Организация работы производства ресторана молдавской кухни на 100 мест
Курсовая работа, 19 Ноября 2013
Цель работы создание оптимального проекта с технологическими расчетами и экономическим обоснованием деятельности.
Основная задача предприятия качество производимой продукции и предоставление ими услуг.
Организация работы производства специализированного ресторана на 50 посадочных мест
Курсовая работа, 18 Марта 2014
Цель данной работы заключается в более подробном изучении деятельности предприятия и нахождении возможностей усовершенствования деятельности.
Задачи данной работы:
Рассмотреть характеристику и особенности деятельности кефе.
Изучить производственную структуру.
Охарактеризовать работу заготовочного и доготовочного цеха.
Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»
Курсовая работа, 20 Октября 2014
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства, достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»
Курсовая работа, 20 Октября 2014
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность
"Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана первого класса «Cote Jardin» на 350 мест в гостинице «Новотель»
Курсовая работа, 01 Ноября 2012
Целью данной курсовой работы является проектирование холодного цеха ресторана первого класса «Cote Jardin» на 350 мест в гостинице «Новотель» и организация его работы. В связи с этой целью были поставлены следующие задачи:
Разработка производственной программы предприятия
Определение количества потребителей
Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
Составление производственной программы (меню)
Расчет количества сырья
Расчет цеха
Организация работы производства ресторана с итальянской кухней на 75 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем це
Курсовая работа, 25 Января 2014
В России «ресторации» стали выделятся в самостоятельное понятие в первой четверти XIX века, вычленяясь из общего ряда мест «трактирного промысла». Первоначально они состояли исключительно при гостиницах. Первый ресторан, открытый в Москве — «Славянский базар». Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты. Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.
В конце 19 начале 20 веков. В России даже выходил журнал "Ресторатор", который носил скорее рекламный характер. Крупные рестораны того времени были: В Петербурге - "Данона", "Кюба", "Контан", "Эрнест". В Москве - "Яр" с летним и зимним вариантами.