Проект закусочной – пиццерии на 40 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2014 в 12:15, курсовая работа

Краткое описание

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Скачать полностью (41.67 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Бизнес план.doc

— 256.00 Кб (Скачать документ)

Продолжение табл.8

Приспособление для процеживания бульона

шт.

1

Противень

шт.

5

Сотейник овальный

Шт.

1

Сковороды:

      • без ручки  D 210 мм
      • с ручкой D 400 мм

шт.

шт.

шт.

4

2

2

Сита разные

шт.

3

Ступка с пестиком

шт.

1

Тёрка для сыра

шт.

1

Тёрка ручная

шт.

2

Штопор

шт.

2

Шумовка

шт.

2

Щипцы:  для рыбы

                 для льда

шт.

шт.

1

1

Яблокорезка

шт.

1

Яйцерезка

шт.

1


                                    

3.4.Расчет площади цеха

Общая площадь цеха определяется путём деления полезной коэффициент  использования « K», который принимается равным

                     для горячего цеха – 0,25 –  0,3

                     для холодного цеха – 0,3 –  0,4

                                         Sобщ.. = S пол. /К.                                   (10)

где     К –  коэффициент, учитывающий свободные проходы для            

          обслуживания, монтажа, ремонта и  соблюдения условий техники               

          безопасности.

S пол. = S 1 обор + S 2 обор                         (11)

где     S 1обор – площадь, занятая под монтируемым оборудованием

           S 2обор – площадь, занятая под немеханическим оборудованием

                             S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m2

                              Sобщ.. = 10,32/0,35 = 29,4 m2

                              S по СНИПу = 29m2

                                

3.5.Сводная таблица  оборудования

Сводное количество механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря см.табл.9.

Таблица 9

Сводная    таблица   механического,   холодильного,   теплового,  немеханического      оборудования       и      кухонного             инвентаря

Наименование

Единица измерения

Количество 

Механическое, тепловое, холодильное

Шкаф холодильный

шт

1

Шкаф жарочный электрический

шт

1

Плита электрическая  двух камфорочная

шт

1

Сковорода электрическая

шт

1

Немеханическое 

шт

Стол производственный

шт.

2

Стеллаж  передвижной

шт.

1

Стойка раздаточная

шт.

1

Столы производственные

шт.

3

Ванна моечная

  

2

Кухонный инвентарь

Бак для пищевых отходов

шт

2

Ведро

шт

3

Венчик

шт

2

Вилка поварная

шт

1

Горка для специй

шт

2

Держатель кухонный

шт.

3

Держатель для ложек

шт.

2

Доска разделочная

шт.

10

Доска для резки лимона

шт.

2

Дуршлаг

шт.

2

Кастрюли:1,5 – 2,3 л.

     4 – 6 л.

                  8-10 л.

шт.

шт.

шт.

3

4

5

Продолжение табл.9

Котлы:             20 – 30 л.         

шт.

6

Котёл для варки рыбы

шт.

2

Консервовскрыватель

шт.

2

Лимоновыжималка

шт.

2

Ложка разливательная 200 –250 мл.

шт.

5

Ложка разливательная 500 мл.

шт.

3

Ложки одно-порционные:

    • для сахара
    • для жиров
    • для картофеля
    • для соуса

 

комплект

комплект

шт.

 

комплект

 

3

3

4

 

4

Лоток

шт.

18

Лопатки:

    • для котлет
    • для рыбы
    • для кондитерских изделий
    • для полуфабрикатов

шт.

шт.

шт.

шт.

шт.

 

3

3

4

4

Лист для кондитерских изделий

шт.

11

Мусат

шт.

1

Ножи:

  • для кореньев
  • для резки овощей
  • «поварской тройки»
  • для мясной гастрономии
  • для сыра
  • для лимона
  • для хлеба
  • для резки рыбы
  • для резки мяса

 

шт.

шт.

шт.

шт.

шт.

шт.

шт.

шт.

шт.

 

2

2

4

2

1

2

2

1

2

Приспособление для  резки масла

шт.

1

Приспособление для процеживания бульона

шт.

1

Противень

шт.

5

Сотейник овальный

Шт.

1

Сковороды:без ручки  D 210 мм

с ручкой D 400 мм

шт.

шт.

2

2

Продолжение табл.9

Сита разные

шт.

3

Ступка с пестиком

шт.

1

Тёрка для сыра

шт.

1

Тёрка ручная

шт.

2

Штопор

шт.

2

Шумовка

шт.

2

Щипцы:  для рыбы

                 для льда

шт.

шт.

1

1

Яблокорезка

шт.

1

Яйцерезка

шт.

1


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

  1. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
  2. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
  3. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
  4. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1983 год.
  5. Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова, Технология  приготовления  пищи.  М.  Экономика 1988г.
  6. В.С. Баранов, Технология производства продукции общественного питания. М. Экономика, 1982г.

 

 


Информация о работе Проект закусочной – пиццерии на 40 посадочных мест