т/о = Чистая прибыль/Выручка*100% = 13828281,8/48736917*100% = 28,3 %

Далее рассчитываем рентабельность инвестиций. Рентабельность инвестиций – показатель эффективности инвестиций, чистая прибыль, деленная на объем инвестиций. Значение данного показателя характеризует, какую отдачу наш бизнес получил на вложенные средства.

2. Рентабельность инвестиций = чистая прибыль/первоначальная стоимость =13828281,8/7061141,16 = 1,95

3. Срок окупаемости = Первоначальные инвестиции/(ЧП + Амортизация) *12=

1964200,26/(13828281,8+ 103719,86)*12 = (19464200,26/13932001,7)*12 = 17 месяцев.

4. Точка безубыточности = постоянные издержки/1- ((переменные издержки + затраты на сырье в год + НДС)/Выручка) = 6662322,58 /0,49165669= 13550761,6 рублей.

Точка безубыточности имеет  большое значение в вопросе жизнестойкости компании и ее платежеспособности. Так, степень превышения объемов  продаж над точкой безубыточности определяет запас финансовой прочности (запас  устойчивости) предприятия.

Запас финансовой устойчивости предприятия выступает важнейшим  показателем степени финансовой прочности. Расчет этого показателя позволяет оценить возможности  дополнительного снижения выручки  от реализации продукции в границах точки безубыточности. Показывает на сколько может снизиться объем выручки предприятия, без ущерба для его рентабельности.

5.Запас финансовой устойчивости = ((Выручка – т. Безубыточности)/Выручка) * 100% =48736917–13550761,6 / 48736917* 100 = 72%, следовательно выручка может снизиться на 72% , не причинив значительного ущерба предприятию.

6. Производственный рычаг = Выручка- переменные издержки/выручка – (переменные издержки +  постоянные издержки)= 42541317/35878994,4 = 1,18

7.Теперь найдем чистый приведенный доход (NPV). Он представляет собой итоговую сумму доходов и расходов на всех этапах проекта (потока платежей), приведенная к текущей стоимости. Определяется по формуле приведенной ниже.

Чистый приведенный  доход (NPV) – абсолютная величина дохода от реализации проекта с учетом ожидаемого изменения стоимости денег и зависит от нормы дисконта.

NPV =(Чистый денежный приток/(1+r)^t ) – первоначальные затраты = ((16245639/(1+0,9)¹  )+ 16245639/(1+0,9)² + 16245639/(1+0,9)³ (16245639/(1+0,9)⁴+ 16245639/(1+0,9)⁵ + 16245639/(1+0,9)⁶  ) – 19464200,26 =

(9904256+7673629+9544614+8304943+7938438+7939873) – 19464200,26 = 31841552,74рублей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

1. Виноградова М. В., «Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса» - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.

2. Панхрукин А. П. Маркетинг. Учебник – М: ИКФ Омега- Л, 2002.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предпрятия общественного питания.

4. Форма утверждения  постановлением Госкомстата России  от 05.01.04

5. www.globalfoods.ru

6.www.art-food.ru

7.www.ru.wikipedia.org

8. www.foodcost.ru

 

¹  Панхрукин А. П. Маркетинг. Учебник – М: ИКФ Омега- Л, 2002.

²  www.art-food.ru

³  www.globalfoods.ru

⁴  www.ru.wikipedia.org

⁵  Форма утверждения постановлением Госкомстата России от 05.01.04

⁶  Виноградова М. В., «Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса» - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.