Организация ресторана

Содержание

 

Введение………………………………………………………….………………..3

1.Бизнес-план реализации  проекта………………………………………………5

1.1.Резюме…………………………………………………………………….…...5

1.2. Описание отрасли и  предприятия…………………………………...............7

1.3 Характеристика услуг  и продукции……………………................................9

1.4. Конкуренция и конкурентное преимущество……………………..………12

1.5. План маркетинга………………………………………………………..…...15

2. План производства……………………………………………………………18

2.1 Технология производства………………………………………………….14

2.2 Планирование капитальных  вложений……………………………………17

3 Организационный план………………………………………………………19

3.1 Расчет численности  промышленно-производственного персонала  и фонда оплаты труда……………………………………………………………………19

3.2 Организационная структура  предприятия………………………………..21

4 Финансовый план и  оценка проекта…………………………………………23

4.1 Расчет финансово-экономических  показателей…………………………23

4.2 Расчет точки безубыточности…………………………………………......27

4.4 Оценка риска………………………………………………………………..28

Заключение ……………………………………………………….…………….30

Список использованных источников…………………….……….…………..32

 

 

 

Введение

 
 Современная экономическая ситуация, связанная с переходом к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. 

Поэтому всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план – документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.

Одновременно план является руководством к действию и исполнению. Он используется для проверки идей, целей, для повышения эффективности управления предприятием и прогнозирования результатов деятельности. По мере реализации и изменения обстоятельств, план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей.

Постоянное приведение бизнес-плана в соответствие с новыми условиями дает возможность использовать его в качестве инструмента оценки практических результатов работы предприятия.

Эффективно организованный бизнес является важнейшим симптомом его «финансового здоровья», предпосылкой обеспечения устойчивого роста и достижения высоких конечных результатов его хозяйственной деятельности в целом. Поэтому знание и практическое использование современных принципов, механизмов и методов эффективного управления бизнес-планированием позволяет обеспечить переход предприятия к новому качеству экономического развития в рыночных условиях. В этом и состоит актуальность и практическая значимость темы курсовой работы. 
 Целью исследования является изучение системы современных методов бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес-планирования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Бизнес-план реализации  проекта абзац 1,25

 

1.1. Резюме

ООО «Сказка» планирует создание ресторана на базе современного оборудования ведущих фирм производителей.

Для реализации проекта необходимы финансовые ресурсы в размере 15 млн. руб. Полученные деньги будут использованы для закупки технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования оборотного капитала.

Достоинства реализации проекта ресторана несомненны:

Оснащенный современным, высокомеханизированным оборудованием ресторан по уровню производительности труда вполне сопоставим с крупными ресторанами высокого класса.

Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей.

Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.

Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

Экономия производственных площадей.

Небольшая потребность в персонале.

Быстрая окупаемость проекта.

Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного проекта, свидетельствует о том, что проект стабильно получает прибыль.

Рентабельность инвестируемых средств в проект за два года реализации проекта составляет 65%.

Риски по мнению экспертов – минимальны.

В результате организации ресторана могут быть достигнуты следующие результаты:

 

Потребители получат высококачественные услуги;

Увеличивается число рабочих мест на 35 единиц;

Прибыль от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования 18% за три года составит 9 828 тыс. р.

Настоящий бизнес-план представляется с целью получения финансовой поддержки в виде долгосрочного кредита от одного из банков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Описание отрасли и  предприятия

 

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 "Общественноепитание. Классификация предприятий", утвержденному Постановлением ГосстандартаРоссии от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95).

Ресторан – предприятие общественногопитания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включаязаказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерскиеизделия, с повышеннымуровнемобслуживания в сочетании с организациейотдыха.

Классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:

Ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;

Техническая оснащенность предприятия общественного питания;

Квалификация персонала;

Качество и методы обслуживания;

Инициатором проекта является Общество с ограниченной ответственностью «Сказка» (именуемое ниже как ООО «Сказка»). ООО «Сказка» приглашает для участия в реализации проекта отечественных и иностранных инвесторов и кредиторов.

Цели бизнес-плана:

1) обосновать прибыльность и рентабельность инвестиционного проекта организации ресторана;

2) доказать возможность возвратности кредитных средств на заданных условиях и в фиксированные сроки кредитования.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком (средний чек 10-20$).

Оценка приоритетности:

Питание, как процесс употребления пищи, удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание, в своих коллективно организованных формах, является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере, «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями.

Настоящий ресторанный бум сегодня переживает столица России. Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год. По данным исследовательского агентства КОМКОН, три года назад регулярные походы в ресторан позволяли себе 47% москвичей. В среднем по стране этот показатель был почти вдвое ниже (26%). Но в прошлом году завсегдатаями ресторанов называли себя уже 38,8% россиян.

Насыщения рынка пока не видно даже в далекой перспективе. Наши соотечественники тратят в точках общепита в разы меньше, чем европейцы или американцы. Да и тратиться россиянам, можно сказать, почти негде.

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3. Характеристика услуг  и продукции.

В соответствии с ГОСТР 500761-95 “Услуги общественного питания. Общие требования” к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации  досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование  эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим потребностям потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4. Конкуренция и конкурентное  преимущество

 

Для элитного ресторана важнейшим является, насколько известно имя его ресторатора. Если ресторатор хорошо известен широкому кругу людей, то и его ресторану обеспечен успех и процветание.

В целом же конкуренцию можно разделить на территориальную, ценовую и внутрисегментную. Среди требований, которые респонденты предъявляют к ресторанам можно выделить следующие: 

1)высокое качество предлагаемых  блюд (83,1%).

2)высокий уровень обслуживания (63,9%).

3)располагающая обстановка (42,2%).

4) возможность посещения ресторана  с семьей (20%).

Перечень основных требований к ресторанам, представлена на Рисунке 1.

 

Рисунок 1 – Перечень основных требований к ресторанам

 

SWOT-анализ — метод стратегического  планирования, используемый для  оценки факторов и явлений, влияющих  на проект или предприятие. Все  факторы делятся на четыре категории: strengths (сильные стороны), weaknesses (слабые стороны), opportunities (возможности) и threats (угрозы). Метод включает определение цели проекта и выявление внутренних и внешних факторов, способствующих её достижению или осложняющих его.

 

Таблица 1 - Матрица SWOT- анализа ресторана «Европа»

Сильные стороны

Слабые стороны

1.Наличиие незадействованных финансовых  ресурсов; 2.Удачное  расположение в центре города; 3.Большой  опыт работы в развлекательной  индустрии; 4.Наличие  надежных партнеров; 5.Проведен  концептуальный рестайлинг; 6.Входит  в число 15-и самых лучших ресторанов  Москвы; 7.Гибкая  схема оплаты услуг; 8.Наличие  постоянных клиентской базы; 9.Разрабатывается  план начала диверсифицированной  деятельности (выпуск и продажа  собственной питьевой воды)

1.Сбои в снабжении; 2.Недостатки  в рекламной политике; 3.Недостаточный  контроль исполнения приказов  и распоряжений; 4.Большая  кадровая «текучка» ; 5.Очень  консервативное 6.Видение  развития ресторана со стороны  Руководства, которое противится  любым изменениям; 7.Относительно  небольшое помещение; 8.Наличие  большого количества promo-групп, которые  быстро сменяют друг друга-непостоянство  в организации мероприятий; 9.Высокая  ценовая политика;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5. План маркетинга

Маркетинг- наука о выявлении и удовлетворении потребностей.

В настоящее время различными компаниями проводятся маркетинговые исследования, направленные на всестороннее изучение рынка потребительских услуг и достижения цели вашей компании. С той же целью в компании создается маркетинговый отдел, занимающийся разработкой и внедрением маркетинговой политики. В случае отсутствия такового подразделения или должности маркетинг менеджера, эту функцию выполняет кто-либо другой, занимающийся разработкой концепции ресторана непосредственно внедрением маркетинговой политики в ресторане занимаются директора и менеджеры.

А. Выявление потребностей гостя

Для начала, надо определить с какими потребностями, или иначе, зачем люди идут в рестораны:

Провести время с семьей;

Поужинать, выпить;

Отпраздновать событие;

Провести деловые переговоры;

Свидание, романтическая встреча.

Это говорит о том, что рестораны посещают люди совершенно разные по социальному положению, возрасту и.т.д. Это зависит также от времени суток.